Papiota este un ambalaj inchis ermetic, care permite o preparare intr-un mediu umed, favorizând schimburile de gusturi intre ingrediente. Gătitul in acest fel, face preparatul mai delicios fără a fi necesară adăugarea grăsimii.
Tehnica este simplă : o combinaţie de alimente este inchisă intr-un ambalaj special, pliat şi modelat in aşa fel incât umiditatea din jur să se transforme in aburi.
Astfel, se pot găti in papiotă toate alimentele cu textură moale, cum ar fi legumele, peştele, fructele de mare, crustaceele, dar şi anumite preparate din pasăre sau carne albă.
Este important ca toate ingredientele să fie gata in acelaşi timp. De aceea este necesar ca unele să fie prefierte. In cazul unui aliment de bază care se prepară rapid, cum este peştele, este suficient sa gătiţi dinainainte garnitura. Carnea insă, trebuie gatită inainte de a fi pusă in papiotă, eventual marinată.
Papiota permite gătirea alimentelor cu ajutorul aburilor. Carnea fragilă, cum este cea de peşte, nu trebuie preparată termic timp indelungat. Timpul de preparare pentru o papiotă nu trebuie sa depăşească 10-15 minute. Altfel, lichidul in care puneţi papiota si cel care se scurge incep să fiarbă şi proteinele se gătesc excesiv.
Toate ingredientele trebuie să fie făcute mediu la sfârşitul preparării in cuptor, dar aveţi in vedere urmatoarele : garnitura trebuie să fie gătită in prealabil, ca să fie gata in acelaşi timp cu ingredientul principal. Lichidul in care puneţi papiota trebuie sa fie puţin (2 sau 3 linguri). Fiartă intr-o cantitate prea mare de lichid, papiota devine fragedă, dar se poate desface.
Papiota poate fi facută din hârtie pergament sau chiar din silicon. In unele cazuri trebuie sâ ungeţi hârtia, ca să evitaţi lipirea alimentelor.
SECRETUL BUCĂTARULUI :
– Fiţi prudenţi când gătiţi in papiotă şi aşezaţi-le intr-o tavă de copt când le gătiţi. Nu le puneţi direct pe grill-ul cuptorului !
– O notă de aciditate aduce puţină prospeţime unei papiote. Adăugaţi in apă puţină zeamă de lămâie, de vin sau de oţet balsamic.
– Preparaţi papiotele in cuptorul preincălzit la 200 grade C (nivelul 7), ca să acceleraţi producerea aburilor !
Retete recomandate, pe care le gasiti in retetarul „Retetele bunicului – Vol.1”, retetar cu peste 1000 retete profesioniste dedicat bucatarilor profesionisti, scolilor de bucatari, celor care au afaceri in domeniul alimentatiei publice, precum si pasionatilor de gatit :
Post Footer automatically generated by Add Post Footer Plugin for wordpress.
Loading...