Text preluat din cartea “Gastronomice” a lui Al. O. Teodoreanu, Editura pentru turism, 1972. Rasfoind mai multe carti de bucate straine, am constatat, nu fara oarecare uimire, ca la capitolul rata autorii acestor savante tratate pun accent mai mult pe odrasla acestui suculent palmiped, caruia noi ii zicem boboc, si pe rata salbatica. Desigur ca, […]

Text preluat din cartea “Gastronomice” a lui Al. O. Teodoreanu, Editura pentru turism, 1972. Pentru patru persoane e de ajuns un crap de un kg si chiar ceva mai mic. Sunt preferabili crapii cu solzi aurii ( de apa curgatoare ) celor cu solzi cenusii ( de helesteu ). Dupa ce se curata de solzi […]

Text preluat din cartea “Gastronomice” a lui Al. O. Teodoreanu, Editura pentru turism, 1972. Un cetitor ihtiofag ma intreaba daca, in afara de crapul rasol, prajit, saramura, la cuptor, la tigaie, la gratar, marinata, la protap, gatit pescareste, iahnie, nu mai cunosc ( pentru variatie ) vreun alt mod de preparare a acestui peste, pentru […]

Text preluat din cartea “Gastronomice” a lui Al. O. Teodoreanu, Editura pentru turism, 1972. Si broastele semete cantau cu glasuri multe, Pe cand din inaltime privindu-si fata-n lac Un nour singuratic statea uimit s-asculte, Cum bat ca toaca toate si-o clipa toate tac. G. TOPARCEANU. Acest batracian saltigrad care a inspirat lui Aristofan si Ovidiu […]

Text preluat din cartea “Gastronomice” a lui Al. O. Teodoreanu, Editura pentru turism, 1972. De cateva zile numai, s-a inaugurat deschiderea, cum zic vanatorii, la mistreti. Pe vremuri mistretul putea fi impuscat oricand, ca lupul, dihorul, bursucul si alte spurcate si daunatoare salbaticiuni. De curand insa, s-a pus o binevenita popreala nelegiuitului abuz, salvandu-se de […]

Text preluat din cartea “Gastronomice” a lui Al. O. Teodoreanu, Editura pentru turism, 1972. Tare-i bun si tare-i indigest. Cu toate acestea, stomacurile tinere si perfect sanatoase, il suporta usor. Dar chiar cand il propui acestor organisme privilegiate, trebuie sa sti alege iepurele pe care ai de gand sa-l prepari, caci nu toti iepurii sunt […]

Text preluat din cartea “Gastronomice” a lui Al. O. Teodoreanu, Editura pentru turism, 1972. E buna si fripta, dar cu conditia sa fie boboc. Preparata cu sosuri si mirodenii, poate fi de asemeni foarte buna, cu conditia ca cel care o gateste sa nu fie boboc. In zilele noastre amatorii apreciaza numai pieptul acestei palmipede, […]

Text preluat din cartea „Gastronomice” a lui Al. O. Teodoreanu, Editura pentru turism, 1972. Aceasta migratoare si longilostra pasare soseste la timp pentru a consola vanatorul si consumatorii de vanat cu pana, de plecarea prepelitelor. Dar daca pentru vanator, vanarea sitarului cu zbor capricios e o problema si o performanta, pentru bucatar, pregatirea lui, ca […]

Reteta de limba cu sos Madera  face parte din categoriile de retete culinare cu carne de vaca, retete culinare traditionale romanesti. Nr. de ordine Materia prima Cantitatea bruto ptr. 10 portii Cantitatea bruto ptr. 100 portii 1. Limba de vaca fara slung 1,600 kg 16,000 kg 2. Untura 0,200 kg 1,500 kg 3. Unt 0,100 […]

Reteta de limba cu sos picant  face parte din categoriile de retete culinare cu carne de vaca, retete culinare traditionale romanesti. Nr. de ordine Materia prima Cantitatea bruto ptr. 10 portii Cantitatea bruto ptr. 100 portii 1. Limba de vaca fara slung. 1,500 kg 15,000 kg 2. Cartofi 2,000 kg 20,000 kg 3. Verdeata 0,050 […]