Vânatul cu blană se clasifică in două subcategorii : –    Vânat mare – cerb, caprioară, mistreţ, căprior –    Vânat mic – iepurele sălbatic. Un vânat de calitate, cu blană, trebuie sa aibă un miros caracteristic, dar nu prea puternic sau neplăcut. Blana trebuie să fie lucioasă, mătăsoasă şi curată, iar carnea nu trebuie să aibă […]

In mod tradiţional, termenul de „vânat” grupează totalitatea animalelor comestibile sălbatice vânate in timpul unei perioade reglementate. Vânatul cu pene trebuie să fie cat mai proaspăt, astfel incât să se poată controla timpul de fezandare. Alegeţi animale tinere de sex feminin. Ca urmare, nu vă lăsaţi păcăliţi de penele cele mai frumos colorate fiindcă, de […]

Păsările sunt clasificate in două mari categorii : –    Păsări cu carne albă şi –    Păsări cu carne inchisă la culoare. Fiecărei categorii ii corespund diferite specii şi diferite stadii de dezvoltare. PUIŞOR : pasăre tânără de 4 săptămâni, care cântăreşte intre 400 şi 600 grame. Carnea este extrem de moale COCOŞEL : mascul tânăr, […]

Sub denumirea de „carne de pasăre” sunt incluse toate animalele cu pene crescute pe lângă casa omului sau in ferme specializate. Uneori, in anumite reţete franţuzeşti, sub aceeaşi denumire sunt incluse şi alte animale de curte, precum iepurele. In restaurante, termenul de „pasăre”, fără altă informaţie, inseamnă, de obicei „găină”. Păsările pot fi gătite intregi […]

Denumirea de MIEL corespunde tuturor ovinelor cu vârsta mai mică de 300 zile, crescute pentru consum (după această vârstă putem vorbi deja despre oaie !). Se regăsesc, deci, sub această denumire animale tinere, masculi sau femele, cu vârsta intre 80 si 300 zile. O carne de calitate trebuie sa fie fermă, să miroasă a proaspăt […]

Porcul este animalul de crescătorie destinat prin excelenţă consumului, pentru că poate fi prelucrat integral. La porc totul este bun ! In prezent, porcul provine in primul rând din crescătorii industriale. Animalele sunt tăiate in jurul vârstei de 6 luni, dar denumirea de „carne de porc” poate corespunde unor etape de creştere diferite : VIER […]

Sub denumirea de „vita” se grupează toate animalele de rasă bovină destinate consumului. In măcelarie, denumirea se aplică tuturor bovinelor care pot fi tăiate pentru consum – o bucată de carne de vită poate proveni de la un viţel de lapte, de la un viţel tânăr, precum şi de la un bou, ori de la […]

Intre 1834 si 1856, cât a durat perioada aşa numitului „Regulament Organic”, au luat naştere adevaratele pieţe bucureştene, parte dintre ele existând şi astăzi. Pe lângă aceste pieţe se vor dezvolta şi „oborurile”, pe lângă care se vor construi mai târziu câteva hale, plus un abator. In plus vor fi organizate tot mai dese târguri […]

Există trei modalităţi mari de a găti ouăle : –    Ouă in coajă –    Ouă fără coajă şi –    Ouă bătute. Ouăle se gătesc intotdeauna destul de repede, dar trebuiesc gătite exact, deoarece este suficient să le ţineţi pe foc un minut sau două in plus, şi felul de mâncare respectiv este complet ratat. Cum […]

Incă din prima jumătate a secolului al XIX lea şi până in perioada „Regulamentului Organic”, de la inceputul secolului al XIX lea, călătorii străini care au trecut prin Ţara Românească au lăsat mărturii interesante despre pieţele bucurestene, aflate in continuă extindere, pe atunci. Tocmai din 1632, când cardinalul Paul Strassburgh sosea la Bucureşti, descoperea cu […]