
Aluaturile, ca si umpluturile pentru prăjituri le facem după reţete, cu cantităţi anume stabilite, care garantează reuşita lor.
Gospodinele care nu au un cântar de bucătărie, pot măsura cu aproximaţie cantităţile, cu linguriţa, cu lingura sau cu paharul.
Un pahar obişnuit conţine circa de 200 grame de lichid, adică 5 pahare la un kg, fie că este vorba de apa, lapte, ulei, vin sau oţet.
1 pahar de făină conţine 125 gr.
1 pahar de zahăr conţine 200 gr.
1 pahar de gris, conţine 175 gr.
1 pahar de orez conţine 200 gr.
1 pahar de pesmet conţine 100 gr
O lingură rasă de făină are 10 gr.
O lingură plină de făină are 20 gr
O lingură de unt incălzit sau de ulei 15 gr.
O lingură rasă de sare are 20 gr.
O lingură plină de sare are 40 gr.
O lingură rasă de zahăr are 15 gr.
O lingură plină de zahăr are 25 gr.
O bucatică de unt, cât o nucă cântăreşte 10 – 15 gr.
1 ou cântăreşte 50 – 60 gr.
La un kg. de făină ( adică 8 pahare de făină ), punem un pahar si un sfert de zahăr, un pahar de grăsime ( unt sau unt amestecat cu untdelemn ), grăsime de porc ( untură ), 8 gălbenuşuri de ou sau 6 oua cu tot cu albuş, o bucată de drojdie cât un ou mic, un păhărel de rom, coajă rasă de lamaie sau de portocala, un praf de zahar vanilat, o lingurita rasa de sare, o lingurita de smantana si doua pahare de lapte.
Putem face coconacul si cu mai putine oua, dar in acest caz vom pune o cantitate mai mare de lapte.
Intai se face maiaua, adică desfacem drojdia de bere cu o lingurita de zahar pisat si putin lapte caldut – NU FIERBINTE, PENTRU CA ALTFEL SE OPĂREŞTE DROJDIA SI NU MAI CREŞTE ALUATUL.
Făina o tinem intr-o covată, la loc cald.
In acest timp opărim jumatate de pahar de faină cu putin lapte clocotit si amestecam bine ca sa nu se faca cocoloase.
Cand s-a mai racit faina oparita, o amestecam cu maiaua si o framantam bine, o presaram cu putina faina, o acoperim cu un şervet curat si o punem sa creasca intr-un loc calduros.
Frecăm galbenusurile cu sare, punand cate o lingurita rasa pentru fiecare kg. de faina, ca sa se inchida la culuare si aluatul sa fie mai galben.
Adaugam tot zaharul, pisat foarte fin si amestecam pana se face ca o crema spumoasa.
In timp ce batem crema, adaugam incetul cu incetul o lingura de untdelemn si jumatate din albusurile batute. Apoi punem in faina calduta din covată, plămădeala crescută, adaugam galbenusurile frecate, lapte caldut, putin cate putin, si framantam jumatate de ora, pana ce coca nu se mai lipeste de mâini.
Atunci incalzim untul, grasimea sau margarina si o punem treptat in aluat, pana ce coca inghite toata grasimea.
Turnăm apoi restul de albuş batut.
Dacă aluatul este prea tare, mai adaugam lapte caldut.
In timpul framantatului cu grasime, impaturim aluatul cand pe o parte cand pe alta.
Acoperim coca cu un servet curat si o punem la loc calduros ca sa creasca.
Cand coacem cozonacii, la inceput lasam focul mai mic, pentru a da cozonacilor posibilitatea sa mai creasca, apoi facem focul potrivit, nu prea tare.
Scoatem cozonacii din cuptor imediat ce s-au copt, altfel se rosesc.
Ca sa-i incercam daca sunt copti, nu infigem in ei pai, ca la prajituri, pentru ca aluatul se lasa daca procedam asa.
Ii incercam numai din cand in cand, deschizand usa cuptorului incetisor, fara sa o trantim cand inchidem cuptorul. Ridicam cu o cârpa groasa forma de cozonac si, daca este usoara, stim ca s-a copt.
Daca incepe sa se rumeneasca deasupra acoperim cozonacul cu o hartie unsa, ca sa nu se inchida prea tare culoarea.
Cand scoatem cozonacii din cuptor, ii rasturnam incetisor din tava pe un prosop gros si ii rulam de cateva ori pana se mai racoresc, apoi ii presaram cu zahar foarte fin sii ii pastram inveliti cu un prosop curat.
Aceasta reteta culinara face parte din categoriile de retete culinare de Paste, retete culinare de Craciun, retete culinare de deserturi – dulciuri.
Post Footer automatically generated by Add Post Footer Plugin for wordpress.