HOMARUL este tot un crustaceu.
Corpul lui este divizat in două părţi : cefalotoracele şi abdomenul, pe care, in mod curent, le numim cap şi coadă.
Cefalotoracele, adică ansamblul alcătuit din cap şi torace, formează o carapace rigidă care poartă, in afară de cele cinci perechi de picioare pentru mişcare, ochii, două perechi de antene – cele anterioare fiind numite „antenule” – si gura, inconjurată de ansamblul bucal folosit la masticaţie.
Abdomenul este constituit din şase segmente articulate, fiecare dintre ele purtând câte o pereche de picioare. Primele cinci perechi folosesc in general femelelor ca să susţină ouăle. Picioarele abdominale fixate pe ultimul segment, telson, sunt lărgite in formă de paletă. Tot pe ultimul segment se găseşte şi inotătoarea codală (cu excepţia crabilor, al căror abdomen este redus şi indoit sub carapace).
La HOMAR, femela are două picioare destul de fine şi moi, aşezate chiar sub cefalotorace. Este una dintre modalităţile prin care se poate deosebi femela de mascul.
Ca in cazul tuturor crustaceelor, pentru consum alegeţi mai degrabă femele decât masculi, carnea acestora fiind mai fină.
Când cumpăraţi HOMAR, observaţi cu atenţie aspectul lui. Trebuie să fie vioi, in nici un caz mort sau apatic.
Observaţi şi antenele. Dacă sunt scurte, puteţi fi sigur că şi-a petrecut mult timp in acvariu unde s-a bătut cu semenii, caz in care carnea este mai moale şi există riscul să fie mai puţin cărnos, pentru că este slăbit.
Verificaţi şi carapacea ! Dacă are pe ea numeroase scoici mici sau urme de scoici, nu refuzaţi homarul. Este un semn că are o carapace destul de veche, nu provine dintr-o năpârlire recentă şi este cu siguranţă plină. Imediat după năpârlire (schimbarea de carapace), animalele sunt slăbite şi nu prea au carne.
HOMARUL se mănâncă gătit, dar nu foarte mult, căci, dacă stă prea mult pe foc, capătă consistenţă de cauciuc.
HOMARUL nu se păstrează bine după gătit, aşa că este mai bine să il păstraţi viu şi să il gătiţi chiar inainte de a-l consuma.
SFATUL BUCĂTARULUI :
– Nu cumpăraţi niciodată un homar mort, chiar dacă pare proaspăt. Carnea este flască şi poate fi chiar toxică !
Peste 1000 reţete culinare profesionale, structurate pe 10 şi 100 de porţii, cu gramajul per porţie dar şi cu valorile nutritive pentru fiecare porţie găsiţi in reţetarul in format PDF : „REŢETELE BUNICULUI – Vol.1”.
Post Footer automatically generated by Add Post Footer Plugin for wordpress.
Loading...