TERMENI TEHNICI FOLOSITI IN BUCATARIE
| 1. A tapeta | A imbraca diferite forme cu aspic, pesmet, legume |
|
2. A decora |
A impodobi preparatele cu diferite ornamentatii din : legume, verdeturi, zarzavaturi, maioneza, masline, oua, aspic etc. |
| 3. A trage | A cali putin unele produse |
| 4. A breza | A frige unele produse inabusit |
|
5. A poşa |
A frige unele produse inabusit, adaugandu-se putina grasime si supa de oase sau apa |
|
6. Poşul |
Cornet din material textile, prin care sa nu treaca lichidele, prevazut la capat cu un orificiu, la care se adauga duiul sau spritul. |
|
7. Duiul |
Forma conica din table inoxidabila sau din aluminiu, cu ajutorul careia se poate decora sau ornamenta. |
|
8. Spriţul |
Forma conica din tabla inoxidabila ( dar poate fi si din plastic ), care la capatul cu deschizatura mica are diferite crestaturi pentru ornament sau decor. |
| 9. A gratina | Rumenirea unor preparate la cuptor, la foc iute. |
| 10. A Împana | A introduce in carne, prin intepare, slanina, legume sau condimente |
|
11. A degresa |
A scoate grasimea din diverse preparate, cu ajutorul causului sau al servetelor de hartie. |
|
12. A tranşa |
A pregati pentru lucru carnea, pestele, pasarile, prin taierea si portionarea acestora. |
| 13. A dezosa | A scoate carnea de pe oase. |
| 14. A fezanda | Tinerea unor carnuri la rece pentru fragezire |
| 15. A marina | A tine diferite carnuri, in special vanaturi, la baiţ. |
| 16. Baiţ | Compozitie pregatita in mod special din legume, condiment, vin, otet, pentru marinare. |
| 17. A macera | A pregati carnea condimentandu-se, in vederea obtinerii unor gusturi placate si variate ( chebab, protap, fripturi ). |
|
18. A limpezi |
A clarifica unele consommé-uri, piftii, cu ajutorul albusului de ou, carne de vaca slaba, tocata si unele zarzavaturi si apa rece. Cande se da in fiert, se trage pe marginea masinii de gatit si se introduce in consommé-uri,aspic sau piftie, cate o bucatica de gheata sau picaturi de apa rece, lasandu-se a fierbe incet. |
| 19. A împesmeta | A trece unele preparate prin faina, ou si pesmet. |
| 20. Cartofi natur | Cartofi fasonati in forma de ou sau de butoiase si fierti in apa cu sare. |
| 21. A glasa | A imbraca unele preparate cu un produs lucios – aspic sau glazuri. |
| 22. A însiropa | A introduce produsul in sirop sau a turna sirop peste produs. |
|
23. Bain-marie |
Tava mare cu apa calda in care se tin preparatele calde la temperatura potrivita in vederea servirii. |
| 24. A rula | A pregati unele preparate prin rasucire. |
| 25. A impacheta | A inveli unele preparate in diferite forme : plic, portofel, batiste etc. |
| 26. A pasa | A trece prin pasoar unele legume, fructe pentru creme, sosuri. |
| 27. A cǎli | A frige fara a se rumeni, ceapa, zarzavatul etc. |
| 28. A rumeni | A frige preparatul pana ce capata o culoare roza-rosietica sau galbena. |
| 29. A praji | A pregati un preparat prin frigere completa |
| 30. A stropi | A pune peste friptura, in timpul frigerii, din sosul propriu, unt sau apa in stropi. |
| 31. A para | A curati de anumite ingrediente un produs. |
| 32. A barda | A inveli in slanina suprafata unui preparat – pasare, vanat etc. |
| 33. A finisa | A face ultimele operatii la un preparat |
| 34. A masca | A acoperi cu diferite garnituri carnea, pestele etc |
| 35. A reduce sosul | A-l lasa pe coltul masinii de gatit, pana ce scade sosul |
|
36. A lega in sos |
A-l ingrosa cu faina de cartofi dizolvata in apa rece ( feculǎ ) sau cu unt si faina amestecate. |
| 37. Bulion | Zeama de carne limpezita |
|
38. Jiu |
Sosul rezultat, fie din frigerea diferitelor fripturi, fie pregatit din oase de vitel, pasare si zarzavaturi. |
| 39. Caramel | O solutie din zahar ars |
|
40. Buchet garni |
Combinatie a anumitor preparate – formate din patrunjel verde, foi de dafin,usturoi, piper boabe, telina, ceapa, cuisoare – toate legate in verdeata. |
| 41. Esenta | Reductie sau concentratie din anumite substante sau sosuri. |
| 42. A gelatina | A lega unele preparate cu gelatina sau cu unele produse gelatinoase |
| 43. A albi unele preparate sau legume | A le tine in apa rece cu sare sau in unele solutii special pregatite. |
| 44. A frige | A pregati un preparat la gratar, frigare, cuptor sau tigaie |
| 45. Liezon | Sos pregatit special pentru a da fata la unele mancaruri. |
| 46. Jus-uri | Sosuri – ele sunt baza preparatelor culinare. |
| 47. Marmita | In intelesul strict al bucatariei, marmita este vasul in care se pregateste esenta pentru intarirea sosurilor, cremelor, ciorbelor si diferitelor mancaruri. Ea nu trebuie sa lipseasca din nici o bucatarie de alimentatie publica |
| 48. A tura coca | A repeta operatiile de intindere a cocăi pentru foetaj. |
| 49. A condimenta | A introduce in diferite preparate, dupa gust,condimentele preferate. |
| 50. A opǎri | A fierbe un produs pana ce da in clocot |
| 51. Pasoar | O sita conica prin care se trec legumele etc, pentru creme, sosuri etc |
| 52. Coca pentru foetaj | Coca facuta numai din faina si unt, in cantitati egale. Cata faina, atat si unt. |
| 53. Coca mermentail | Coca facuta din faina, unt sau ulei,oua si zahar. |
| 54. Brat | Carne tocata special pentru diferite umpluturi. |
Post Footer automatically generated by Add Post Footer Plugin for wordpress.
