Ingrediente :
– 20% ficat de porc
– 10% plămâni de porc
– 20% splină cu grăsime
– 30% fleică de porc marmorată (mijlocul burţii)
Condimente ptr fiecare 1 kg de pastă de LEBĂR :
– 20 gr. sare de bucătărie
– 2 gr. piper alb măcinat
– 0,5 gr nucşoară
– 0,5 gr ienibahar
– 1 gr măghiran zdrobit
– 1 fir mic de praz
– 1 ceapă mică
– ½ căţel de usturoi.
MOD DE PREPARARE :
Carnea se fierbe.
Ficatul curăţat de canalele biliare poate fi opărit uşor in cazan.
Toate ingredientele se dau prin maşina de tocat cu sită de 5 mm impreună cu prazul, ceapa şi usturoiul, după care se amestecă bine cu condimentele.
După preferinţă, pasta rezultată se poate subţia cu zeamă de carne, după care se umple maţul.
La umplere pasta trebuie să fie caldă, in caz contrar, ea devine gumoasă.
LEBĂRUL se umple, de obicei, in fund de porc, intestine de porc sau jejun de vită, după care se fierbe.
TIMP DE FIERBERE : aproximativ 10-12 minute pentru fiecare centimetru al diametrului pe care il are produsul, la circa 80-82 grade Celsius.
După fierbere, LEBĂRUL se scufundă pentru scurt timp in apă rece, după care se aşază pe o scândurâ sau pe masă, pentru a se răci complet.
După ce s-a răcit complet, LEBĂRUL se afumă uşor la rece.
LEBĂRUL poate fi umplut şi in membrane sintetice. Acestea sunt etanşe şi nu pot fi afumate.
Găteşte ca un profesionist !
Pentru tine sau pentru afacerea ta, ai acum peste 1000 reţete culinare profesionale, structurate pe 10 si 100 de porţii, cu gramajul pentru o porţie, dar şi cu valorile nutritive şi energetice ale unei porţii de produs finit.
Toate acestea dar şi multe alte informaţii utile le găsiţi in reţetarul „REŢETELE BUNICULUI – vol.1”, in format PDF.
Post Footer automatically generated by Add Post Footer Plugin for wordpress.
Loading...