Crearea unei armonii intre arome, vinuri si preparate culinare este o arta. Daca vinul este consumat in timpul unei mese, aroma lui iese in evidenta. Gustul placut al unui preparat poate fi ruinat datorita proastei alegeri a vinului. In esenta, alegerea vinului potrivit este elementul final in atingerea perfectiunii gastronomice. Sensibilitatea aromei, a parfumului si […]
Nu cred ca cineva poate descrie mai bine si mai româneşte Romania culinara decat a descris-o regretatul RADU ANTON ROMAN. De aceea mi-am permis sa transcriu ad-literam textul “ARDEALUL, LA POHTA CE POHTIM NOI” din cartea BUCATE, VINURI SI OBICEIURI ROMANESTI ( Editura PAIDEIA, 2001, pag.485 ), lucrare ce este socotita a fi una din […]
Categories : Blog
Sosul este denumit si “regele bucatariei”. Sosurile sunt servite pentru asezonarea diferitelor feluri de preparate culinare, cu scopul de a le spori calitatile gustative dar si digestibilitatea. Sosurile sporesc senzatia de satietate a consumatorilor atat datorita cantitatii de grasimi pe care o contin, cat si prin cantitatea de paine si de garnitura cu care se […]
Categories : Blog
Nr. de ordine Materia prima Cantitatea bruto ptr. 10 portii Cantitatea bruto ptr. 100 portii 1. Muschi de vaca 1,200 kg 12,000 kg 2. Creier 0,500 kg 5,000 kg 3. Oua 0,200 kg – 4 oua 1,500 kg – 30 oua 4. Untura 0,200 kg 1,750 kg 5. Faina 0,050 kg 0,500 kg 6. Smantana […]
Nr. de ordine Materia prima Cantitatea bruto ptr. 10 portii Cantitatea bruto ptr. 100 portii 1. Muschi de vaca 1,500 kg 15,000 kg 2. Mazare verde 1,500 kg 15,000 kg 3. Untura 0,150 kg 1,500 kg 4. Faina 0,040 kg 0,400 kg 5. Verdeata 0,050 kg 0,300 kg 6. Cartofi 2,000 kg 20,000 kg 7. […]
Nr. de ordine Materia prima Cantitatea bruto ptr. 10 portii Cantitatea bruto ptr. 100 portii 1. Muschi de vaca 1,500 kg 15,000 kg 2. Faina 0,100 kg 0,750 kg 3. Bulion 0,050 kg 0,500 kg 4. Morcovi 1,000 kg 8,000 kg 5. Untura 0,200 kg 1,750 kg 6. Cartfofi 1,500 kg 15,000 kg 7. Orez […]
Nr. de ordine Materia prima Cantitatea bruto ptr. 10 portii Cantitatea bruto ptr. 100 portii 1. Muschi de vaca sau carne de vaca calitatea a I a 1,200 kg 12,000 kg 2. Ficatei de pasare 0,500 kg 5,000 kg 3. Slanina afumata 0,250 kg 2,000 kg 4. Piper 0,003 kg 0,025 kg 5. Prapur de […]
Nr. de ordine Materia prima Cantitatea bruto ptr. 10 portii Cantitatea bruto ptr. 100 portii 1. Muschi de vaca 1,500 kg 15,000 kg 2. Slanina afumata 0,150 kg 1,500 kg 3. Rosii 0,250 kg 2,000 kg 4. Ardei grasi 0,250 kg 2,000 kg 5. Untura 0,200 kg 1,500 kg 6. Faina 0,025 kg 0,250 kg […]
Nr. de ordine Materia prima Cantitatea bruto ptr. 10 portii Cantitatea bruto ptr. 100 portii 1. Carne de vaca calitatea a I a 1,200 kg 12,000 kg 2. Ficat de vitel 0,500 kg. 5,000 kg 3. Ceapa 1,000 kg 10,000 kg 4. Faina 0,050 kg 0,500 kg 5. Piper 0,003 kg 0,025 kg 6. Untura […]
Nr. de ordine Materia prima Cantitatea bruto ptr. 10 portii Cantitatea bruto ptr. 100 portii 1. Muschi de vaca 1,400 kg 14,000 kg 2. Cartofi 2,000 kg 20,000 kg 3. Oua 0,100 kg – 2 oua 0,750 kg. – 15 oua 4. Untura 0,200 kg 1,500 kg 5. Lapte 0,500 litru 4,000 litrii 6. Sare […]
