Porcul este animalul de crescătorie destinat prin excelenţă consumului, pentru că poate fi prelucrat integral. La porc totul este bun ! In prezent, porcul provine in primul rând din crescătorii industriale. Animalele sunt tăiate in jurul vârstei de 6 luni, dar denumirea de „carne de porc” poate corespunde unor etape de creştere diferite : VIER […]

Sub denumirea de „vita” se grupează toate animalele de rasă bovină destinate consumului. In măcelarie, denumirea se aplică tuturor bovinelor care pot fi tăiate pentru consum – o bucată de carne de vită poate proveni de la un viţel de lapte, de la un viţel tânăr, precum şi de la un bou, ori de la […]

Intre 1834 si 1856, cât a durat perioada aşa numitului „Regulament Organic”, au luat naştere adevaratele pieţe bucureştene, parte dintre ele existând şi astăzi. Pe lângă aceste pieţe se vor dezvolta şi „oborurile”, pe lângă care se vor construi mai târziu câteva hale, plus un abator. In plus vor fi organizate tot mai dese târguri […]

Există trei modalităţi mari de a găti ouăle : –    Ouă in coajă –    Ouă fără coajă şi –    Ouă bătute. Ouăle se gătesc intotdeauna destul de repede, dar trebuiesc gătite exact, deoarece este suficient să le ţineţi pe foc un minut sau două in plus, şi felul de mâncare respectiv este complet ratat. Cum […]

Incă din prima jumătate a secolului al XIX lea şi până in perioada „Regulamentului Organic”, de la inceputul secolului al XIX lea, călătorii străini care au trecut prin Ţara Românească au lăsat mărturii interesante despre pieţele bucurestene, aflate in continuă extindere, pe atunci. Tocmai din 1632, când cardinalul Paul Strassburgh sosea la Bucureşti, descoperea cu […]

Prepararea in BAIN MARIE permite protejarea alimentelor dintr-o terină sau a celor pe care vrem să le gătim intr-o anume formă, de efectele căldurii excesive. De asemenea, este mai simplu să controlaţi creşterea temperaturii unor preparate, mai ales a celor bogate in proteine. Acestea coagulează la 65 grade C, in timp ce in cuptor, prepararea […]

Cuvântul „piaţă” provine din limba italiana („piazza”) şi este de origine latină. Spre deosebire de italieni, care au şi derivatul „plazza”, in limba română nu există un sinonim asemănător pentru a denumi „scuarurile”, „rondurile” sau marile intersecţii de bulevarde. De aceea, in articolul de faţă şi cele care il vor continua, precizăm că vom vorbi […]

Papiota este un ambalaj inchis ermetic, care permite o preparare intr-un mediu umed, favorizând schimburile de gusturi intre ingrediente. Gătitul in acest fel, face preparatul mai delicios fără a fi necesară adăugarea grăsimii. Tehnica este simplă : o combinaţie de alimente este inchisă intr-un ambalaj special, pliat şi modelat in aşa fel incât umiditatea din […]

A prepara un aliment la cuptor inseamnă a găti in atmosferă uscată, sub acţiunea directă a căldurii. Scopul este obţinerea unor alimente bine rumenite, pentru a dezvolta aromele, ingredientele ramânând fragede şi suculente. Orice carne cu structura moale poate fi prajită in cuptor şi, in mod tradiţional, servită impreună cu lichidul in care a fost […]

Carnea in sos inseamnă bucăţi de carne gătite prin imersia intr-un sos. Când sosul este brun vorbim despre „ragut cu sos brun” sau „sote in sos”. Când sosul ramane auriu, se vorbeşte de „ragut cu sos alb”sau „fricase”. In gastronomie, termenul de RAGUT desemnează un preparat culinar din carne, pasăre, vânat, peşte sau legume tăiate […]