INGREDIENTE :
– 50 % pastă pentru sângerete
– 50 % limbă de porc, in saramură
MODUL DE PREPARARE :
Limba de porc se fierbe intr-o oală mică, aproximativ 60-90 minute. Oala mică este importanta deoarece intr-o oală mare, cu multa apă, sarea ar iesi din limbă.
După fierbere, limba se curăţă, dacă acest lucru nu s-a realizat la cumpărare.
SÂNGERETELE CU LIMBĂ se umple in fund de porc sau de vită sau in stomac de porc.
Pasta se poate umple şi in membrană artificială transparentă.
Mai intâi membrana se umple pe un sfert.
După aceea se introduce limba intreagă in pasta de sângerete, până la capătul membranei, alternativ, astfel : o dată cu vârful limbii şi o dată cu partea lată a limbii in jos.
După aceea membrana se umple cu pastă de sangerete. Apoi se mai introduc câteva limbi de porc şi tot aşa.
In acest fel preparatul este format pe jumatate din limbă, adică trebuie să aveţi grijă ca limba să fie prezentă peste tot in preparat, iar spaţiul dintre limbi să fie umplut uniform cu pastă de sângerete.
Astfel, ulterior, la tăiere, obţineţi un aspect plăcut.
Membranele naturale pot fi afumate la rece, după răcirea completă a preparatului.
TIMPUL DE FIERBERE : 15 minute pentru fiecare centimetru de diametru, la 80-82 grade Celsius.
Găteşte ca un profesionist !
Pentru tine sau pentru afacerea ta, ai acum peste 1000 reţete culinare profesionale, structurate pe 10 si 100 de porţii, cu gramajul pentru o porţie, dar şi cu valorile nutritive şi energetice ale unei porţii de produs finit.
Toate aceste dar şi multe alte informaţii utile le găsiţi in reţetarul „REŢETELE BUNICULUI – vol.1”, in format PDF.
Post Footer automatically generated by Add Post Footer Plugin for wordpress.
Loading...