Iata cateva dintre secretele de pastrare si preparare a carnii. Sa incepem cu “PARTEA GENERALA’ – daca o putem numi asa : –       Daca vreti sa pastrati carnea la congelator este important de stiut daca ea a mai fost sau nu congelata. Dar pentru ca vanzatorii nu va vor spune niciodata ( sau rar ) […]

Nr. de ordine Materia prima Cantitatea bruto ptr. 10 portii Cantitatea bruto ptr. 100 portii 1. Muschi de vaca 1,500 kg 15,000 kg 2. Untura 0,200 kg 1,750 kg 3. Ceapa 0,250 kg 2,000 kg 4. Morcovi 0,250 kg 2,000 kg 5. Faina 0,125 kg 1,000 kg 6. Zahar 0,050 kg 0,400 kg 7. Mustar […]

Nr. de ordine Materia prima Cantitatea bruto ptr. 10 portii Cantitatea bruto ptr. 100 portii 1. Muschi de vaca 1,500 kg 15,000 kg 2. Untura 0,125 kg 1,000 kg 3. Unt 0,050 kg 0,500 kg 4. Ciuperci proaspete 1,000 kg 9,000 kg 5. Sos brun spaniol 0,700 kg 7,000 kg 6. Verdeata 0,050 kg 0,300 […]

Nr. de ordine Materia prima Cantitatea bruto ptr. 10 portii Cantitatea bruto ptr. 100 portii 1. Muschi de vaca 1,500 kg 15,000 kg 2. Carne de porc fara os 0,250 kg 2,500 kg 3. Orez 0,250 kg 2,000 kg 4. Castraveti murati 0,500 kg 5,000 kg 5. Untura 0,250 kg 2,000 kg 6. Faina 0,100 […]

Iata cateva din secretele care te vor ajuta oricand vei pregati un sos : –       Sosul de la fripturi devine mult mai gustos daca puneti in el o felie de mar si mult mai parfumat daca la urma adaugati un fir de praf de cafea. –       Sosurile in care adaugati patrunjel vor fi mai parfumate […]

Ruda marina a pastravului, peşte prin excelenta festiv, SOMONUL, desi banalizat in apus, nu poate fi ocolit cand vine vorba de o masa festiva. SOMONUL, un extraordinar migrator, se naste in pâraiele de la munte, coboara spre mare, cutreiera toate oceanele in timpul unei vieti de pribeag, hranindu-se mai ales cu garizi si creveti, apoi […]

“Painea lichida” cum este supranumita berea, este un produs integral natural, cu continut scazut de alcool, fara aditivi sintetici, obtinuta prin fermentarea cu ajutorul unor drojdii selectionate a mustului de bere fabricat din malţ de orz sau din grâu, cereale nemalţificate si hamei. Cu o varietate si flexibilitate sortimentala foarte larga, berea, indiferent de tip, […]

Crearea unei armonii intre arome, vinuri si preparate culinare este o arta. Daca vinul este consumat in timpul unei mese, aroma lui iese in evidenta. Gustul placut al unui preparat poate fi ruinat datorita proastei alegeri a vinului. In esenta, alegerea vinului potrivit este elementul final in atingerea perfectiunii gastronomice. Sensibilitatea aromei, a parfumului si […]

Nu cred ca cineva poate descrie mai bine si mai româneşte Romania culinara decat a descris-o regretatul RADU ANTON ROMAN. De aceea mi-am permis sa transcriu ad-literam textul “ARDEALUL, LA POHTA CE POHTIM NOI” din cartea BUCATE, VINURI SI OBICEIURI ROMANESTI ( Editura PAIDEIA, 2001, pag.485 ), lucrare ce este socotita a fi una din […]

Sosul este denumit si “regele bucatariei”. Sosurile sunt servite pentru asezonarea diferitelor feluri de preparate culinare, cu scopul de a le spori calitatile gustative dar si digestibilitatea. Sosurile sporesc senzatia de satietate a consumatorilor atat datorita cantitatii de grasimi pe care o contin, cat si prin cantitatea de paine si de garnitura cu care se […]