Bucataria bunicilor nostrii avea gust ! Sau, mai bine zis, avea alt gust ! Mai bun, mai plin, mai aromat….ce mai incoace si-n colo ? Era altfel !
De cand e lumea se stie ca ingredientele de calitate si stapanirea unei bune tehnici a gatitului sunt cele 2 mari secrete ale marilor bucatari. La acestea doua mai putem adauga rabdarea, imaginatia, curajul de a inova, dragostea fata de arta gatitului si, nu in ultimul rand, respectul fata de aceasta arta !
In trecut, cand bucataria nu era invadata de E-uri si de potentiatori de gust si culoare, gustul, aroma preparatelor era data de ingrediente.
De aceea ciorbele inmiresmate cu leustean umpleau de miros placut incaperea atunci cand erau servite, iar cimbrul innobila gustul unei fripturi de porc crescut la tara, fara concentrati sau alte inventii moderne care ingrasa ( dar si distrug calitatea carnii si sanatatea consumatorului !) godacul intr-o luna „moderna”cat in 3 luni din trecut.
De aceea m-am gandit sa va spun la ce folosesc cateva din cele mai importante ierburi sau plante folosite in bucataria de astazi, in speranta ca veti apela mai mult la ele decat la alte „ingrediente” moderne dar toxice.
Asadar :
CIMBRUL – Cimbrul de gradina se foloseste indeosebi la mancarurile din carne de porc, pui, rosii, dovlecei sau la realizarea buchetelor aromatice. ( SECRETUL CHEF BUZU : incercat un praf de cimbru si la salata de vinete ! Veti fi uimiti ce aroma placuta va avea !)
BUSUIOCUL – se foloseste la sosuri, mancaruri de rosii, ciuperci, salate verzi, paste, miel.
CHIVES (ceapa ciorii) – se foloseste la omlete, salate, supe, maioneze, creme de branza.
DAFINUL – se foloseste la buchetele aromate (bouquet garni), supe, sosuri, peste, marinate.
USTUROIUL – omlete, miel, paste, salate, tocanite de legume, dar nu numai.
CORIANDRUL – peste, conopida, sfecla, telina, sosuri.
MENTA – miel, salate de fructe, bauturi racoritoare de vara.
ROZMARINUL – miel, pui, peste, bauturi racoritoare, marinate, inghetate si sosuri.
SALVIA – umpluturi cu carne, salate, supe, bauturi racoritoare reci.
HREANUL – fructe de mare, carne de pasare, porc, vita, supe de legume.
LEUSTEANUL – supe, salate, ciorbe de carne, sosuri.
TARHONUL – pui, peste, legume, ciorbe, porc.
NASTURELUL – salate, creme de branza.
MACRISUL – salate, supe, sosuri, piure-uri de legume.
CEAPA – aperitive, supe, sosuri, salate.
PATRUNJELUL – buchetele aromate, mancaruri cu carne, peste, supe.
Luata invers, lista poate arata si altfel. Frecati urmatoarele tipuri de carne cu ierburile sau semintele enumerate in dreptul lor si….veti fi placut surprinsi :
MIEL : busuioc, rozmarin, usturoi
PORC ; tarhon, cimbru, piper, coriandru, ienibahar
CURCAN : menta, piper, chimen, telina.
PUI : marar, usturoi, hrean, patrunjel.
GASCA : leustean, marar, patrunjel, piper, ienupar.
RATA : ardei iute, hasmatuchi, patrunjel.
VITEL : patrunjel, marar, piper.
Urmatoarele tipuri de salate merg foarte bine cu :
SFECLA ROSIE : hrean, chimen, boabe de mustar
SALATA VERDE : ceapa, marar, usturoi.
CASTRAVETI : marar, cimbru.
ROSII : busuioc, piper, cimbru, usturoi.
CARTOFI : patrunjel, chimen, marar.
FASOLE VERDE : usturoi, tarhon, marar.
CIUPERCI : patrunjel, marar, usturoi.
ARDEI COPTI : cimbru, leustean, usturoi.
Cantitatile pentru astfel de preparate ( 10 si 100 de portii ), procesul de preparare, gramajul per portie precum si calitatile nutritive si energetice pentru fiecare portie le gasiti AICI !
Post Footer automatically generated by Add Post Footer Plugin for wordpress.
Loading...