Porcul este animalul de crescătorie destinat prin excelenţă consumului, pentru că poate fi prelucrat integral. La porc totul este bun !
In prezent, porcul provine in primul rând din crescătorii industriale. Animalele sunt tăiate in jurul vârstei de 6 luni, dar denumirea de „carne de porc” poate corespunde unor etape de creştere diferite : VIER (mascul de reproducere), cu carne fermă şi tare ; SCROAFA (femela), cu carne de calitate mediocră ; PORC DE CARNE (animal de 6 luni), cu carne roz, moale şi gustoasă ; PORC, PURCEL, PURCEL DE LAPTE sau GODAC (porc tânăr).
PURCELUL DE LAPTE (de 5-6 săptămâni, cântărind vreo 10 kg.) are carnea albă şi extrem de suculentă.
Bucăţile de carne sunt mai mult sau mai puţin moi, in funcţie de amplasarea pe animal.
Prepararea este, deci, adaptată bucăţii alese :
– SOTARE : cotlet, file, muşchiuleţ, picioare, piept, slănină impănată, escalop.
– GRĂTAR : cotlet, escalop, file, muşchiuleţ, picioare, coaste.
– LA CUPTOR : careu de cotlete, ceafă, spată, file, muşchiulet
– RAGUT : ceafă, umăr, piept
– LA TIGAIE : careu de cotlete, file, muşchiulet
– POŞARE : spinare, pulpă, picioare, coaste
– BREZARE : careu de cotlete, pulpă, spată.
Alegeţi carnea de porc de culoare roz, fermă, cu fibra fină şi uşor impănată cu grăsime albă. Se consumă proaspătă, sărată sau afumată.
Carnea de porc este adesea baza unor preparate hrănitoare (uşor sărată şi uscată, cu fasole, cu varză, in ciorbă….). Se potriveşte şi cu numeroase legume şi fructe.
Garniturile cu care se serveşte sunt adesea picante (muştar, castraveciori, ceapă, usturoi, piper….)
Ierburile aromatice fac fripturile mai gustoase, carnea la tigaie dar si marinarea pentru grătar, de aceea recomandăm cimbru, rozmarin, salvie….
SFATUL BUCĂTARULUI :
– Bucăţile mai mari de carne de porc pot fi poşate inainte de a fi gătite, ca să se evite uscarea cărnii.
Recomandarile noastre din retetarul „RETETELE BUNICULUI – Vol.1” :
Post Footer automatically generated by Add Post Footer Plugin for wordpress.
Loading...