Crearea unei armonii intre arome, vinuri si preparate culinare este o arta.
Daca vinul este consumat in timpul unei mese, aroma lui iese in evidenta. Gustul placut al unui preparat poate fi ruinat datorita proastei alegeri a vinului.
In esenta, alegerea vinului potrivit este elementul final in atingerea perfectiunii gastronomice.
Sensibilitatea aromei, a parfumului si a buchetului este direct influentata de culoarea vinului.
● culoarea foarte deschisa, transparent a unui vin alb sugereaza stralucire.
● un vin alb cu tenta verzuie sugereaza mai multa aciditate.
● un galben auriu te duce cu gandul la un gust dulce.
● un rosu aprins, aproape negru, este caracteristica unui vin greu, corpolent.
In functie de culoarea vinului, acesta poate fi combinat astfel :
– Vinurile albe se combina cu preparate albe sau galben pai,
– Vinurile rosii se armonizeaza bine cu preparate inchise la culoare, cu grataruri si sosuri inchise la culoare.
DOUA REGULI DE BAZA IN COMBINAREA VINURILOR CU PREPARATELE
CULINARE.
1. Combinarea armonica a unor arome de bazâ.
Pentru a obtine armonia a doua arome similare se combina preparate acre cu vinuri acidulate si preparatele dulci cu vinurile foarte dulci.
Prin efectul gustului acru pronuntat al mancarurilor ( varza acra, de exemplu ) sensibilitatea noastra pentru gustul acru creste si astfel vom simti aciditatea ridicata si aspra a vinului, mai blanda, mai estompata.
Preparatele pe baza de ardei ( de exemplu ) se combina cu vinuri albe seci si rosii cu continut alcoolic ridicat.
Preparatele cu ardei, cu gust amarui, placut, se combina cu vinuri albe seci sau vinuri rosii seci, “condimentate”, cum ar fi Cadarca.
2. Combinarea unor arome contrastante.
Acest mod de a combina aromele este, in general, specific bucatariilor straine, nu a bucatariei romanesti.
Dulce – acru. Aceasta caracteristica este specifica mai ales bucatariei chinezesti. La astfel de preparate se recomanda consumarea de vinuri dulci, demidulci, si acidulate.
Dulce – sarat. Arome culinare specifice bucatariei japoneze, scandinave, nordice. Se combina cu vinuri dulci si demidulci.
Dulce – amar. Numai preparatele usor amare pot fi combinate cu vinuri dulci acidulate.
Sarat – amar. Nu se vor alege vinuri prea acidulate, caci pot da impresia de gust metallic, neplacut.
ASOCIEREA ORIZONTALA SI VERTICALA.
► vinurile albe le preced pe cele rosii.
► vinurile seci le preced pe cele demidulci si dulci.
► vinurile usoare le preced pe cele pline.
► vinurile tinere le preced pe cele tinere.
► vinurile cu gust simplu le preced pe cele cu aroma complexa.
RECOMANDARI CU PRIVIRE LA ASOCIEREA VINURILOR CU ANUMITE
PREPARATE CULINARE.
Supe, creme, ciorbe, borsuri.
De regula nu se servesc vinuri la aceste preparate, exceptie facand ciorbele concentrate din peste si crustacee, care pot fi insotite cu un vin alb sec sau demisec.
Preparate culinare din peste si fructe de mare.
Gustul de baza al pestelui este neutru, cu o urma usoara de dulceata. Din acest motiv pestele se prepara cu sosuri si condimente care-i dau gust si aroma.
Cand alegem un vin pentru acest gen de preparate culinare trebuie sa luam in calcul modul de preparare si efectul condimentelor folosite.
Aceste preparate se conbina, de regula, cu vinuri albe, usoare, seci si demiseci.
Preparate pe baza de carne.
Aceste preparate se diferentiaza si in functie de modul de preparare si de sezon.
De exemplu, un papricas ( de pui sau de oaie ) se gateste cu sosuri acrisoare si se combina cu vinuri pline, acidulate, dar si cu vinuri rosii, usoare, tinere.
Preparatele din carne de porc, vita, oaie, fierte, se combina cu vinuri rosii grele, bogate in tanin.
Preparatele din carne, la cuptor sau in tigaie se combina astfel :
Carnea de pui si de curcan se combina cu vinuri albe usoare dar si cu vinuri rosii.
Gâsca, rata, vitelul, oaia se combina cu vinurile albe pline si cu vinuri rosii catifelate.
Preparatele din carne afumata se recomanda a fi combinate cu vinuri rosii pline, taninoase, acidulate.
Preparatele pe baza de carne de vanat se recomanda a fi combinate cu vinuri rosii seci, vechi, de calitate superioara.
Brânzeturi si preparate din brânzeturi.
La aceasta categorie de preparate se continua cu vinul de la preparatul de baza, dar in functie de diferitele sortimente de branzeturi se pot recomanda urmatoarele vinuri :
Branza proaspata de vaca si de capra se combina cu vinuri usoare, albe, parfumate.
Branzeturile cu coaja alba, tip CAMEMBERT si BRIE, care au o aroma de ciuperci proaspete se recomanda a fi combinate cu vinuri albe, seci, cu aciditate.
Branzeturile cu coaja rosie se combina cu vinuri albe, seci, dar si cu vinuri rosii, tinere, nu foarte taninoase.
Branzeturile semi-tari se combina cu vinurile albe elegante sau cu vinuri rosii pline, catifelate.
Branzeturile uscate, gen PARMESAN, CHEDDAR si EDAM se recomanda a fi combinate cu vinuri rosii, pline.
Pastele fainoase.
Preparatele din paste fainoase cu ingrediente dulci se combina cu vinurile dulci si semi-dulci.
Preparatele din paste fainoase cu carne se combina cu vinurile albe, pline, acidulate si cu vinurile picante.
TEMPERATURA OPTIMA DE SERVIRE A VINULUI.
Vinuri albe, seci : 8 – 10 grade Celsius
Vinuri Rose : 8 – 10 grade Celsius
Vinuri albe demidulci : 10 – 12 grade Celsius.
Vinuri rosii tinere : 12 – 14 grade Celsius.
Vinuri rosii invechite : 14 – 16 grade Celsius.
MARCI DE VINURI RECOMANDATE IN FUNCTIE DE TIPUL DE PREPARAT
CULINAR.
Preparate culinare din carne rosie ( vitǎ ).
► CASTEL BOLOVANU – Cabernet Sauvignon, Sec, Podgoria Sâmbureşti.
► SPECIAL RESERVE – Feteasca Neagra, Demisec, Podgoria Dealu Mare
► MURFATLAR – Vinoteca, Pinot Noir, Demidulce, Podgoria Murfatlar.
► KARPATENBERGE – Cabernet Auslesse, Dulce, Podgoria Vrancea.
► SCHWABEN WEIN – Merlot, Se4c, Podgoria Recaş.
► BECIUL DOMNESC – Feteasca Neagra, Demidulce, Podgoria Coteşti.
► DOLETTE – Negru de Tohani ( Burgund ), Sec, Podgoria Tohani.
► SEC – Cabernet Sauvignon, Sec, Podgoria Murfatlar.
► VAMPIRE – Pinot Noir, Sec, Podgoria Coteşti.
► CASTLE ROCK – Merlot, Sec, Podgoria Recaş.
► BUCUR VILLA – Cabernet Sauvignon, Sec, Podgoria Recaş.
► SCHWABEN WEIN – Cabernet Sauvignon, Sec, Podgoria Recaş.
Preparate culinare din carne rosie ( porc ).
► RESERVE – Pinot Noir, Sec, Podgoria Pietroasele.
► SPECIAL RESERVE – Merlot, Sec, Podgoria Dealu Mare.
► BUCUR VILLA – Merlot, Sec, Podgoria Vânju Mare.
► MURFATLAR VINOTECA – Merlot, Podgoria Murfatlar.
► STANDARD PRAHOVA VALLEY – Merlot, Podgoria Dealu Mare.
► VINUL CAVALERULUI – Merlot, Sec, Podgoria Ceptura.
Preparate din carne de vânat.
► PRINCE MIRCEA – Merlot, Sec, Podgoria Vânju Mare.
► DEALU MARE – Feteasca Neagra, Sec, Podgoria Dealu Mare.
► ARVINEX – Cabernet Sauvignon, Corcova.
► RESERVE XX – Cabernet Sauvignon, Sec, Podgoria Iasi.
► LA CETATE – Merlot, Sec, Podgoria Mehedinti.
► VINUL CAVALERULUI MILENIUM – Cupaj Merlot – Cabernet – Feteasca Neagra, Podgoria Ceptura.
Brânzeturi si preparate din branzeturi.
► PRAHOVA VALLEY – Sauvignon Blanc, Sec, Podgoria Dealu Mare.
► CASTLE ROCK – Sauvignon Blanc, Podgoria Recaş.
► PROLES PONTICA – Tǎmâioasǎ Demidulce, Podgoria Pietroasele.
► PRINCIAR – Feteasca Neagra, Sec, Podgoria Tohani.
► LA CETATE – Chardonnay, Sec, Podgoria Mehedinti.
► SIENNA – Merlot, Sec, Podgoria Vânju Mare.
Preparate din carne alba ( pui ).
► SEC – Pinot Grigio, Sec, Podgoria Murfatlar.
► PIETROASA – Feteasca Regala, Demisec, Podgoria Pietroasele.
► CHATEAU DOMENII – Sauvignon Blanc, Sec, Podgoria Severin.
► PROLES PONTICA – Feteasca Regala, Sec, Podgoria Panciu.
► PRAHOVA VALLEY, Muscat Ottonel, Podgoria Dealu Mare.
► JIDVEI – Riesling, Sec, Podgoria Jidvei.
► JIDVEI – Feteasca Alba, Sec, Podgoria Jidvei.
► JIDVEI, Dry Muscat, Demisec, Podgoria Jidvei.
► JIDVEI – Pinot Gris, Sec, Podgoria Jidvei.
► JIDVEI – Traminer Roz, Demisec, Podgoria Jidvei.
► JIDVEI – Feteasca Regala, Sec, Podgoria Jidvei.
Preparate din peşte.
► SEVRUGA – Riesling, Sec, Podgoria Starmina.
► SCHWABEN WEIN, Riesling Italian, Sec, Podgoria Recaş.
► VINIA – Feteasca alba, Demidulce, Podgoria Iasi.
► VERDICCHIO – Vin alb de masǎ.
► JIDVEI – Sauvignon Blanc, Sec, Podgoria Jidvei.
Preparate din fructe de mare.
► BELUGA – Sauvignon Blanc, Sec, Podgoria Starmina.
► OSETRA – Muscat Ottonel, Demisec, Podgoria Starmina.
► MURFATLAR, Traminer, Podgoria Murfatlar.
► VINUL CAVALERULUI MILENIUM – Cupaj Sauvignon – Riesling, Podgoria Dealu Mare.
► VINIA – Frâncuşǎ, Sec, Podgoria Iasi.
► JIDVEI, Riesling, Demisec, Podgoria Jidvei.
Preparate din paste fǎinoase.
► CHIANTI – Sec, Fiasco.
► CHIANTI – Sec, Lorenzo Sarmani.
► DONNA ELISA, Dulce, Vin rosu de masa.
► PIEMONTE BARBERA – Sec, Vin de masa.
► SANGIOVESE – Podgoria Dealu Mare.
► BERSANO – Sec, Piemonte Barbera.
Plǎcinte, tarte sǎrate.
► PIETROASA – Tǎmâioasǎ Româneascǎ, Dulce, Podgoria Pietroasele.
► RESERVE XX, Riesling Italian, Sec, Podgoria Iasi.
► JIDVEI – Gewurztraminer, Demidulce, Podgoria Jidvei.
► COTNARI – Grasǎ De Cotnari, Dulce, Podgoria Cotnari.
► MURFATLAR – Muscat Ottonel, Podgoria Murfatlar.
► ARVINEX – Teremia, Demisec, Podgoria Banatului.
Deserturi.
► VINIA – Busuioacǎ de Bohotin, Demidulce, Podgoria Iasi.
► HUŞI – Busuioacǎ de Bohotin, Demidulce, Podgoria Huşi.
► STANDARD PRAHOVA VALLEY, Merlot Rose, Demisec, Podgoria Dealu Mare.
► ROSATO – Vin rose.
► PIETROASA – Busuioacǎ de Bohotin, Bulce, Podgoria Dealu Mare.
► RESERVE XX – Busuioacǎ de Bohotin, Dulce, Podgoria Iasi.
Post Footer automatically generated by Add Post Footer Plugin for wordpress.
Loading...