Ingrediente :
\n–\u00a0\u00a0 \u00a010% ficat de vi\u0163el (sau ficat de pas\u0103re sau de iepure),
\n–\u00a0\u00a0 \u00a020% ficat de porc
\n–\u00a0\u00a0 \u00a030% carne de vi\u0163el (sau carne de pas\u0103re, de iepure, de miel sau de ied)
\n–\u00a0\u00a0 \u00a040% fleic\u0103 de porc marmorat\u0103 (mijlocul bur\u0163ii)<\/p>\n
Condimente ptr fiecare 1 kg de past\u0103 de LEB\u0102R :
\n–\u00a0\u00a0 \u00a018 gr. sare de buc\u0103t\u0103rie
\n–\u00a0\u00a0 \u00a02 gr. piper alb m\u0103cinat
\n–\u00a0\u00a0 \u00a01 gr. coaj\u0103 de nuc\u015foar\u0103
\n–\u00a0\u00a0 \u00a00,5 gr boia dulce,
\n–\u00a0\u00a0 \u00a00,5 gr ghimbir
\n–\u00a0\u00a0 \u00a040 gr. ceap\u0103 mic\u0103.<\/p>\n
MOD DE PREPARARE : G\u0103te\u015fte ca un profesionist !
\nToate ingredientele, cu excep\u0163ia ficatului se op\u0103resc bine la 80-90 grade Celsius, dup\u0103 care se r\u0103cesc.
\nFicatul se cur\u0103\u0163\u0103 de canalele biliare, se taie f\u00e2\u015fii \u015fi se spal\u0103.
\nCeapa se taie rondele \u015fi se in\u0103bu\u015fe in gr\u0103sime p\u00e2n\u0103 ce devine aurie.
\nToate ingredientele se dau prin ma\u015fina de tocat cu sit\u0103 de 2 mm, se condimenteaz\u0103 \u015fi se amestec\u0103 bine.
\nPasta rezultat\u0103 se lunge\u015fte cu sup\u0103 de carne, fierbinte (0,1 \u2013 0,2 L pentru fiecare kg de past\u0103).
\nPrelucrarea este identic\u0103 cu cea de la LEB\u0102RUL SIMPLU<\/a>.
\nLa r\u0103cire trebuie lucrat cu mare aten\u0163ie deoarece nu trebuie in nici un caz ca produsul s\u0103 fie r\u0103cit brusc.
\nDe aceea, dup\u0103 fierbere, produsul rezultat se pune mai int\u00e2i in ap\u0103 c\u0103ldu\u0163\u0103, care se r\u0103ce\u015fte incet prin adaugarea de ap\u0103 rece.
\nApoi membranele se maseaz\u0103 pentru ca gr\u0103simea s\u0103 nu se sedimenteze.
\nDe aceea este indicat ca umplerea s\u0103 se fac\u0103 in membrane de colagen sau sintetice, deoarece membranele naturale plesnesc u\u015for la masare.
\nDup\u0103 r\u0103cirea complet\u0103, membranele naturale \u015fi cele de colagen pot fi afumate la rece, nu ins\u0103 \u015fi cele artificiale.
\nDac\u0103 ave\u0163i un mixer (sau un robot de buc\u0103t\u0103rie cu func\u0163ie de mixare) pute\u0163i mixa mai int\u00e2i ficatul sp\u0103lat \u015fi dat prin ma\u015fina de tocat cu discul de 2 mm, p\u00e2n\u0103 ce face bule (cam 3 minute).
\nScoate\u0163i apoi ficatul din vasul mixerului, cu o spatul\u0103 !
\nMixa\u0163i fin restul ingredientelor tocate, impreun\u0103 cu ceapa in\u0103bu\u015fit\u0103. Acum ad\u0103uga\u0163i ficatul \u015fi mixa\u0163i u\u015for.
\nIntreaga cantitate este mixat\u0103 in continuare c\u00e2teva minute, ad\u0103ug\u00e2nd condimentele \u015fi supa de carne (dac\u0103 dori\u0163i s\u0103 ad\u0103uga\u0163i supa de carne !) de la inceput.
\nLEBARUL mixat este mult mai fin \u015fi tartinabil, ca un pateu.<\/p>\n
\nPentru tine sau pentru afacerea ta, ai acum peste 1000 re\u0163ete culinare profesionale, structurate pe 10 si 100 de por\u0163ii, cu gramajul pentru o por\u0163ie, dar \u015fi cu valorile nutritive \u015fi energetice ale unei por\u0163ii de produs finit.
\nToate aceste dar \u015fi multe alte informa\u0163ii utile le g\u0103si\u0163i in re\u0163etarul \u201eRE\u0162ETELE BUNICULUI \u2013 vol.1\u201d<\/a>, in format PDF.<\/p>\n