Text preluat din cartea “Gastronomice” a lui Al. O. Teodoreanu, Editura pentru turism, 1972.
Rasfoind mai multe carti de bucate straine, am constatat, nu fara oarecare uimire, ca la capitolul rata autorii acestor savante tratate pun accent mai mult pe odrasla acestui suculent palmiped, caruia noi ii zicem boboc, si pe rata salbatica.
Desigur ca, in materie de gust discutiile sunt zadarnice, totusi eu nu pricep.
Bobocul de rata pe varza, de pilda, e o delectabila mancare estivala, nimic de zis. Dar rata salbatica, oricat de bine gatita, e un vanat de categoria a doua, ca toate vanaturile care reclama, inainte de preparare, o prealabila marinare in otet si mirodenii (beitz ).
Rata domestica insa, bine hranita si de specie buna, merita mai multa atentie. Sa i-o acordam !
Din toate formele sub care, intr-o viata de om, am mancat aceasta pasare, doua mi se par mai vrednice de luare aminte, a doua nefiind decat o variant a primei.
Cetitorul, dupa experimentare, e liber sa inverseze aceasta clasificare si sa considere prima ca o varianta a celei de-a doua.
Asadar :
PRIMA
O conditie liminara : nu trebuie sa incerci aceasta preparatie decat daca ai otet de vin roş, aromat, taninat si de prima calitate.
PREPARATIA
O rata grasa. Ii faci toaleta.
Bagi inauntru o ramura de cimbru, torni rom si dai foc. Scoti cenusa cimbrului, pui pasarea in frigare si o ti la foc numai pana se rumeneste putin.
Tai in bucati. Sarezi.
Asezi bucatile intr-un vas in care ai pus : o ceapa intreaga, harpagic, morcov, o foaie de dafin si buchetul de legume. Adaugi un pahar mare de otet de vin in care ai topit un varf de cutit de zahar pisat, plus un pumn de piper boabe. Nici o teama ca mancarea va fi piperata : piperul boabe da mai multa aroma.
Daca pasarea e foarte grasa, pui o lingura de unt, daca e mai debila, pui unt mai din belsug. Cui ii plac mancarurile mai usturoiate, poate adauga si un catel de usturoi, dar nu mai mult. Acoperi vasul si-l pui la foc slab.
Lasi sa fiarba inabusit doua-trei ore ( pana e gata ).
Acest procedeu se poate aplica puicanei, claponului sau ratei salbatice. Aceasta numai dupa ce a fost marinata in beitz.
Zama care se formeaza trebuie sa fie foarte limpede si de culoarea untdelemnului.
A DOUA
PREPARATIA.
E la fel, cu deosebirea ca, dup ace ai pregatit pasarea ca mai sus, bagi o bucata mare de unt in interiorul ei si o pui intreaga in vas, cu aceeasi condimentatie.
Otetul insa, il inlocuiesti cu vin roş, in cantitate mult mai mare ( vasul aproape plin ).
Dupa ce ai acoperit, e bines a lipesti capacul cu coca.
La cuptor. Timp de fierbere – acelasi.
De excelenta rezultatului garantez, dar :
Ca sa nu te prinda jalea
Si mancarea sa-ti priasca,
Bea un Cabernet de Valea
Calugareasca.
Post Footer automatically generated by Add Post Footer Plugin for wordpress.
Loading...
aurel baciu - benicarló - ES (orig. buzau - RO)
Te rog d-le Buzoianu sa cauti si „pato a la naranja – varianta Karlos Arguiñano” adica rata cu portocale. Am scris asa doar ca sa beneficiati – in urma cautarii dv. – de o reteta originala. Este foarte adevarat ca merge si un cabernet de „Valea Calugareasca” dupa sau in timpul servirii deliciosului platou, dar spaniolii nestiind prea multe despre superbul nostru cabernet, recomanda „Antaño” – creanta 2007 – de Rioja… Zau ca merita incercat macar odata-n viata…Eu am incercat de mai multe ori si sincer m-am considerat privilegiat de soarta ca am avut aceasta sansa in viata. V a doresc succes si pofta buna.