Pe\u015ftii pla\u0163i au form\u0103 turtit\u0103 , pe orizontal\u0103 (calcanul \u015fi cambula) sau pe vertical\u0103 (dorada).<\/p>\n
Pe\u015ftii aplatiza\u0163i orizontal sunt alc\u0103tui\u0163i din 4 fileuri, iar pe\u015ftii aplatiza\u0163i vertical, din 2 fileuri.<\/p>\n
Considera\u0163i adev\u0103rate delicatese, pe\u015ftii pla\u0163i sunt din ce in ce mai solicita\u0163i at\u00e2t in restaurante c\u00e2t \u015fi pe mesele de acas\u0103.<\/p>\n
De aceea, inainte de a cump\u0103ra un pe\u015fte oceanic, verifica\u0163i c\u00e2t este de proasp\u0103t.<\/p>\n
Ca s\u0103 recunoa\u015fte\u0163i un pe\u015fte proasp\u0103t, trebuiesc verificate urmatoarele caracteristici :
\n–\u00a0\u00a0 \u00a0Singurul miros normal pentru un pe\u015fte este mirosul de mare, in nici un caz cel de amoniac.
\n–\u00a0\u00a0 \u00a0Pe\u015ftele trebuie s\u0103 fie lucios \u015fi u\u015for umed, f\u0103r\u0103 urme de s\u00e2nge.
\n–\u00a0\u00a0 \u00a0Pe\u015ftele trebuie s\u0103 fie relativ rigid. Un pe\u015fte care nu este proasp\u0103t, atunci c\u00e2nd este \u0163inut de cap se indoaie cu usurin\u0163\u0103, iar un pe\u015fte proasp\u0103t ram\u00e2ne relativ la orizontal\u0103.
\n–\u00a0\u00a0 \u00a0Ochii trebuie s\u0103 fie limpezi \u015fi luciosi.
\n–\u00a0\u00a0 \u00a0Branhiile trebuie s\u0103 fie de culoare ro\u015fie-deschis sau roz, umede \u015fi lucioase, in nici un caz uscate \u015fi maronii.
\n–\u00a0\u00a0 \u00a0Solzii trebuie s\u0103 fie greu de scos, bine prin\u015fi in piele.
\n–\u00a0\u00a0 \u00a0Burta trebuie s\u0103 fie tare \u015fi u\u015for bombat\u0103.
\n–\u00a0\u00a0 \u00a0Carnea trebuie s\u0103 fie ferm\u0103 \u015fi elastic\u0103 la pip\u0103it.
\nDintre pe\u015ftii pla\u0163i care se g\u0103sesc cel mai mult in comer\u0163, men\u0163ion\u0103m : LIMBA DE MARE, CAMBULA \u015fi CALCANUL.<\/p>\n
CAMBULA. Prezent in cantitate mare in Oceanul Atlantic \u015fi in Marea Mediterana, acest pe\u015fte plat cu corp oval, ai c\u0103rui ochi sunt, in general, situa\u0163i pe partea dreapt\u0103, are intotdeauna \u015fase sau \u015fapte excrescen\u0163e osoase in spatele capului \u015fi numeroase puncte portocalii pe suprafa\u0163a corpului, ceea ce il face u\u015for de identificat.
\nIn medie, CAMBULA c\u00e2nt\u0103re\u015fte 500 grame, dar se int\u00e2mpl\u0103 uneori s\u0103 g\u0103sim la v\u00e2nzare exemplare de aproape 2 kg, cu fileuri groase \u015fi ferme.
\nMult mai ieftin\u0103 dec\u00e2t limba de mare, CAMBULA este un pe\u015fte cu carnea pu\u0163in a\u0163oas\u0103 \u015fi relativ mai fad\u0103, care trebuie \u0163inut in ap\u0103 rece, s\u0103rat\u0103, timp de c\u00e2teva ore (ca s\u0103 se str\u00e2ng\u0103 pu\u0163in) \u015fi u\u015for asezonat.<\/p>\n
LIMBA DE MARE. Acest pe\u015fte plat, de form\u0103 oval\u0103, se g\u0103se\u015fte aproape pe toate coastele Europei, dar cel din nordul continentului este considerat cel mai bun.
\nCorpul are forma de limb\u0103, este asimetric, acoperit cu solzi m\u0103run\u0163i \u015fi poate atinge 60 cm lungime.
\nOchii sunt mici, situa\u0163i pe partea dreapt\u0103.
\nIn Marea Neagr\u0103 se int\u00e2lne\u015fte specia SOLEA LASCARIS NASULA, care atinge 30 cm lungime. Este cunoscut \u015fi sub numele de SOL\u0102, denumire care i\u015fi are originea in latinescul SOLUS, care inseamn\u0103 \u201etalp\u0103\u201d, cu care seam\u0103n\u0103 oarecum ca form\u0103.
\nAcest pe\u015fte slab este un fel rafinat, iar carnea lui fin\u0103 \u015fi alb\u0103 are nevoie de o preparare rapid\u0103, ca s\u0103 r\u0103m\u00e2n\u0103 moale \u015fi fraged\u0103.
\nU\u015for de g\u0103tit, LIMBA DE MARE se jupoaie inainte de a fi g\u0103tit\u0103, pentru c\u0103 pielea nu este at\u00e2t de aderent\u0103 ca a altor pe\u015fti.
\nEste u\u015for de recunoscut, dar fi\u0163i aten\u0163i s\u0103 nu o confunda\u0163i cu ruda ei, LIMANDA, cu care seam\u0103n\u0103 mult, dar a c\u0103rei carne este mai pu\u0163in fin\u0103.<\/p>\n
CALCANUL. Mult mai mare dec\u00e2t pe\u015ftii prezenta\u0163i mai sus, CALCANUL tr\u0103ie\u015fte mai ales in Marea Mediterana \u015fi in m\u0103rile reci din nordul Europei.
\nCei mai buni calcani sunt cei din Normandia, care au o carne foarte alb\u0103 \u015fi ferm\u0103.
\nFiind destul de rar, acest pe\u015fte se prinde relativ greu, ceea ce explic\u0103 pre\u0163ul mare al pe\u015ftelui s\u0103lbatic, dar \u015fi num\u0103rul mare de cresc\u0103torii.
\nDin nefericire, in plan gustativ, CALCANUL de cresc\u0103torie nu rivalizeaz\u0103 cu cel s\u0103lbatic.
\nLipsit de solzi, pe\u015ftele are o piele destul de groas\u0103, care trebuie scoas\u0103 inainte sau dup\u0103 ce este g\u0103tit, dar care nu se poate m\u00e2nca sau, in nici un caz, nu prezint\u0103 un real interes gustativ.
\nCarnea ferm\u0103 \u015fi gustoas\u0103 se potrive\u015fte cu toate tehnicile de preparare, cu condi\u0163ia s\u0103 r\u0103m\u00e2n\u0103 moale \u015fi s\u0103 nu fie g\u0103tit\u0103 excesiv.<\/p>\n
SFATUL BUC\u0102TARULUI :<\/em> Din re\u0163etarul \u201eRE\u0162ETELE BUNICULUI \u2013 Vol.1\u201d<\/a>, v\u0103 propunem urmatoarele re\u0163ete :<\/p>\n Re\u0163etele sunt structurate pe 10 \u015fi 100 de por\u0163ii, au gramajul per por\u0163ie, precum \u015fi valorile nutritive \u015fi energetice pentru o por\u0163ie la fiecare preparat.
\n–\u00a0\u00a0 \u00a0To\u0163i pe\u015ftii s\u0103lbatici pot g\u0103zdui parazi\u0163i, care se distrug prin preparare termic\u0103. Parazi\u0163ii r\u0103m\u00e2n ins\u0103 prezen\u0163i in tartar, in carpacio sau in sashimi, dac\u0103 pe\u015ftele nu este congelat cel pu\u0163in 24 p\u00e2n\u0103 la 72 de ore, inainte de a fi servit la mas\u0103. Prin congelare parazi\u0163ii se elimin\u0103 \u015fi, in plus, pe\u015ftele este mai u\u015for de t\u0103iat, pentru c\u0103 se int\u0103re\u015fte la frig.<\/em>
\n–\u00a0\u00a0 \u00a0C\u00e2nd cump\u0103ra\u0163i un pe\u015fte plat, nu ezita\u0163i s\u0103 cere\u0163i v\u00e2nz\u0103torului s\u0103 vi-l fileteze, dar nu uita\u0163i s\u0103-i cere\u0163i s\u0103 v\u0103 pun\u0103 in pachet \u015fira spin\u0103rii \u015fi aripioarele inot\u0103toare, pentru c\u0103 acestea pot constitui baza unui delicios fond de pe\u015fte.<\/em><\/p>\n\n
\nPentru achizitionarea retetarului in format PDF, CLICK AICI ! <\/a><\/li>\n<\/ul>\n