Ingrediente :
\n–\u00a0\u00a0 \u00a020% ficat de porc
\n–\u00a0\u00a0 \u00a010% pl\u0103m\u00e2ni de porc
\n–\u00a0\u00a0 \u00a020% splin\u0103 cu gr\u0103sime
\n–\u00a0\u00a0 \u00a030% fleic\u0103 de porc marmorat\u0103 (mijlocul bur\u0163ii)<\/p>\n
Condimente ptr fiecare 1 kg de past\u0103 de LEB\u0102R :
\n–\u00a0\u00a0 \u00a020 gr. sare de buc\u0103t\u0103rie
\n–\u00a0\u00a0 \u00a02 gr. piper alb m\u0103cinat
\n–\u00a0\u00a0 \u00a00,5 gr nuc\u015foar\u0103
\n–\u00a0\u00a0 \u00a00,5 gr ienibahar
\n–\u00a0\u00a0 \u00a01 gr m\u0103ghiran zdrobit
\n–\u00a0\u00a0 \u00a01 fir mic de praz
\n–\u00a0\u00a0 \u00a01 ceap\u0103 mic\u0103
\n–\u00a0\u00a0 \u00a0\u00bd c\u0103\u0163el de usturoi.<\/p>\n
MOD DE PREPARARE :
\nCarnea se fierbe.
\nFicatul cur\u0103\u0163at de canalele biliare poate fi op\u0103rit u\u015for in cazan.
\nToate ingredientele se dau prin ma\u015fina de tocat cu sit\u0103 de 5 mm impreun\u0103 cu prazul, ceapa \u015fi usturoiul, dup\u0103 care se amestec\u0103 bine cu condimentele.
\nDup\u0103 preferin\u0163\u0103, pasta rezultat\u0103 se poate sub\u0163ia cu zeam\u0103 de carne, dup\u0103 care se umple ma\u0163ul.
\nLa umplere pasta trebuie s\u0103 fie cald\u0103, in caz contrar, ea devine gumoas\u0103.
\nLEB\u0102RUL se umple, de obicei, in fund de porc, intestine de porc sau jejun de vit\u0103, dup\u0103 care se fierbe.
\nTIMP DE FIERBERE : aproximativ 10-12 minute pentru fiecare centimetru al diametrului pe care il are produsul, la circa 80-82 grade Celsius.
\nDup\u0103 fierbere, LEB\u0102RUL se scufund\u0103 pentru scurt timp in ap\u0103 rece, dup\u0103 care se a\u015faz\u0103 pe o sc\u00e2ndur\u00e2 sau pe mas\u0103, pentru a se r\u0103ci complet.
\nDup\u0103 ce s-a r\u0103cit complet, LEB\u0102RUL se afum\u0103 u\u015for la rece.
\nLEB\u0102RUL poate fi umplut \u015fi in membrane sintetice. Acestea sunt etan\u015fe \u015fi nu pot fi afumate.<\/p>\n
G\u0103te\u015fte ca un profesionist !
\nPentru tine sau pentru afacerea ta, ai acum peste 1000 re\u0163ete culinare profesionale, structurate pe 10 si 100 de por\u0163ii, cu gramajul pentru o por\u0163ie, dar \u015fi cu valorile nutritive \u015fi energetice ale unei por\u0163ii de produs finit.
\nToate acestea dar \u015fi multe alte informa\u0163ii utile le g\u0103si\u0163i in re\u0163etarul \u201eRE\u0162ETELE BUNICULUI \u2013 vol.1\u201d<\/a>, in format PDF.<\/p>\n