Ingrediente : –    15% jumări din slănină topită, de pe spate° –    35% fleică de porc tare –    25% şorici proaspăt, fără slănină –    25% sânge de porc Condimente ptr fiecare 1 kg de pastă de CÂRNAŢI : –    20 gr. sare de bucătărie –    2,5 gr. piper negru măcinat –    1 gr. ienibahar –   […]

Ingrediente : –    10% ficat de viţel (sau ficat de pasăre sau de iepure), –    20% ficat de porc –    30% carne de viţel (sau carne de pasăre, de iepure, de miel sau de ied) –    40% fleică de porc marmorată (mijlocul burţii) Condimente ptr fiecare 1 kg de pastă de LEBĂR : –    18 […]

Ingrediente : –    30% ficat de porc –    20% splină cu grăsime –    50% fleică de porc marmorată (mijlocul burţii) Condimente ptr fiecare 1 kg de pastă de LEBĂR : –    20 gr. sare de bucătărie –    2 gr. piper alb măcinat –    0,5 gr nucşoară –    1 gr măghiran zdrobit –    0,5 gr ghimbir […]

Ingrediente : –    20% ficat de porc –    10% plămâni de porc –    20% splină cu grăsime –    30% fleică de porc marmorată (mijlocul burţii) Condimente ptr fiecare 1 kg de pastă de LEBĂR : –    20 gr. sare de bucătărie –    2 gr. piper alb măcinat –    0,5 gr nucşoară –    0,5 gr ienibahar […]

HOMARUL este tot un crustaceu. Corpul lui este divizat in două părţi : cefalotoracele şi abdomenul, pe care, in mod curent, le numim cap şi coadă. Cefalotoracele, adică ansamblul alcătuit din cap şi torace, formează o carapace rigidă care poartă, in afară de cele cinci perechi de picioare pentru mişcare, ochii, două perechi de antene […]

1.    FRECAŢI CRABUL CU PERIA ! Crabul a stat in acvariu sau pe taraba vânzătorului, aşa că primul lucru pe care trebuie să-l faceţi este să il frecaţi bine cu peria, ca să inlăturaţi toate urmele de murdărie de pe carapace şi de pe picioare. Folosiţi o periuţă asemănătoare cu cea pentru unghii şi curăţaţi […]

Principalul mod de a diferenţia crustaceele este lungimea cozii, toate sau aproape toate având cinci perechi de picioare. Familia crabilor (crabul, păianjenul de mare etc) reprezintă totalitatea crustaceelor cu coadă scurtă, in timp ce creveţii, langustele şi toate rudele lor sunt crustacee cu coadă lungă. Crustaceele se cumpără vii sau gata preparate, in cel din […]

1.    CURĂŢAŢI SOLZII ŞI TĂIAŢI ARIPIOARELE INOTĂTOARE. Curăţaţi solzii : cu dosul lamei cuţitului desprindeţi repede solzii de la coadă spre cap, frecând bine peste tot Lucraţi intr-un vas cu apă sau in chiuvetă, pentru a nu umple bucătăria de solzi. Tăiaţi aripioarele inotătoare cu foarfeca. 2.    JUPUIŢI PEŞTELE DE PIELE. Jupuiţi peştele de pielea […]

Peştii plaţi au formă turtită , pe orizontală (calcanul şi cambula) sau pe verticală (dorada). Peştii aplatizaţi orizontal sunt alcătuiţi din 4 fileuri, iar peştii aplatizaţi vertical, din 2 fileuri. Consideraţi adevărate delicatese, peştii plaţi sunt din ce in ce mai solicitaţi atât in restaurante cât şi pe mesele de acasă. De aceea, inainte de […]

Peştii rotunzi sunt clasificaţi astfel, in mod generic. Fie că sunt peşti de apă dulce, fie că sunt peşti oceanici, contează mai mult morfologia lor decât conţinutul in grăsimi sau habitatul. Această clasificare simplă este foarte utilă, pentru că pe morfologia peştilor se bazează tehnicile de preparare. Printre numeroşii peşti rotunzi oceanici ce se găsesc […]