UNTUL CLARIFICAT este untul din care au fost indepartate proteinele solide din lapte, aceste proteine fiind si motivul pentru care untul se arde la temperaturi moderate.
Daca doriti sa prajiti la temperaturi ridicate sau un timp mai indelungat, dar nu vreti ca untul sa se arda sau ca bucatelele de unt prajit sa se prinda de alimente, este necesar sa folositi UNT CLARIFICAT !
Cum optinem acest tip de unt ?
Pentru cantitati mai mici de 500 grame de unt.
1. Preparati ceea ce se numeste beurre noisette prin topirea untuluinesarat intr-o tigaie cu fundul gros, la foc mediu, pana cand untul incepe sa faca spuma, iar spuma incepe sa se lase.
2. Cand spuma s-a asezat, veti observa in unt niste urme albe. Cand devin maro si adera la fundul tigaii, scufundati fundul tigaii intr-un vas cu apa rece pentru a opri procesul de preparare termica.
3. Strecurati untul printr-un servet de hartie sau un filtru de cafea sau chiar printr-o sita foarte fina, intr-un castron. Acest unt este gata pentru a fi folosit la sotarea preparatelor.
Pentru cantitati mai mari de 500 grame – 1 kg de unt.
1. Topiti untul intr-o cratita cu fundul gros si lasati-l sa se odihneasca circa 15 minute.
2. Cu un polonic adunati spuma care s-a format deasupra si aruncati-o !
3. Adunati apoi untul topit si limpezit 9 UNT CLARIFICAT – lasand apa din unt, pe fundul cratitei.
Post Footer automatically generated by Add Post Footer Plugin for wordpress.
Loading...