Text preluat din cartea “Gastronomice” a lui Al. O. Teodoreanu, Editura pentru turism, 1972.
Un cetitor ihtiofag ma intreaba daca, in afara de crapul rasol, prajit, saramura, la cuptor, la tigaie, la gratar, marinata, la protap, gatit pescareste, iahnie, nu mai cunosc ( pentru variatie ) vreun alt mod de preparare a acestui peste, pentru care are o veche si statornica predilectie. Si ma mai intreaba cetitorul daca ii pot indica un mijloc prin care crapul de balta sa-si piarda nesuferitul iz de mal.
La a doua intrebare am gasit repede raspunsul intr-o carticica tiparita in 1820 la Bruxelles si scrisa de seful bucatar Sulpice Barné.
Autorul recomanda ca, imediat ce crapul a fost pescuit, sa i se toarne pe gat un pahar de otet bun. Asta ii provoaca un soi de transpiratie grasa care se inlatura cu cutitul, in acelasi timp cu scoaterea solzilor. In felul acesta, ne asigura el, carnea crapului de helesteu nu mai poate fi deosebita de a celui de apa curgatoare. O fi, nu zic ba, dar eu unul, tot catre crapul de apa iute trag, ocolind cat pot pe cel de apa statatoare.
●
La prima intrebare nu prea stiam ce sa raspund.
Indicatii precise despre felul in care se prepara un crap à la bavaroise ( fiert in bere ), à la bourguignonne ( fiert in vin rosu ), à la flamande ( fiert in sampanie ) s.a. se gasesc cu nemiluita in toate cartile de bucate.
Ceva nou, de unde sa iau ? Nu ma taia capul.
Iata ca azi dimineata, 7 februarie 1958, deschizand un tom brǎcuit al lui Horatiu, in cautarea odei „Ad leuconoem“, dau peste o foaie ingalbenita, pe care, cine stie cand, o mana de femeie insemnase cu cerneala violeta reteta pe care o transcriu intocmai, mai la vale.
Imi amintesc foarte bine unde am mancat pentru prima oara un crap gatit asa, dar scrisul de pe foaia gasita nu e al acelei anfitrioane. In orice caz reteta e usor executabila si excelenta. Iat-o :
Cureti bine un crap care sa depaseasca in greutate 2 kg ( sub 2 kg. nu-i decat ciortan ), ii spinteci burta ( laparatomie ) si-i scoti intestinele. Desarezi apoi un sfert kg de masline, le scoti samburii si pisezi intr-o piulita de piatra sau marmura ( nu de metal ), cu piper boabe. Peste maslinele pisate storci zeama de lamaie ( lamai, o, nu uita, lamai ) si, daca vrei, putin vin ( eu zic ca vrei ). Impanezi crapul cu o jumatate de kg masline intregi, care au fost si ele desarate in prealabil ( acestea pot fi lasate sau nu cu samburii, dupa plac ).
Asezi apoi in fundul unei tavi betisoare, in chip de gratar, pui crapul pe ele, torni sosul peste crap si bagi la cuptor.
Tragand nadejde ca mancarea ii va reusi si ca-i va fi pe plac, rog cetitorul cu scrisoarea ca, in cazul acesta, sa bea si pentru mine un pahar de vin ( alb si sec ).
Retetele recomandate de Chef Buzu :
– Crap cu vin rosu, a la Matelot.
Mai multe retete cu crap gasiti daca tastati in sectiunea CAUTA DUPA, cuvantul CRAP, dupa care tastati CAUTARE.
Post Footer automatically generated by Add Post Footer Plugin for wordpress.
Loading...