Bucataria romaneasca, asa cum am mai scris, este influentata de bucatariile diverselor popoare care au trecut, cu ganduri bune sau mai putin bune, ( unele dintre aceste popoare si-au lasat si reprezentantii pe la noi ) pe aceste meleaguri si prin urmare este foarte greu sa vorbim despre ceea ce este autentic romanesc in acest domeniu.
Dobrogea este o zona aparte, care fascineaza calatorul. As asemui-o cu o carte cu coperti de mucava ( pentru a pastra o terminologie adecvata zonei – cuvantul provine din limba turca ) ; banala la prima vedere, dar fantastica pe masura ce incepi a o rasfoi.
Din exterior, Dobrogea nu pare atragatoare, dar patrunzand in inima ei, cunoscand oamenii si obiceiurile, iti dai seama ce ai pierde daca nu ai cunoaste-o, pentru ca in Dobrogea influentele grecesti, turco-tatare, aromane, lipovenesti si-au pus amprenta sip e gastronomia locala.
Si care este primul lucru pe care un calator il face cand ajunge intr-o zona noua ? Ia primul contact cu acea zona prin preparatele culinare specifice.
De aceea m-am gandit sa va spun cateva vorbe despre un preparat specific zonei, dar care, in timp, a fost apreciat pe scara larga : MUSACAUA !
Musacaua este un aliment prezent în special în bucătăria țărilor din Balcani și Orientul Indepartat.
Cuvântul musaca vine din arabă si înseamnă servit rece. În limba română a ajuns din limba greacă. Varianta grecească a acestui fel de mâncare este dealtfel si versiunea care s-a impus în gastronomie.
Traditional, musacaua este pregătită din straturi de carne tocată ( sau maruntita cu cutitul sau satarul ) de miel sau orice altă carne rosie, în alternanță cu felii de vânătă prăjită sau cartof, cu felii de tomate si sos alb. Ingredientele se pun într-un vas adânc si larg, se coc în cuptor iar produsul finit, musacaua, se serveste in bucati mari, permitand astfel să se observe alternanta straturilor de legume și de carne.
În versiunea turcească, musacaua nu se prezintă în straturi. Musacaua turcească este pregătită din legume fierte în aburi sau prăjite, vinete, ardei gras, rosie, ceapă, toate amestecate cu carne tocată. Este servită cu sos de iaurt si pilaf de orez.
În versiunea originală, arăbească, musacaua este un fel de mâncare servit rece, un fel de salată compusă în principal din tomate si vinete, si este servită la începutul mesei, ca antreu. Î
n versiunea sa balcanică, adică în Bulgaria, România, Croația, Muntenegru, Serbia, Macedonia, acest fel de mâncare poate fi gătit si cu cartofi, în loc de vinete. Sunt cunoscute si variante în care stratul de legume este compus din dovlecei, morcovi si cartofi.
Cu toate că are un nume arăbesc, în general este considerată un fel de mâncare de provenienta grecească.
În varianta standard de musaca, cea care se prezintă în straturi delimitate, stratul de bază este din vinete prăjite în ulei de măsline, stratul de mijloc este compus din carne, de obicei de miel, pregătită înainte prin prăjire cu ceapa, usturoi, tomate si ierburi aromatice (dafin, cimbru, oregano ) și alte condimente ( scortisoara, nucsoară, condimente arabesti, piper negru), iar ultimul strat este de fapt un sos bechamel sau un alt sos pe bază de ou si smântână – probabil sub influența bucătăriei Grecesti de la începutul secolului al XXlea. Cele trei straturi sunt asezate într-un vas tapetat cu unt si pus în cuptor, pentru a se coace, până când stratul de deasupra capătă o culoare caramel, ceea ce nu durează mult pentru că celelalte două straturi au fost gătite în prealabil.
În sosul bechamel untul poate fi înlocuit cu smântână. În zona Balcanilor stratul de deasupra este în general format dintr-un sos cu ou și smantana, îngrosat cu brânză rasă, cascaval ras sau pesmet.
Se poate pregăti si ca fel de mâncare de post, în întregime din legume, fără carne, ou si lactate. Astfel, carnea poate fi înlocuită cu ciuperci sau orice altă legumă care se pretează a fi tocată mărunt si condimentată bine si se pune în vasul de copt netapetat cu unt, dar între două staturi clare de legume felii, vinete sau cartof.
De aceea va propunem si noi cateva retete profesionale de MUSACA, retete pe care le gasiti in intregime in Vol. I al retetarului RETETELE BUNICULUI, de la rubric de CARTI a site-ului.
Post Footer automatically generated by Add Post Footer Plugin for wordpress.
Loading...