Prepararea in BAIN MARIE permite protejarea alimentelor dintr-o terină sau a celor pe care vrem să le gătim intr-o anume formă, de efectele căldurii excesive. De asemenea, este mai simplu să controlaţi creşterea temperaturii unor preparate, mai ales a celor bogate in proteine. Acestea coagulează la 65 grade C, in timp ce in cuptor, prepararea […]

Cuvântul „piaţă” provine din limba italiana („piazza”) şi este de origine latină. Spre deosebire de italieni, care au şi derivatul „plazza”, in limba română nu există un sinonim asemănător pentru a denumi „scuarurile”, „rondurile” sau marile intersecţii de bulevarde. De aceea, in articolul de faţă şi cele care il vor continua, precizăm că vom vorbi […]

Papiota este un ambalaj inchis ermetic, care permite o preparare intr-un mediu umed, favorizând schimburile de gusturi intre ingrediente. Gătitul in acest fel, face preparatul mai delicios fără a fi necesară adăugarea grăsimii. Tehnica este simplă : o combinaţie de alimente este inchisă intr-un ambalaj special, pliat şi modelat in aşa fel incât umiditatea din […]

A prepara un aliment la cuptor inseamnă a găti in atmosferă uscată, sub acţiunea directă a căldurii. Scopul este obţinerea unor alimente bine rumenite, pentru a dezvolta aromele, ingredientele ramânând fragede şi suculente. Orice carne cu structura moale poate fi prajită in cuptor şi, in mod tradiţional, servită impreună cu lichidul in care a fost […]

Carnea in sos inseamnă bucăţi de carne gătite prin imersia intr-un sos. Când sosul este brun vorbim despre „ragut cu sos brun” sau „sote in sos”. Când sosul ramane auriu, se vorbeşte de „ragut cu sos alb”sau „fricase”. In gastronomie, termenul de RAGUT desemnează un preparat culinar din carne, pasăre, vânat, peşte sau legume tăiate […]

PRĂJIREA reprezintă gătirea alimentelor prin imersie intr-o substanţă grasă, incalzită in prealabil, pentru a se forma o crustă colorată la suprafaţă, păstrând in acelaşi timp, interiorul moale. Grăsimea aleasă trebuie să reziste la temperaturi inalte, baia de prăjit variind de la 140 grade C până la peste 180 grade C. In cazul in care este […]

In anul 1901, restaurantul „New Haven” din New York a oferit clientilor sai, in premiera, o specialitate culinara numita „hamburger”. Era vorba de o uriasa chiftea din carne de vaca amestecata nu cu usturoi, ci cu ceapa tocata si servita ca un „sandwich”, cum spuneau americanii. Inventia gastronomica era o noutate doar peste ocean, deoarece […]

Până la venirea italienilor in peisajul restaurantelor bucureştene, cele mai preţuite erau tot restaurantele franţuzesti. Un alt restaurant franţuzesc, foarte select, renumit in acea vreme, in afara celui al lui Donat Huguesa fost acela deschis de Thierry Lafont, in Grădina Cişmigiului, cam pe locul in care se află acum liceul „Gheorghe Lazăr”. Atât mâncarea cât […]

Vom vorbi in această parte a interesantului nostru articol, despre influenţele franţuzeşti şi cele germane, in bucătăriile restaurantelor bucureştene din acea perioada. In 1842, „Anuarul Prinţipatului Ţării Româneşti” recomanda străinilor care soseau in capitala Principatelor Române 4 „birturi” deschise recent şi anume : „birtul Teatrului, al Cazinului, al Leului de Aur şi al Românimii”. Se […]

Deşi multi cercetători şi memorialişti au evocat cu diverse ocazii localurile bucureştene de altădată, cunoscutul istoric Constantin C. Giurescu a fost singurul care a studiat sistematic localurile bucureştene din perioada 1840-1940, dedicându-i un capitol aparte in lucrarea „Istoria Bucureştiului”. Cu toate că in secolul al XVIII lea şi chiar mai devreme, in capitala Ţării Româneşti […]