Ingrediente :
– 15% jumări din slănină topită, de pe spate°
– 35% fleică de porc tare
– 25% şorici proaspăt, fără slănină
– 25% sânge de porc
Condimente ptr fiecare 1 kg de pastă de CÂRNAŢI :
– 20 gr. sare de bucătărie
– 2,5 gr. piper negru măcinat
– 1 gr. ienibahar
– 3 gr. măghiran zdrobit,
– ½ ceapă
MOD DE PREPARARE :
Fleică de porc şi şoriciul se fierb.
După ce s-a racit, fleica se taie in cubuleţe de 0,5 cm.
Jumările se prepară după metoda clasică.
Toate cubuleţele, impreună cu jumările (aruncate mai intâi in apă), se aşază apoi intr-o strecuratoare deasupra oalei in care au fost fierte bucăţile de carne şi se toarnă peste ele supă fierbinte de carne, după care se storc prin apăsare.
Şoriciul fiert se dă , impreună cu ceapa, prin maşina de tocat cu sită de 3 mm şi se amestecă cu cubuleţele, impreună cu celelalte ingrediente.
Apoi, pasta este subţiată cu sânge şi se amestecă din nou energic.
Inainte de prepararea cârnaţilor, sângele trebuie incălzit uşor. Este important ca pasta de sângerete să fie caldă, in caz contrar se intăreşte şi cu greu va mai putea fi umplută pe maţ.
La gust, pasta trebuie sa aibă un gust foarte intens, cuburile trebuie să absoarbă numai treptat sarea şi condimentele.
Pasta se umple in colon de porc, membrane pentru prăjit sau jejun de vită, putându-se folosi insă şi membrane artificiale transparente.
Prelucrarea ulterioară este aceeaşi ca şi in cazul LEBĂRULUI SIMPLU.
TIMP DE FIERBERE : circa 15 minute pentru fiecare centimetru de diametru, la 80-85 grade Celsius.
°SLANINA TARE DE PE SPATE SE AFLA DEASUPRA ANTRICOTULUI SI GATULUI
Găteşte ca un profesionist !
Pentru tine sau pentru afacerea ta, ai acum peste 1000 reţete culinare profesionale, structurate pe 10 si 100 de porţii, cu gramajul pentru o porţie, dar şi cu valorile nutritive şi energetice ale unei porţii de produs finit.
Toate aceste dar şi multe alte informaţii utile le găsiţi in reţetarul „REŢETELE BUNICULUI – vol.1”, in format PDF.
Post Footer automatically generated by Add Post Footer Plugin for wordpress.
Loading...