Ingrediente :
\n–\u00a0\u00a0 \u00a015% jum\u0103ri din sl\u0103nin\u0103 topit\u0103, de pe spate\u00b0
\n–\u00a0\u00a0 \u00a035% fleic\u0103 de porc tare
\n–\u00a0\u00a0 \u00a025% \u015forici proasp\u0103t, f\u0103r\u0103 sl\u0103nin\u0103
\n–\u00a0\u00a0 \u00a025% s\u00e2nge de porc<\/p>\n
Condimente ptr fiecare 1 kg de past\u0103 de C\u00c2RNA\u0162I :
\n–\u00a0\u00a0 \u00a020 gr. sare de buc\u0103t\u0103rie
\n–\u00a0\u00a0 \u00a02,5 gr. piper negru m\u0103cinat
\n–\u00a0\u00a0 \u00a01 gr. ienibahar
\n–\u00a0\u00a0 \u00a03 gr. m\u0103ghiran zdrobit,
\n–\u00a0\u00a0 \u00a0\u00bd ceap\u0103<\/p>\n
MOD DE PREPARARE :<\/p>\n
Fleic\u0103 de porc \u015fi \u015foriciul se fierb.<\/p>\n
Dup\u0103 ce s-a racit, fleica se taie in cubule\u0163e de 0,5 cm.<\/p>\n
Jum\u0103rile se prepar\u0103 dup\u0103 metoda clasic\u0103.<\/p>\n
Toate cubule\u0163ele, impreun\u0103 cu jum\u0103rile (aruncate mai int\u00e2i in ap\u0103), se a\u015faz\u0103 apoi intr-o strecuratoare deasupra oalei in care au fost fierte buc\u0103\u0163ile de carne \u015fi se toarn\u0103 peste ele sup\u0103 fierbinte de carne, dup\u0103 care se storc prin ap\u0103sare.<\/p>\n
\u015eoriciul fiert se d\u0103 , impreun\u0103 cu ceapa, prin ma\u015fina de tocat cu sit\u0103 de 3 mm \u015fi se amestec\u0103 cu cubule\u0163ele, impreun\u0103 cu celelalte ingrediente.<\/p>\n
Apoi, pasta este sub\u0163iat\u0103 cu s\u00e2nge \u015fi se amestec\u0103 din nou energic.<\/p>\n
Inainte de prepararea c\u00e2rna\u0163ilor, s\u00e2ngele trebuie inc\u0103lzit u\u015for. Este important ca pasta de s\u00e2ngerete s\u0103 fie cald\u0103, in caz contrar se int\u0103re\u015fte \u015fi cu greu va mai putea fi umplut\u0103 pe ma\u0163.<\/p>\n
La gust, pasta trebuie sa aib\u0103 un gust foarte intens, cuburile trebuie s\u0103 absoarb\u0103 numai treptat sarea \u015fi condimentele.<\/p>\n
Pasta se umple in colon de porc, membrane pentru pr\u0103jit sau jejun de vit\u0103, put\u00e2ndu-se folosi ins\u0103 \u015fi membrane artificiale transparente.<\/p>\n
Prelucrarea ulterioar\u0103 este aceea\u015fi ca \u015fi in cazul LEB\u0102RULUI SIMPLU.<\/a><\/p>\n TIMP DE FIERBERE : circa 15 minute pentru fiecare centimetru de diametru, la 80-85 grade Celsius.<\/p>\n \u00b0SLANINA TARE DE PE SPATE SE AFLA DEASUPRA ANTRICOTULUI SI GATULUI<\/em><\/p>\n G\u0103te\u015fte ca un profesionist !
\nPentru tine sau pentru afacerea ta, ai acum peste 1000 re\u0163ete culinare profesionale, structurate pe 10 si 100 de por\u0163ii, cu gramajul pentru o por\u0163ie, dar \u015fi cu valorile nutritive \u015fi energetice ale unei por\u0163ii de produs finit.
\nToate aceste dar \u015fi multe alte informa\u0163ii utile le g\u0103si\u0163i in re\u0163etarul \u201eRE\u0162ETELE BUNICULUI \u2013 vol.1\u201d<\/a>, in format PDF.<\/p>\n