Untul este foarte bun pentru sotat, datorita aromei pe care o imprumuta alimentului, dar poate fi destul de greu de utilizat pentru ca se arde usor.
Untul integral este perfect pentru sotarea sau prajirea alimentelor cum ar fi puiul, cartofii sau clatitele care necesita prepararea la temperaturi joase sau moderate.
Cand se gateste la temperaturi ridicate, asa cum este cazul feliilor subtiri de carne sau peste, a scoicilor ori a ciupercilor de cultura, ori a oricarui alt aliment ce necesita rumenire rapida, untul nu poate fi folosit singur, deoarece se va arde.
Untul folosit la temperaturi ridicate este UNT CLARIFICAT, adica din care s-au indepartat din lapte proteinele solide, cele care de fapt se ard.
Pasii pentru o SOTARE REUSITA :
- Puneti untul in tigaia rece si incalziti treptat tigaia. (daca adaugati unt rece in tigaia incinsa, untul va fumega instantaneu !)
- In timp ce se incalzeste untul, rotiti tigaia in asa fel incat untul sa acopere intreaga suprafata a tigaii.
- In timp ce untul se incinge, el va face spuma, iar cu cat devine mai fierbinte, spuma va scade. Acesta este si momentul in care se adauga alimentul ce urmeaza a fi sotat. Daca se infierbanta untul peste acest punct, fara a adauga alimentul spre sotare – deci, cu tigaia goala ! – untul se va arde !
- Asigurati-va ca alimentele sunt dispuse pe toata suprafata tigaii, pentru ca altfel untul se va arde in locurile in care nu este alimentul de sotat
SECRETUL BUCATARULUI : Unii cred ca untul folosit la procesul de SOTARE, incarca alimentele de COLESTEROL. Nimic mai FALS !
Cu exceptia cazurilor in care alimentele sunt date prin pesmet, acestea nu absorb decat foarte putina grasime, ele ramanand acoperite cu proteinele din lapte, ceea ce le confera acea aroma placuta de unt, fara insa a le face gretoase, grase, cea mai mare parte din grasime ramanand in tigaie.
Post Footer automatically generated by Add Post Footer Plugin for wordpress.
Loading...