Inregistreaza-te · Autentificare · Contact
PUBLICITATE
 

Carti pe Chef Buzu.com

 
 
RETETELE BUNICULUI - retetar profesional pentru bucatari, scoli de bucatari sau simpli pasionati de gatit. Vol. 1

RETETELE BUNICULUI - retetar profesional pentru bucatari, scoli de bucatari sau simpli pasionati de gatit. Vol. 1

Un retetar ! Nu o carte de bucate ! Nu cumperi doar niste retete, ci un concept, un stil : - retetele nu folosesc conservanti sau ingrediente pe baza de E-uri. - sunt structurate pe 10 si 100 de portii fiind utile atat pentru un numar mai mic de persoane cat si pentru un numar mare. - fiecare reteta indica gramajul produsului finit pentru fiecare portie, extrem de important in cazul afacerilor din domeniul alimentatiei publice. - la fiecare reteta sunt specificate valorile nutritive ( protide, lipide, glucide ), precum si cele energetice ( calorii ) aferente unei portii si raportat la materia prima folosita, astfel incat, cel care va prepara dupa acest retetar isi va putea alege retetele si in functie de aceste criterii. - retetele sunt impartite pe categorii ( preparate reci, preparate calde ) astfel incat sa se poata alege retetele potrivite pentru fiecare moment al servirii acestora sau in functie de tipul evenimentului. - retetarul va poarta in aproape toate zonele geografice ale Romaniei si va ofera retete specifice acelor zone, unele dintre ele, aproape uitate. - nu este ignorat nici rafinamentul si puteti gasi retete sofisticate ca aspect si gust, dar nu neaparat greu de realizat ( diverse aspicuri, de exemplu ), precum si retete intradevar complicate ( Galantina de pasare sau fazanul a la Neva, sunt doar 2 exemple ) Tot in aceasta carte, cititorul va putea gasi informatii de natura tehnica, precum : - termeni tehinici - continutul alimentelor in substante nutritive. - scazaminte culinare. - preparate de sezon - exemple de meniuri pentru diverse ocazii ! Aceasta carte este unica si speciala prin volumul si calitatea informatiei, fiind, din acest punct de vedere "UN TIMBRU RAR" pentru cei ce apreciaza arta culinara si gastronomia, in comparatie cu ceea ce se gaseste in acest moment pe piata ! Realizarea ei in format PDF se datoreaza, in primul rand deteriorarii in timp a hartiei pe care aceste retete sunt asternute. De aceea, RETETARUL "RETETELE BUNICULUI - Vol.1" se adreseaza, in primul rand acelora pentru care gatitul, daca nu este deja o afacere, este un mod de viata, un mod in care se exprima fata de cei din jur, pentru cei care gatesc cu si din pasiune. Iar daca este cineva care doar cocheteaza inca cu ideea de a incepe sa gateasca, dar nu a incercat niciodata pana acum aceasta experienta, ii pot spune doar ca DACA VREA SA REALIZEZE CEEA CE NU A REALIZAT NICIODATA, TREBUIE MAI INTAI SA FACA CEEA CE NU A FACUT NICIODATA ! UN RETETAR DE COLECTIE, PENTRU PREPARATE CULINARE DE EXCEPTIE ! CINE ISI PERMITE SA CUMPERE CALITATEA....NU ISI PERMITE SA NU O CUMPERE ! Cuprinsul cartii il gasiti aici
[Previzualizeaza cartea] | [Cumpara cartea]
Pret: 149 RON
ATENTIE! Cartea este in format electronic PDF.
55 RETETE PROFESIONALE DE SOSURI

55 RETETE PROFESIONALE DE SOSURI

Cu totii - incepand cu simplii pasionati de gatit si terminand cu profesionistii din domeniu - stim ca SOSUL ESTE REGELE GASTRONOMIEI. Efectul pe care il are un sos bine facut, servit alaturi de un preparat ales cu grija, poate fi de-a dreptul SPECTACULOS. Indiferent ca vorbim de sosuri usoare sau mai consistente, de sosuri cremoase sau mai delicate, aceste retete de sosuri vin in sprijinul celor care doresc sa transforme o friptura, o garnitura sau o salata ( asta pentru a enumera doar o parte din preparatele la care se pot adauga sosuri ), intr-o adevarata feerie a gustului. In aceasta brosura - care reprezinta doar o mica parte din cele peste 1000 de retete profesionale pe care le gasiti in primul volum al retetarului "RETETELE BUNICULUI" - veti gasi 55 din cele mai importante retete de sosuri. Sunt retete vechi, ce folosesc ingredientele anilor '50 - '60, departe de "E"-urile care au invadat gastronomia actuala ! Aceasta brosura reprezinta o reala sursa de inspiratie pentru profesionisti sau pentru toti cei carora le place sa gateasca. Uimiti-i pe cei dragi cu preparate DELICIOASE !
[Previzualizeaza cartea] | [Cumpara cartea]
Pret: 49 RON
ATENTIE! Cartea este in format electronic PDF.
Preparate reci din branza, oua, legume si carne.

Preparate reci din branza, oua, legume si carne.

Brosura "PREPARATE RECI DIN BRANZA, OUA, LEGUME SI CARNE" contine un numar de 85 de retete profesionale, ce se doresc a veni in sprijinul celor pasionati de arta culinara, dar si a bucatarilor profesionisti sau a celor care au afaceri in domeniul alimentatiei publice. Dupa brosura "55 RETETE PROFESIONALE DE SOSURI", si brosura de fata este o parte a retetarului professional "RETETELE BUNICULUI", vol. I, retetar ce contine circa 1.200 de retete din toate categoriile. Preparatele reci sunt, de obicei, preparate usoare, ce ar trebui sa reprezinte "prologul" dejunului sau - cu alte cuvinte - sunt accesorii ale unui dejun complet, fara insa a fi obligatorii in alcatuirea acestuia. Preparatele reci se prezinta in cantitati mici ca volum, trebuie sa fie picante, sa aiba gust extrem de fin, un stil minutios de pregatire si prezentare si un decor sau ornament ireprosabil. Rolul lor este de a deschide apetitul consumatorilor si de a creea buna-dispozitie in aprecierea celorlalte preparate din meniu. Impresionand placut aparatul senzorial, acestea activeaza sucurile digestive, contribuind in felul acesta nu numai la stimularea apetitului, ci si la pregatirea organismului in vederea consumarii cu placere a componentelor meniului, ceea ce usureaza digestia si asimilarea de catre organism. De aceea, m-am gandit sa va ofer in acest "mini retetar" preparate reci din mai multe categorii, astfel incat veti gasi atat retete mai simple ( Exemplu : IAURT - vechea reteta de iaurt, asa cum se facea el odata, reteta de BRANZA FAGARAS, cea de CIUPERCI UMPLUTE, LIMBA IN ASPIC sau LIMBA DE PORC SAU VACA FIARTA, CU BOIA ), pana la cele ce necesita un efort ceva mai mare pentru realizarea lor, cum ar fi : OUA CU SUNCA IN ASPIC, OUA A LA RUS IN ASPIC, CREIER IN ASPIC, MULE DE SUNCA IN ASPIC A LA TIMISOARA si mai complicata reteta : GALANTINA DE PASARE. Realizate cu grija si prezentate intr-un mod cat mai atragator si ingrijit in care se va tine cont de alternarea culorilor si de o asezonare perfecta, "PREPARATELE RECI DIN BRANZA, OUA, LEGUME SI CARNE" din aceasta brosura, vor putea satisface gusturile celor mai pretentiosi consumatori, fie ca este vorba de cercul dumneavoastra de prieteni sau de clientii restaurantului unde lucrati sau pe care il detineti ca afacere. Numerotarea retetelor din aceasta brosura va incepe de la numarul 56, deoarece este o continuare a brosurii "55 RETETE PROFESIONALE DE SOSURI". Foarte curand va urma si brosura "PREPARATE RECI DIN PESTE SI VANAT", care va continua aceasta serie. Retetele contin ingrediente specifice perioadei ( 1940 - 1965 ). Exista, de asemenea retete ce fac referire la retete din brosuri anterioare. Cei care achizitioneaza intregul retetar "RETETELE BUNICULUI - vol.I" nu trebuie sa mai achizitioneze brosurile. Brosurile sunt destinate celor care nu doresc sa achizitioneze intregul retetar ( "RETETELE BUNICULUI - vol.I" ) ci doar anumite categorii de retete. Prin urmare, achizitionand aceste retete, veti avea oricand un material profesional care sa va fie de ajutor in incercarea dumneavoastra de a fi un bucatar desavarsit. Va doresc spor la treaba si......POFTA BUNA !
[Previzualizeaza cartea] | [Cumpara cartea]
Pret: 49 RON
ATENTIE! Cartea este in format electronic PDF.
Preparate reci din vanat si peste.

Preparate reci din vanat si peste.

Cu totii stim ca preparatele din vanat, dar mai ales din peste sunt foarte sanatoase. Daca mai suntem si pasionati de pescuit sau de vanatoare, prepararea capturilor devine o placere si mai mare pentru ca vine sa incununeze efortul depus pentru prinderea materiei prime de baza. Mai mult ! Din ce in ce mai multe persoane isi manifesta interesul de a manca preparate din peste sau din vanat tocmai datorita calitatilor nutritive. Prin urmare gatitul acestora necesita timp, pricepere si....de ce nu....IDEI ! De aceea brosura "PREPARATE RECI DIN VANAT SI PESTE" va aduce o serie de retete inedite, unele chiar usor de preparat, astfel incat sa puteti face fata si celor mai exigenti gurmanzi. Gasiti aici retete precum : - TERINĂ DE CĂPRIOARĂ SAU DIN IEPURE. - PULPĂ DE CĂPRIOARĂ SAU DE MISTREŢ IN ASPIC - CHIFTELE DIN PEŞTE ALB. - FILE DE HERING IN ASPIC. - GHIVECI DE SOMN - PANĂ DE SOMN CU USTUROI sau - PIFTIE DIN CAP DE CRAP SAU ALTE SPECII DE PEŞTE. Iata doar cateva din retetele pe care le gasiti in aceasta brosura. NOTA : Brosurile fac parte dintr-o serie de retete ce au legatura sau fac trimitere la brosurile anterior publicate. De aceea va comunicam ca toate retetele din brosuri le gasiti in volumul I al retetarului "RETETELE BUNICULUI".
[Previzualizeaza cartea] | [Cumpara cartea]
Pret: 49 RON
ATENTIE! Cartea este in format electronic PDF.
CONSERVE PENTRU IARNA - RETETE DE ALTADATA

CONSERVE PENTRU IARNA - RETETE DE ALTADATA

Apropierea iernii ne determina pe foarte multi dintre noi sa preparam si sa stocam un numar de produse produse alimentare, pe care le gasim mai greu in perioada iernii, la preturi mai mari sau pe care nu le gasim deloc. Aceste produse stocate sub forma de conserve de fructe sau de legume, muraturi si diverse legume pastrate in stare naturala trebuie sa asigure fiecarei familii, in timpul iernii, necesarul minim de vitamine de care are nevoie organismul uman. In general, nu este suficient ca in perioada iernii sa se consume doar carne, grasimi si dulciuri, ci sunt necesare si alte produse, care sa echilibreze necesitatile organismului, deci sa asigure o alimentatie rationala. Insa, pe langa abordarea de ordin stiintific a importantei pe care o au conservele de iarna pentru organismul uman, mai exista si altfel de abordari, mult mai populare : 1. Cine isi poate inchipui o masa de Craciun, pe care troneaza sarmalutle ( care au cel mai bun gust daca sunt facute cu varza murata ), piftia de porc, caltabosii, toba, jumarile si alte porcarii, fara castronul cu muraturi : gogonele, castraveciori in otet sau in saramura, pepenasii verzi murati sau alte si alte tipuri de muraturi. Tocmai aceasta combinatie de gusturi ( gras si acru ) asigura adevarata savoare a acestor preparate, fara a mai pune la socoteala importanta lor pentru digestie. 2. V-ati gandit cat de buna este o zacusca bine facuta, in perioada postului ce precede postul Pastelui ? 3. Mai mult decat, brosura de fata va ofera retete vechi, ce folosesc metode de conservare stravechi, fara conservanti, ce ofera preparatelor un gust aparte, deosebit, asa cum am avut ocazia ( unii dintre noi ) sa intalnim in camara bunicilor. Acest gust inconfundabil nu il veti regasi in conservele cumparate din hypermarket ! 4. De asemenea, ingredientele sunt pentru cantitati mai mari de produs finit, astfel incat brosura de fata se dovedeste a fi un ajutor extrem de important pentru cei care vor sa pregateasca aceste preparate in scop comercial, fie ca ele sunt destinate vanzarii lor in piete sau catre diverse pensiuni sau restaurante.
[Previzualizeaza cartea] | [Cumpara cartea]
Pret: 49 RON
ATENTIE! Cartea este in format electronic PDF.
BORSURI, CIORBE, SUPE, CREME

BORSURI, CIORBE, SUPE, CREME

Brosura de "BORSURI, CIORBE, SUPE, CREME' reprezinta inca un capitol din retetarul 'RETETELE BUNICULUI - Vol.1'. Gasiti in aceasta brosura circa 128 de retete profesionale ( asa cum v-am invatat, de altfel ! ) de borsuri, ciorbe supe si creme, din toate zonele tarii, dar si retete mai sofisticate sau chiar retete din ingredient la care, poate nu v-ati gandit niciodata ( SUPA ACRA DE OUA ; SUPA DE PLAMANI sau SUPA DE MERE sunt doar cateva din retetele acestei categorii ). Din categoria BORSURI, veti regasi incepand de la reteta de baza a prepararii BORSULUI de tarate, ca materie prima pana la BORSUL DE CALCAN sau DE MIEL, BORSURUL MODOVENESC DE VITEL sau DE FASOLE ALBA, dar si borsuri din zona Ardealului. CIORBELE sunt si ele bine reprezentate : - Ciorbele pe baza de carne de porc sau de vita ( CIORBA ARDELENEASCA DIN CAP SI PICIOARE DE PORC ; CIORBA ARDELENEASCA DE VITEL ; CIORBA DE CIOCANELE ; CIORBA DE DOVLECEI UMPLUTI, A LA GREC : CIORBA DE POTROACE sau cea DE BURTA ; CIORBA DE CARNATI, CREIER SI CARNE, CU ZEAMA DE VARZA ) - Ciorbele de vitel ( CIORBA ARDELENEASCA DE VITEL sau DE VACA ; CIORBA TARANEASCA DE VITEL ) - Ciorbele de oaie, miel sau berbec ( CIORBA DE MIEL ARDELENEASCA ; CIORBA DE MIEL A LA GREC ; CIORBA DE BERBEC CU LEGUME ) - Ciorbele din peste ( CIORBA DIN CAP DE CIORTAN sau DE CRAP ; CIORBA DE PESTE A LA SEGHEDIN sau CIORBA PESCAREASCA ) - Ciorbele din vanat ( CIORBA BANATEANA DE IEPURE ; CIORBA DE CAPRIOARA CU SMANTANA sau CIORBA ARDELENEASCA DE PORC MISTRET ; CIORBA DE GASCA SAU DE RATA SALBATICA ) - - Ciorbele din legume ( CIORBA DE DOVLECEI ; CIORBA DE FASOLE ALBA cu sau fara COSTITA ; CIORBA UCRAINIANA DE LEGUME ; CIORBA DE LOBODA sau DE URZICI, CIORBA DE MANATARCI : CIORBA DE SALATA VERDE CU COSTITA - dar se poate si fara ) Nu lipsesc CIORBELE VEDETA in bucataria noastra, precum CIORBA DE BURTA, CIORBA DE POTROACE, CIORBA DE CIOCANELE sau cele cateva tipuri de CIORBA DE PERISOARE. Din categoria SUPELOR si a CREMELOR, puteti gasi, incepand de la SUPA DE CEAPA ( a l'oignon ), SUPA DE CHIMEN, SUPA DE CIUPERCI CU GALUSTE sau CU OREZ, SUPA DE RACI sau SUPA DE PASARE, SUPA TARANEASCA CU TAITEI dar si renumita SUPA GULAS. Cremele, care nu sunt altceva decat niste supe groase sunt reprezentate de CREMA AMBASADOR, CREMELE de DOVLECEI, CONOPIDA, FASOLE ALBA, SPANAC, SPARANGHEL dar si CREMA DE PASARE. Toate retetele ( iar enumerarea de mai sus este sumara ) sunt insotite de valorile nutritive per portie ( glucide, lipide, protide ) dar si energetice ( calorii ). De asemenea fiecare reteta este insotita de cantitatea optima pentru o portie. In speranta ca v-am starnit interesul....VA DORIM POFTA BUNA !
[Previzualizeaza cartea] | [Cumpara cartea]
Pret: 49 RON
ATENTIE! Cartea este in format electronic PDF.