Text preluat din cartea “Gastronomice” a lui Al. O. Teodoreanu, Editura pentru turism, 1972.
Pentru patru persoane e de ajuns un crap de un kg si chiar ceva mai mic. Sunt preferabili crapii cu solzi aurii ( de apa curgatoare ) celor cu solzi cenusii ( de helesteu ).
Dupa ce se curata de solzi si se scot intestinele, icrele si laptii, se spala in apa rece.
Se taie apoi pestele longitudinal, in doua, cu tot cu cap si se scoate de la gat osul amar. Se cresteaza de-a curmezisul ( se sareaza ), se unge cu untdelemn si se pune cu partea dinauntru pe gratarul care a fost la randu-i uns si bine inchis. Cand s-a rumenit, se intoarce pestele pe cealalta parte, care a fost si ea unsa. Pestele trebuie sa fie bine patruns si frumos rumenit.
Intre timp se curata 1si ½ capatana de usturoi, care se piseaza si peste care se toarna 100 ml untdelemn, otet de vin si piper, dupa gust.
Cand pestele e gata, se aseaza pe o farfurie putin adanca si se toarna sosul de usturoi peste el, acoperindu-se, pana e gata si mamaliga.
In lipsa de gratar, pestele poate fi prajit pe plita incinsa, pe care s-a presarat sare. In cazul acesta pestele nu se mai unge. Se pune mai intai la fript, ca si mai sus, pe partea dinauntru. Cand e gata se pune intr-un castron cu apa calduta, pentru a-l desara. Aceasta apa se poate intrebuinta pentru a subtia otetul, la sosul de usturoi.
Alte retete recomandate de Chef Buzu :
Post Footer automatically generated by Add Post Footer Plugin for wordpress.
Loading...