MOLU\u015eTELE sunt animale nevertebrate cu corp moale. Unele dintre ele, bivalvele (scoicile) sunt dotate cu cochilie calcaroas\u0103 extern\u0103. Altele sunt cefalopodele. Numite adesea \u015fi „fructe de mare”, sunt, in general, consumate g\u0103tite (in afar\u0103 de stridii), dar practic, toate pot fi m\u00e2ncate \u015fi crude….
\nMOLU\u015eTELE sunt clasificate pe familii :
\n–\u00a0\u00a0 \u00a0Gastropodele de mare sau scoicile univalve (melcii, urechea de mare, melcul de mare….), nu au dec\u00e2t o cochilie \u015fi tr\u0103iesc in mare.
\n–\u00a0\u00a0 \u00a0Lamelibranhiatele cu cochilii bivalve (stridii, scoici „covor”, scoicile Saint-Jacques, scoicile p\u00e9toncle, vongole, migdala de mare, scoica cu\u0163it…) au c\u00e2te 2 cochilii.
\n–\u00a0\u00a0 \u00a0Cefalopodele, care au cochilie intern\u0103 sau nu au deloc cochilie, sunt sepia, caracati\u0163ele mici \u015fi calamarii.<\/p>\n
MOLU\u015eTELE cele mai consumate sunt stridiile, scoicile Saint-Jacques \u015fi midiile.
\nSe impun acelea\u015fi reguli c\u00e2nd este vorba de prospe\u0163ime \u015fi acelea\u015fi criterii c\u00e2nd sunt cump\u0103rate aceste tipuri de scoici :
\n–\u00a0\u00a0 \u00a0Molu\u015ftele trebuie s\u0103 fie foarte proaspete, adic\u0103 VII !
\n–\u00a0\u00a0 \u00a0Molu\u015ftele proaspete sunt grele \u015fi scot un sunet infundat la lovire.
\n–\u00a0\u00a0 \u00a0Cochiliile sunt greu de deschis \u015fi trebuie s\u0103 se inchid\u0103 c\u00e2nd sunt atinse.
\n–\u00a0\u00a0 \u00a0C\u00e2nd sunt sp\u0103late, nu trebuie s\u0103 se ridice la suprafa\u0163a apei.
\n–\u00a0\u00a0 \u00a0Lichidul din interior trebuie s\u0103 fie limpede \u015fi abundent.
\n–\u00a0\u00a0 \u00a0Mirosul trebuie s\u0103 fie pl\u0103cut
\n–\u00a0\u00a0 \u00a0Marginea mantalei trebuie s\u0103 se retrag\u0103 u\u015for c\u00e2nd este atins\u0103 cu v\u00e2rful cu\u0163itului.<\/p>\n
STRIDIILE sunt clasificate in func\u0163ie de greutate pe unitate (stridii scobite) \u015fi in func\u0163ie de greutate pe suta de buc\u0103\u0163i (stridii plate)
\nMOLU\u015eTELE trebuie g\u0103tite dup\u0103 reguli stricte : dac\u0103 stau prea mult pe foc, se usuc\u0103 repede \u015fi capat\u0103 o consisten\u0163\u0103 asemanatoare cauciucului.
\nIncepe\u0163i s\u0103 le g\u0103ti\u0163i intotdeauna la cald. Astfel scoicile se vor face foarte repede \u015fi nu i\u015fi vor pierde gustul, ci vor r\u0103m\u00e2ne suculente. Sunt produse fragile \u015fi nu trebuie p\u0103strate mult\u0103 vreme dup\u0103 preg\u0103tire. Ideal este s\u0103 le consuma\u0163i imediat dup\u0103 preparare, pentru a le aprecia gustul.<\/p>\n
SFATUL BUC\u0102TARULUI :<\/em> Peste 1000 re\u0163ete culinare profesionale, structurate pe 10 \u015fi 100 de por\u0163ii, cu gramajul per por\u0163ie dar \u015fi cu valorile nutritive pentru fiecare por\u0163ie g\u0103si\u0163i in re\u0163etarul in format PDF : \u201eRE\u0162ETELE BUNICULUI \u2013 Vol.1\u201d. <\/a><\/p>\n
\n–\u00a0\u00a0 \u00a0Pentru a prepara MIDII MARINI\u00c8RE, inainte de a adauga scoicile, preg\u0103ti\u0163i garnitura : aroma de ha\u015fm\u0103 pr\u0103jit\u0103 este mai placut\u0103 dec\u00e2t cea de ha\u015fm\u0103 crud\u0103, iar moliciunea unei ha\u015fme pr\u0103jite se potrive\u015fte mai bine cu scoicile calde.<\/em>
\n–\u00a0\u00a0 \u00a0C\u00e2nd se prepar\u0103 SCOICI SAINT-JACQUES, cel mai adesea se arunc\u0103 „barba”, acele filamente care inconjoar\u0103 nuca. Totu\u015fi, bine sp\u0103late, putem face din ele un fond delicios de Saint-Jacques, a\u015fa cum se prepar\u0103 \u015fi fond-ul de pe\u015fte.<\/em><\/p>\n