Mulţi iubitori de scoici consideră un mare păcat ca stridiile să fie gătite.
Cu toate acestea, există şi persoane care le consumă sub această formă, adică gătite.
Secretul gătirii unei stridii este acela de a nu fi gătită complet, ci doar incălzită bine sau chiar uşor. Stridiile incălzite sunt minunate servite cu smântână şi cu unt.
CUM SE FIERB INĂBUŞIT STRIDIILE ?
STRIDIILE conţin destul lichid cât să le puteţi pune intr-o cratiţă, scoase din cochilie şi apoi să aşezaţi cratiţa pe foc mic. Imediat ce STRIDIILE se increţesc pe margine (după 1 minut sau 2 minute!), sunt făcute. Ca să prindă şi mai multă aromă, procedaţi in felul următor :
1. Fierbeţi pe foc mic ½ cană de vin alb cu o haşmă tocată, până când in cratiţă rămân o lingură sau două de lichid.
2. Puneţi STRIDIILE scoase din cochilie direct in vas şi lăsaţi-le să se incălzească uşor.
3. Scoateţi STRIDIILE din vas cu o spumieră şi adăugaţi smântână in lichidul rămas de la fiert, lăsaţi să scadă lichidul şi serviţi-l peste STRIDII.
CUM SE FRIG STRIDIILE IN TIGAIE ?
De fapt, nu puteţi frige o STRIDIE pentru că işi va lăsa lichidul şi, până la urmă, va inota in tigaie. Dar o puteţi fierbe inăbuşit, puteţi scădea lichidul in care a fiert impreună cu smântâna şi puteţi turna cu lingura sosul peste STRIDII, după ce le-aţi pus din nou in cochilie. Apoi le puteţi frige repede, poate presărate cu pesmet. De asemenea, puteţi inăbuşi STRIDIILE in cochilie, cu sos olandez aromat cu curry sau cu şofran şi le puteţi frige câteva secunde până când sosul incepe să clocotescă.
CUM SE PRĂJESC STRIDIILE ?
Folosiţi un aluat simplu, dar suficient de gros ca să imbrace STRIDIILE. Prăjiţi STRIDIILE date prin aluat in ulei incins doar un minut şi serviţi-le imediat !
SFATUL BUCĂTARULUI :
– Dacă vreţi să serviţi STRIDIILE fierbinţi, in cochilie, după ce le-aţi deschis, spălaţi foarte bine valva de la fund. Aşezaţi valva in poziţie dreaptă pe o tavă de copt. Ca să stea dreaptă, şifonaţi o foaie de aluminiu, aşezaţi-o pe fundul tăvii şi apăsaţi valvele de stridii pe folie. Incălziţi cochiliile in cuptor inainte de a pune in ele stridiile preparate !
Peste 1000 reţete culinare profesionale, structurate pe 10 şi 100 de porţii, cu gramajul per porţie dar şi cu valorile nutritive pentru fiecare porţie găsiţi in reţetarul in format PDF : „REŢETELE BUNICULUI – Vol.1”.
Post Footer automatically generated by Add Post Footer Plugin for wordpress.
Loading...