In magazine, CREVEŢII se vând după dimensiuni – mici, medii, mari foarte mari şi JUMBO, termeni care sunt foarte inexacţi : un crevete foarte mare pentru cineva poate insemna un crevete JUMBO pentru altcineva. Depinde de dumneavoastră ce dimensiune de creveţi veţi cumpăra, dar, dacă cumpăraţi creveţi foarte mari sau JUMBO, trebuie să ii număraţi, ca să aveţi acelaşi număr pentru fiecare porţie.
CUM SE CURĂŢĂ CREVEŢII ?
Unii creveţi au „vene”, de fapt, intestine pline de nisip, care trebuie scoase. Dacă serviţi creveţi in carapace, sarcina de a le scoate vena revine musafirilor, dar acest aspect poate deranja. Dar dacă serviţi creveţii decorticaţi, trebuie să treceţi cu un cuţit de-a lungul spatelui creveţilor, ca să găsiţi vena şi să vedeţi dacă este neagră şi nisipoasă. Dacă este, trebuie să curăţaţi creveţii de aceste vene !
1. Inlăturaţi carapacea de pe părţile laterale ale cozii şi, in funcţie de felul in care serviţi creveţii, lăsaţi sau scoateţi carapacea de la vârful cozii.
2. Strecuraţi cuţitul de-a lungul curbei exterioare a crevetelui şi tăiaţi circa 6 mm ca să apară vena. Apucaţi vena cu degetele sau cu un cuţit, scoteţi-o şi aruncaţi-o !
PENTRU PREPARAREA DE CREVEŢI CĂRNOŞI ŞI SUCULENŢI !
Majoritatea creveţilor din comerţ nu au suculenţa creveţilor sălbatici. Există insă un mod de a face creveţii cărnoşi şi suculenti :
1. Dizolvaţi ¼ cană de sare şi ¼ cană de zahăr in 2 litri de apă.
2. Majoritatea creveţilor trebuie inmuiaţi, in carapace, in această apă sărată, timp de 30 minute, la temperatura camerei, dar trebuie să incercaţi. Schimbarea temperaturii saramurii afectează procesul (dacă este mai rece, merge mai incet !). Puteţi grăbi procesul decorticând creveţii inainte de a-i pune in această saramură.
CUM SE PREPARĂ CREVEŢII ?
Dacă doriţi ca musafirii să mănânce creveţii uşor şi curat, va trebui ca mai intâi să ii decorticaţi.
Dacă vă concentraţi asupra gustului creveţilor, preparaţi-i in carapace in aşa fel incât aroma să rămână in ei.
CREVEŢII pot fi sotaţi, preparaţi la grătar, fierţi la aburi sau prăjiţi.
Când preparaţi CREVEŢII, secretul este să ii gătiţi până devin portocalii, 1-2 minute. Serviţi-i imediat ce sunt gata !
SECRETUL BUCĂTARULUI :
– O apreciere corectă este să cumpăraţi 115 grame de creveţi in coajă, fără cap, pentru o porţie servită ca gustare şi 200 grame pentru o porţie servită ca fel principal.
– Dacă puteţi, cumpăraţi creveţi sălbatici, pentru că au mai mult gust şi, dacă găsiţi, cumpăraţi creveţii cu cap !
– Dacă găsiţi creveţi cu cap, puteţi măcina capetele in mixer şi le puteţi fierbe ca bază pentru supe, sosuri sau mâncăruri. Dacă nu intenţionaţi să faceţi imediat supă, mâncare sau sos, puneţi capetele in congelator până veţi avea nevoie de ele. Când le-a venit vremea, zdrobiţi-le sau daţi-le prin mixer şi fierbeţi-le la foc mic, cu legume aromatice şi cu smântână, ca să extrageţi aroma şi să obţineţi o bază extraordinară pentru sosuri şi supe.
Peste 1000 reţete culinare profesionale, structurate pe 10 şi 100 de porţii, cu gramajul per porţie dar şi cu valorile nutritive pentru fiecare porţie găsiţi in reţetarul in format PDF : „REŢETELE BUNICULUI – Vol.1”.
Post Footer automatically generated by Add Post Footer Plugin for wordpress.
Loading...