Există trei modalităţi mari de a găti ouăle :
– Ouă in coajă
– Ouă fără coajă şi
– Ouă bătute.
Ouăle se gătesc intotdeauna destul de repede, dar trebuiesc gătite exact, deoarece este suficient să le ţineţi pe foc un minut sau două in plus, şi felul de mâncare respectiv este complet ratat.
Cum gătim corect OUĂ IN COAJĂ ?
Ouăle in coajă se gătesc foarte simplu : se scufundă oul in apă clocotită, apoi se opreşte din fiert prin scufundarea in apă rece (cu gheaţă). Procedeul este obligatoriu, altfel oul va continua să se gătească devenind prea fiert, prea tare.
Oul fiert moale, in coajă, se fierbe 3 minute. Un ou bun fiert moale in coajă, este oul al cărui albuş a fiert, dar nu s-a cauciucat, iar gălbenuşul este cald, dar incă moale.
Dacă prelungiţi fierberea cu incă 3 minute, adică fierbeţi oul 6 minute, obţineţi un ou cleios, cu albuş solid şi cu gălbenuş cremos.
Dacă fierberea durează intre 10 şi 12 minute, in total, oul va fi fiert tare.
Cum gătim corect OUĂLE BĂTUTE ?
Din OUĂ BĂTUTE se prepară OMLETA şi PAPARA (Scrobul).
Pentru a face o omletă bună (in stil franţuzesc), calculaţi 3 ouă de persoană şi băteţi-le bine, ca să fie perfect omogene şi spumoase.
Prepararea se face intr-o tigaie cu unt cald, iar omleta trebuie să se prindă repede, dar fără ca ea să se coloreze.
Trebuie apoi amestecată continuu cu furculiţa, mişcând in acelaşi timp tigaia cu mâna cealaltă.
Când ompleta este aproape coagulată, incetaţi să mişcaţi tigaia şi lăsaţi să se gătească la foc mic până este gata.
Pentru servirea OMLETEI, aveţi două opţiuni principale :
– OMLETA PLATĂ, care trebuie să fie intoarsă ca să se facă pe ambele părţi şi
– OMLETA RULATĂ, care este modelată in formă de sul şi cel mai adesea este umplută cu o garnitură.
Ca grad de preparare, OMLETA poate fi „spumoasă” sau „bine facută”.
OĂLE PAPARĂ (SCROB) sunt ouă preparate foarte incet, intr-o tigaie de sotat, cu unt şi asezonate, până devin un fel de cremă de ouă destul de groasă, dar niciodată solidă.
Cum gătim corect OUĂLE FĂRĂ COAJĂ ?
Si pentru ouăle preparate fără coajă există multe reţete, dar ne vom opri doar la OUĂLE OCHIURI, OUĂLE SOTATE, OUĂLE FIERTE IN APĂ sau in BAIN MARIE şi OUĂLE făcute in bain-marie, la cuptor.
Pentru a prepara corect un OU OCHI, trebuie să ungem cu unt o farfurie mică de ceramică, să asezonăm, punem in ea câteva picături de apă şi apoi spargem oul in ea.
Prepararea se face foarte incet, pe marginea plitei.
Albuşul trebuie să se coaguleze, dar fără să se coloreze, iar gălbenuşul doar să se incălzească.
OUL OCHI este un deliciu, dar gătirea lui perfectă este foarte dificilă.
OUĂLE SOTATE sunt ouă gătite la tigaie, acele ouă care poartă numele impropriu de „ouă ochiuri”. Cu puţina boia dulce pe deasupra, acestea sunt un deliciu.
OUL FIERT IN APĂ, numit şi „OU ŢĂRĂNESC” sau OU POŞAT, este oul proaspăt scufundat in apă clocotită, la care s-a adăugat oţet şi care se lasă să fiarbă 2 pâna la 3 minute maximum, pentru ca albuşul să se coaguleze şi gălbenuşul să rămână lichid.
Pentru a reuşi această reţetă este necesară multă experienţă. Este bine să puneţi oul intreg 10 secunde in apă clocotită, iar apoi să il spargeţi si să il folosiţi ca şi cum ar fi proaspăt, ceea ce simplifică munca.
Pentru a prepara mai multe ouă fierte in apă, spargeţi ouăle intr-un castron cu puţin oţet şi lăsaţi-le să se odihnească la rece cel puţin 30 minute. Oţetul va incepe să coaguleze albuşul şi nu mai rămâne decât să turnaţi totul in apa care clocoteşte incet. Se pot face astfel pânâ la 10 ouă in acelaşi timp. Apoi nu vă rămâne decât să le clătiţi puţin cu apă rece pentru a indeparta oţetul de la suprafaţă şi apoi le puteţi servi.
Cum gătim corect OUL IN BAIN-MARIE, LA CUPTOR ?
Acesta este un fel destul de simplu, dar intotdeauna, foarte apreciat, chiar dacă această reţetă, destul de veche, este acum demodată.
Trebuie spart un ou intr-o formă mică unsă cu unt şi asezonată, apoi oul trebuie acoperit cu smântânâ şi făcut in cuptor, in bain-merie, timp de câteva minute, astfel incât albuşul să coaguleze, iar gălbenuşul să rămână lichid.
SECRETUL BUCĂTARULUI :
– Dacă la spargerea unui ou, cad mici bucăţi de coajă, ouăle bătute trebuiesc strecurate cu ajutorul unei site fine, pentru a le curăţa de orice impurităţi.
– Când fierbeţi ouă in coajă, scoateţi-le din timp din frigider. Fiind la temperatura camerei, veţi putea aprecia corect temperatura de fierbere. Dacă ouăle sunt prea reci, este posibil ca ele să nu iasă aşa cum vă doriţi.
Din retetarul „RETETELE BUNICULUI – Vol.1”, noi iti propunem :
Post Footer automatically generated by Add Post Footer Plugin for wordpress.
Loading...