Intotdeauna m-am intrebat, daca porcul este consumat la noi din traditie sau pur si simplu pentru ca – bine preparat – este de-a dreptul delicios ?
Din punctul de vedere al traditiei, porcul se taie intotdeauna, in data de 20 decembrie ( numai maine nu-i Ignatul ! ), in ziua de Ignat. Această tradiţie de sacrificare a porcului în ziua de Ignat este o practică din vremuri foarte vechi.
Ignatul este o divinitate solară care a preluat numele şi data de celebrare a Sfântului Ignatie Teoforul din calendarul ortodox. Sfântul Ignatie a fost contemporan cu Domnul Iisus Hristos. Traditia spune că ar fi fost acel copil pe care Domnul Isus l-a luat în braţe când le-a zis apostolilor: „De nu vă veţi întoarce şi nu veţi fi precum copiii, nu veţi intra în împărăţia cerurilor. Şi cine va primi un prunc ca acesta în numele Meu, pe Mine mă va primi“.
În tradiţia poporului român, de aceasta zi (cea de Ignat ) se leagă o serie de credinţe, practici şi obiceiuri care diferă de la o zonă la alta a ţării, dar cu toate astea romanii pregatesc porcul la fel. Oriunde mergi in tara, fie ca mergi in Moldova sau in Muntenia, in Maramures sau in Dobrogea, toti romanii stiu ce-i ala caltabos ( sau TRAISTA LUI CRACIUN, cum i se mai zice ), toba, lebar ( sau maios, cum i se spune prin Banat ) ori piftie ( sau racituri ) ori carnatii facuti in diverse feluri, functie de zona caci…deh….cate bordeie…atatea obiceie !
Toate acestea, dar si multe alte preparate traditionale, ar trebui sa se regaseasca pe masa fiecarui roman la aceste Sfinte Sarbatori ! Si le gasim acum si in hypermarket, cu toate ca va recomand varianta lor traditionala, facute din porc de tara, fara E-uri si conservanti.
Un meniu de sarbatori care sa uimeasca si pe cei mai sofisticati gurmanzi care v-ar trece pragul. Dar in definitiv, pregatim preparate delicioase doar cand avem, musafiri, sau le pregatim efectiv pentru ca ne place sa mancam gustos ?
De aceea va fac cateva sugestii !
Pentru APERITIV, nu cred ca trebuie sa mai adaug foarte mult caci el va fi indestulat, in mare parte de preparatele traditionale.
Voi trece direct la ARTILERIA GREA !
Nici o masa de Craciun sau Revelion nu poate fi lipsita de friptura de porc, cea de curcan sau, conform traditiei, in noaptea de Revelion, de un preparat din peste ( se zice ca este bine ca primul aliment consumat in noul an sa fie pestele pentru a avea noroc in anul care vine ).
Dar oare cati dintre romani, trec peste „traditionala” FRIPTURA DE PORC LA CUPTOR si indraznesc sa pregateasca si altceva ? Pentru a va deschide apetitul si a va starni interesul, va propun cateva retete pentru aceste Sarbatori, retete din carne de porc, deocamdata :
COTLETUL DE PORC poate fi preparat in diverse forme si pentru toate gusturile : COTLET DE PORC A LA GREC ; COTLET DE PORC A LA TOROCHI sau A LA DEBRETIN ( retete diferite ), COTLET DE PORC CU SOS PICANT sau CU USTUROI, COTLET DE PORC SECUIESC sau SARBESC, COTLET DE PORC A LA BIHOR sau A LA ORADEA ( caci nu este la fel ), COTLET DE PORC CU CARTOFI si SLANINA AFUMATA sau CU CREIER SI PIUREU DE CARTOFI, COTLET DE PORC VANATORESC ( reteta tipic ardeleneasca ) sau JARDINIER. ( Retetele le gasiti AICI ! )
MUSCHIUL DE PORC se poate prepara si el in diverse variante : MEDALION DE PORC CU SOS PICANT ori MUSCHI DE PORC CU CARTOFI FRANTUZESTI, MUSCHI DE PORC LA FRIGARA, IMPANAT CU SLANINA, USTUROI si TRECUT PRIN MALAI ( e un deliciu, credeti-ma ! ), MUSCHI DE PORC CU SOS DE CIUPERCI SI OREZ, MUSCHI DE PORC CU SOS RUBINIU sau CU SOS DE ROSII si CU GARNITURA DE OREZ ori cu SOS DE TARHON SI OREZ, SOTE DE MUSCHI DE PORC IN FOIETAJ. ( Retetele le gasiti AICI ! )
Din gama de SNITELE va recomand : SNITEL A LA FIGARO, SNITEL FLORENTIN, SNITEL PARIZIAN DE PORC, SNITEL DE PORC CU SOS DE LAMAIE, SNITEL DE PORC A LA LEMBERG, SNITEL PAPRICAT,CU SMANTANA, SNITEL UMPLUT CU CREIER GARNI SI CU PIURE DE CARTOFI.
Nici ORGANELE DE PORC, nu lipsesc din recomandarile mele : CREIER CU RINICHI DE PORC SOTE, DROB DIN MARUNTAIE DE PORC, FICAT DE PORC TIROLEZ, FICAT DE PORC PRAJIT CU CEAPA, FICAT DE PORC IMPANAT CU SLANINA, FICAT DE PORC PAPRICAT CU CARTOFI, LIMBA DE PORC CU SOS DE SMANTANA, RINICHI DE PORC CU SOS DE CEAPA SI GALUSTE DE FRANZELA, PAPRICAS DE RINICHI CU OREZ. ( Retetele le gasiti AICI ! )
Alte preparate din porc : CROCHETE DE SUNCA, ESCALOP DE PORC CU SOS DE VIN, ESCALOP DE PORC A LA ZINGARA, GHIVECI BULGARESC sau GHIVECI SARBESC cu CAP si PICIOARE DE PORC, GOGONELE MURATE UMPLUTE CU CARNE DE PORC, GULAS SECUIESC , OSTROPEL sau PAPRICAS DE PORC, SOTE DE CARNE DE PORC CU MAMALIGUTA, SPECIALITATI A LA HARGHITA, SUNCA FIARTA CU SOS MADERA, TOCANA A LA CAZINOU, TOCANA A LA HARGHITA, TOCANA MACELAREASCA, TOCANA PIPERATA CU CARNE DE PORC ori TOCANA DE PORC A LA TOROCHI.
Toate aceste RETETE le gasiti in cartea ( format PDF ) – RETETELE BUNICULUI – Vol.I si sunt retete ce folosesc ingrediente naturale, specifice anilor 1945 – 1960, contina gramajul per portie precum si valorile nutritive ( protide, lipide, glucide ) si energetice ( calorii ) si provin din colectia de retete ale bunicului meu matern, Maistrul Bucatar RACHITEANU DIONISIE si a fratelui sau mai mare RACHITEANU GHEORGHE, fosti bucatari ai Casei Regale a Romaniei, ai Maresalului Antonescu, a Generalului Rascanu, etc
Post Footer automatically generated by Add Post Footer Plugin for wordpress.
Loading...
Carmen
Sunt consumatoare de carne de porc, imi place mult. Dar, imi pare rau. Si, ma gandesc serios sa renunt la carnea de porc, de pui, de vita etc. Cred ca m-am saturat sa am un cimitir de animale in stomac.
Andrei Florea
Povestea unui roman din Canada : – De criză, de dor și de fițe mi-a venit ideea să tai porc de Crăciun, cum se făcea pe timpuri la mine la țară. Bine, ai mei nu îl tăiau de Crăciun, ci înainte de Sfântul Andrei, noi nemaiavînd răbdare și nici prea multe prin cămară să-l putem păsui pînă la Ignat.
După ce mi-am ascuțit cuțitele pe gresia de la baie și am procurat doi baloți de paie, decorativi, ui…tați de un vecin în fața casei încă de la Halloween, m-am pus să caut porc. Prima dată am dat anunț pe internet că doresc să achiziționez, pentru sacrificare, animal de talie medie, pînă în 150 de kilograme, dar nu mi-a răspuns nimeni, în afară de un sonat care mi-a zis că-i plac ideile mele și, dacă vreau, putem să sacrificăm împreună, mai mulți! Eu cred că toți nebunii au fugit din lume și s-au ascuns pe internet! Dar divaghez!
Cînd mi-am întrebat colegii la serviciu dacă știu pe undeva un porc viu, au devenit foarte curioși că ce vreau să fac cu el, că e mare de pet, că face mizerie multă. Cînd le-am spus că vreau să-l tai, au făcut ochii cît cepele și m-au luat la rost că de ce. Ca să-l mănînc, de-aia, le-am răspuns, moment în care și ultimele rămășițe de simpatie, toleranță și înțelegere pe care le aveau pentru mine au dispărut. Cum să omori un animal și să-l manînci, așa, ca un barbar? Eh, cînd am văzut eu că ăștia sunt gata să sune la PETA, am început să le descriu în amănunt operațiunile specifice, insistînd pe secționarea carotidei și colectarea sîngelui într-un lighean, de preferință cu smalțul sărit, ca la mama acasă, în vederea preparării sîngeretelui și mai ales a borîndăului. N-am știut eu cum se zice în engleză la borîndău, la fel cum nu știu nici în românește, dar le-am explicat că e un fel de mămăligă din făină de porumb cu sînge în loc de apă. Cred că vreo trei, mai simțitori, așa, au dispărut spre baie, iar restul, că acum deja se strînsese tot compartimentul în jurul meu, să mă asculte, mă priveau cînd cu milă, cînd cu dezgust. Apoi, zic, pîrlim șoriciul cu paie, sau la butelie, dacă stăm la bloc, și tăiem urechile animalului, pe care le consumăm pe loc, cu puțină sare.
Mai trimisei vreo doi la baie, dar i-am dat înainte, fiind conștient că un alt moment în care să mă asculte oamenii cu atîta atenție nu o să mai prind, poate, niciodată. După ce epilăm animalul cu flacăra, continui eu, îl despicăm cu securea sau toporul, ce ne vine la mînă, și scoatem organele, pe care le fierbem împreună cu capul, în vederea preparării caltaboșului.Știți, bănuiesc – le-am zis eu degajat –, că pentru caltaboș se folosește intestinul gros, spălat facultativ și opărit în apă cu ceapă, pentru mascarea miasmelor naturale. S-a plecat cu grupul după fraza asta, și am mai rămas cu vreo trei, cei mai tari de înger și de stomac, cred, de fapt doi, că unul dintre ei era un coreean care nu pricepe engleză și stă toată ziua cu căștile pe urechi, dar se alătură oricărui grup și dă din cap aprobator la orice discuție.
Cu restul cărnii, am zis eu mai departe, facem cîrnați, grătare și sarmale, iar dacă răposatul a fost gras, putem să frigem și o oală de jumări, așa, de poftă, care să mai taie din tăria băuturii. Eu zic că au scăpat ieftin totuși, pentru că dacă m-aș fi apucat să le povestesc cum se fac hot dogii și parizerul pe care le înfulecă ei la lunch, băgam toată firma-n spital.”
Traiasca globalizarea
Chef Buzu
Andrei ! Esti TARE DE TOT ! Am ras cu lacrimi la povestioara ta ! Omule ai stofa de povestitor ! Ai har ! Banuiesc ca esti banatean la origine, pentru ca altfel nu pomeneai de BORANDAU !