Se alege carnea de la piept ( macelarii aduna bucatelele zise cǎzǎturi ).
200 gr carne de vita,
100 gr. carne de porc,
200 gr. batal
200 gr. momite de vitel,
200 gr. maduvǎ.
PREPARATIA
Se taie carnea in bucati. Se sǎreaza.
Se incǎlzeste bine o tigaie cu 100 gr untura de porc, in care tragem carnea pe rand, sau toata odata, dupa marimea tigaii. Carnea se rumeneste numai atat cat sa prinda o coaja aurie. Dupa asta se scoate carnea de o parte si in aceeasi untura se caleste zarzavatul, spalat curatat si taiat in bucati : 400 gr cartofi, 300 gr morcovi, o telina, o conopida, o vanata, o jumatate de varza mica, unu-doi dovlecei, patru-cinci ardei grasi.
Dupa ce s-a scos zarzavatul din tigaie, se mai adauga 100 gr untura, in care prajim 200 gr ceapa taiata marunt. Cand se ingalbeneste ceapa, se adauga o lingura de bulion de rosii, sau un pahar de zama de rosii si o lingura de supa calda.
Intre timp se fierb 400 gr fasole verde sau ţucǎrǎ ( de preferat fasolea fideluta ). Se fierb, de asemenea, separat, 400 grame mazare.
Cand sunt gata se amesteca toate legumele laolalta si trei sferturi din ele se aseaza in vasul in care se pregateste ghiveciul. Dupa asta se aseaza bucatile de carne si, intre ele, bucati de maduva. Se acopera cu restul de legume, la care se adauga ceapa prajita, precum si piper si sare ad libitum, cateva frunze de telina, o legatura de marar si una de patrunjel verde tocat si, cui ii place, 100 pana la 150 gr de bame.
Dupa ce s-a asezat totul, se acopera cu un rand de rosii taiate in sferturi si asezate cu pielita in sus. Se lasa vasul cinci pana la zece minute pe plita, pana incepe sa fiarba putin. Pe urma se baga la cuptor, la foc potrivit, asa fel ca mancarea sa nu se arda la fund, nici sa se parleasca rosiile pe deasupra.
Cand cuptorul se incinge prea tare, se lasa deschis.
Se tine la cuptor intre o ora-jumate si doua ore.
Pentru ca ghiveciul sa fie desavarsit, cu zece minute inainte de a-l servi, se adauga 200 grame de vin caldut.
Mancarea trebuie sa fie bine scazuta.
Post Footer automatically generated by Add Post Footer Plugin for wordpress.
Loading...