Modul in care scoateţi carnea dintr-un homar depinde foarte mult de locul şi situaţia in care vă aflaţi : in bucătărie sau intr-un cadru oficial.
Dacă sunteţi in bucătărie, folosiţi un cuţit ca să spargeţi cleştii !
Dacă sunteţi intr-un cadru oficial, folosiţi un spărgător de nuci.
Dacă serviţi cuiva homarul intreg, ar fi indicat să spargeţi cleştii in prealabil, in bucătărie şi apoi să-l serviţi.
1. Dacă pregătiţi un homar intreg in bucătărie, in primul rand desprindeţi cleştii. Trageţi incet de cleşti intr-o parte şi in alta, ca să se slăbească şi apoi trageţi cu putere.
2. In bucătărie, puneţi cleştii pe un tocător. Cu un cuţit greu, loviţi partea spinoasă a carapacei chiar in locul in care este articulaţia şi infigeţi cuţitul circa 1,5 cm in carapace. Invârtiţi şi răsuciţi cuţitul ca să pocnească carapacea, să o puteţi deschide şi să scoateţi carnea din cleşti. Loviţi in articulaţia de la baza cleştelui şi scoateţi carnea. Când vă aflaţi intr-un restaurant, folosiţi un spărgător de nuci ca să spargeţi si să deschideţi carapacea pentru a scoate carnea din cleşti.
3. In bucătărie, folosiţi o foarfecă pentru a tăia articulaţiile care au mai rămas, pentru că atunci când serviţi, musafirii pot folosi o furculiţă mică sau vor culege carnea.
4. Răsuciţi coada şi desprindeţi inotătoarea de la capăt. Cu un spărgător de nuci sau apăsând cu putere in jos, spargeţi coada. Inlăturaţi cele doua părţi ale cozii homarului ca să se vadă carnea. Scoateţi carnea cu o furculiţă.
CUM SE TAIE HOMARUL VIU.
Multe reţete cer ca să se taie homarul inainte de a-l prepara. Un procedeu cam neplăcut, dar care merită efortul ! In felul acesta puteţi prepara homarul in mai multe feluri !
1. Despicaţi capul homarului in două cu un cuţit de bucătărie. In felul acesta veţi omori homarul.
2. Smulgeţi cleştii !
3. Răsuciţi coada. Lucraţi deasupra unei site sau a unei strecurători puse pe un bol care conţine o lingură de oţet de vin. Bolul vă permite să adunaţi sucurile aromate ale homarului iar oţetul le impiedică să se coaguleze.
4. Căutaţi in cap şi in coadă să scoateţi TOMALLEY (grăsime extrasă din ficat de homar, folosită pentru prepararea unui sos verde !) şi icrele intr-o sită.
5. Frecaţi in sită icrele şi tomalley cu degetele şi puneţi in frigider intr-un bol lichidul care se adună, timp de 12 ore. Puteţi folosi sucul adunat pentru prepararea unui sos.
6. Tăiaţi capul in două, scoateţi sacul cu nisip (stomacul) din fiecare parte a capului şi aruncaţi-l !
SFATUL BUCĂTARULUI :
– Combinaţi sosul sau lichidul cu icrele şi tomalley frecate in sită şi incălziţi uşor amestecul, bătând totul un timp. Nu lăsaţi lichidul să fiarbă pentru că icrele se vor intări. Dacă sosul conţine destule icre, in timp ce-l incălziţi işi vor schimba culoarea din verde-inchis in portocaliu aprins.
Peste 1000 reţete culinare profesionale, structurate pe 10 şi 100 de porţii, cu gramajul per porţie dar şi cu valorile nutritive pentru fiecare porţie găsiţi in reţetarul in format PDF : „REŢETELE BUNICULUI – Vol.1”.
Post Footer automatically generated by Add Post Footer Plugin for wordpress.
Loading...