1. FRECAŢI CRABUL CU PERIA !
Crabul a stat in acvariu sau pe taraba vânzătorului, aşa că primul lucru pe care trebuie să-l faceţi este să il frecaţi bine cu peria, ca să inlăturaţi toate urmele de murdărie de pe carapace şi de pe picioare.
Folosiţi o periuţă asemănătoare cu cea pentru unghii şi curăţaţi crustaceul intr-un castron cu apă rece.
2. FIERBEŢI CRABUL LA FOC MIC !
Dacă vreţi, puneţi crabul in congelator până incepe court-buillon—ul să fiarbă, ca să il anesteziaţi.
Scufundaţi crabul intr-un court-buillon clocotind, incepând cu capul. Apoi lăsaţi-l să fiarbă in clocote mici timp de 15-20 minute, in funcţie de mărime.
3. SCOATEŢI CRABUL !
Scoateţi crabul şi lăsaţi-l să se răcească căteva minute pe o tavă, inainte de a-l pune la rece, invelit in folie alimentară, cât il ţineţi până il decorticaţi.
4. DECORTICAŢI CRABUL !
Scoateţi mai intâi partea de la coadă, care acoperă abdomenul. E suficient să o smulgeţi trăgând inapoi.
Această parte dură şi subţire nu se mănâncă, aşa că puteţi să o aruncaţi !
Desprindeţi apoi picioarele smulgându-le unul câte unul, şi puneţi-le pe un tocâtor.
Separaţi acum, cu grijă, coşul carapacei.
Scoateţi branhiile.
Tăiaţi apoi coşul in patru şi zdrobiţi picioarele cu dosul unui cuţit cu lamă tare sau cu un ciocănel.
SFATUL BUCĂTARULUI :
– Dacă nu vreţi să gătiţi crustaceele de vii, puneţi-le in congelator timp de 30 minute – frigul le va anestezia.
Peste 1000 reţete culinare profesionale, structurate pe 10 şi 100 de porţii, cu gramajul per porţie dar şi cu valorile nutritive pentru fiecare porţie găsiţi in reţetarul in format PDF : „REŢETELE BUNICULUI – Vol.1”.
Post Footer automatically generated by Add Post Footer Plugin for wordpress.
Loading...