Pe\u015ftii rotunzi sunt clasifica\u0163i astfel, in mod generic. Fie c\u0103 sunt pe\u015fti de ap\u0103 dulce, fie c\u0103 sunt pe\u015fti oceanici, conteaz\u0103 mai mult morfologia lor dec\u00e2t con\u0163inutul in gr\u0103simi sau habitatul.<\/p>\n
Aceast\u0103 clasificare simpl\u0103 este foarte util\u0103, pentru c\u0103 pe morfologia pe\u015ftilor se bazeaz\u0103 tehnicile de preparare.
\nPrintre numero\u015fii pe\u015fti rotunzi oceanici ce se g\u0103sesc u\u015for in comer\u0163, trei dintre ei sunt mai reprezentativi : MACROUL, MERLANUL \u015fi SOMONUL.<\/p>\n
MACROUL.<\/strong> Acest pe\u015fte zis \u015fi \u201ealbastru\u201dare o piele f\u0103r\u0103 solzi. A\u015fadar este inutil s\u0103 incerca\u0163i a-l cur\u0103\u0163a. In schimb are sub piele o membran\u0103 transparent\u0103 care e bine s\u0103 fie scoas\u0103, smulg\u00e2nd-o, pentru a ob\u0163ine un pe\u015fte cu carne delicioas\u0103, dup\u0103 ce a fost preparat. MERLANUL.<\/strong> Acest pe\u015fte mic, argintiu, provine intotdeauna din pescuitul oceanic \u015fi se g\u0103se\u015fte usor in comert, pentru c\u0103 se pescuie\u015fte in cantit\u0103\u0163i mari, se deplaseaz\u0103 in bancuri, este foarte u\u015for de reperat cu sonarul \u015fi, prin urmare, este simplu de prins cu n\u0103vodul. SOMONUL.<\/strong> Este pu\u0163in cunoscut faptul c\u0103 SOMONUL face parte dintr-o familie de pe\u015fti (Salmonidae), care grupeaz\u0103 circa saptezeci de specii diferite. Cele mai cunoscute sunt SOMONUL de ATLANTIC \u015fi SOMONUL de PACIFIC. SECRETUL BUC\u0102TARULUI :<\/em> Din re\u0163etarul \u201eRE\u0162ETELE BUNICULUI \u2013 Vol.1\u201d<\/a>, v\u0103 propunem urmatoarele re\u0163ete : Pentru achizitionarea retetarului in format PDF, CLICK AICI !<\/a><\/p>\n
\nG\u0103tit la cuptor sau in tigaie, MACROUL trebuie s\u0103 r\u0103m\u00e2n\u0103 moale. El nu trebuie g\u0103tit prea mult pentru c\u0103 devine a\u0163os.
\nPo\u015fat \u015fi r\u0103cit intr-o sup\u0103 acid\u0103, se poate ob\u0163ine un antreu excelent.
\nDac\u0103, in locul unor specialit\u0103\u0163i japoneze, vre\u0163i s\u0103 m\u00e2nca\u0163i macroul crud, acesta trebuie s\u0103 fie foarte proasp\u0103t \u015fi e bine s\u0103 incepe\u0163i prin a-l congela 24 p\u00e2n\u0103 la 72 de ore. MACROUL con\u0163ine uneori, ca \u015fi to\u0163i pe\u015ftii s\u0103lbatici, un parazit care este distrus prin congelare.<\/p>\n
\nIn prezent capturarea lui este reglementat\u0103, deoarece specia risc\u0103 extintia dac\u0103 nu i se acord\u0103 aten\u0163ie.
\nDisponibil practic tot anul \u015fi in toat\u0103 Europa, MERLANUL ofer\u0103 o carne fin\u0103 \u015fi cam tare, care este, in general, pe placul tuturor. Mai mult, pre\u0163ul este unul accesibil. Se consum\u0103 mai ales sub form\u0103 de fileu.
\nATEN\u0162IE ! MERLANUL este un pe\u015fte fragil \u015fi, proasp\u0103t, nu rezist\u0103 mai mult de 2 zile, dup\u0103 aceea carnea se deterioreaz\u0103 foarte repede.
\nSunt de preferat pe\u015ftii intregi, c\u00e2t mai proaspe\u0163i, pe care ii g\u0103ti\u0163i cu tot cu piele, fie la cuptor, fie in friteuza. Dac\u0103 sunte\u0163i un pasionat al fileurilor, da\u0163i-le prin f\u0103in\u0103 inainte de a le pr\u0103ji, pentru c\u0103 acest pe\u015fte slab este foarte delicat \u015fi carnea se usuc\u0103 foarte repede la g\u0103tit. Stratul de f\u0103in\u0103 il va proteja \u015fi ve\u0163i m\u00e2nca un pe\u015fte rumen \u015fi crocant la exterior \u015fi fraged la interior.<\/p>\n
\nLOSTRI\u0162A<\/strong> este un somon specific bazinului dun\u0103rean, motiv pentru care este denumit\u0103 \u015fi SOMONUL DE DUNARE.
\nSOMONUL este un pe\u015fte de talie mare care poate ajunge la 1-1,5 m lungime \u015fi 25-30 kg.
\nEste unul dintre pe\u015ftii cei mai consuma\u0163i la ora actual\u0103, pentru c\u0103 se cre\u015fte u\u015for in fermele piscicole. Dar, dac\u0103 somonul de cresc\u0103torie se g\u0103se\u015fte u\u015for \u015fi la un pre\u0163 relativ rezonabil, SOMONUL s\u0103lbatic este pe cale de dispari\u0163ie. Majoritatea \u0163\u0103rilor nordice au inc\u0103 SOMON s\u0103lbatic, dar pescuitul lui este reglementat.
\nSOMONUL se m\u0103n\u00e2nc\u0103 crud, g\u0103tit, afumat sau marinat, in func\u0163ie de re\u0163eta aleas\u0103.
\nSingurul lucru deosebit de important, ca pentru to\u0163i pe\u015ftii, de altfel, dac\u0103 dori\u0163i s\u0103 ii servi\u0163i cruzi, este s\u0103 v\u0103 asigura\u0163i c\u0103 pe\u015ftii sunt foarte proaspe\u0163i.
\nAv\u00e2nd o carne destul de gras\u0103, SOMONUL cere intotdeauna ad\u0103ugarea unui agent acid, at\u00e2t la pe\u015ftele crud c\u00e2t \u015fi la cel g\u0103tit, pentru a t\u0103ia din con\u0163inutul excesiv de gr\u0103simi.<\/p>\n
\n–\u00a0\u00a0 \u00a0Dac\u0103 dori\u0163i s\u0103 prepara\u0163i un pe\u015fte in crust\u0103 de sare, nu il cur\u0103\u0163a\u0163i de solzi. Solzii ap\u0103r\u0103 carnea de excesul de sare \u015fi vor r\u0103m\u00e2ne lipi\u0163i de crust\u0103, put\u00e2nd fi indep\u0103rta\u0163i mai u\u015for, odat\u0103 cu pielea.<\/em>
\n–\u00a0\u00a0 \u00a0Nu arunca\u0163i resturile de pe\u015fte (oase, \u015fira spin\u0103rii, aripioarele inot\u0103toare). Sunt excelente pentru fonduri (supe limpezi) de pe\u015fte care va vor fi utile la sosuri sau la g\u0103tit.<\/em>
\n–\u00a0\u00a0 \u00a0Medalionul dezosat este o felie groas\u0103 de pe\u015fte rotund, care poate fi servit, intr-o singur\u0103 por\u0163ie sau in mai multe, in func\u0163ie de m\u0103rimea sa.<\/em><\/p>\n
\n–\u00a0\u00a0 \u00a0SARMALE DE PE\u015eTE<\/a>
\n–\u00a0\u00a0 \u00a0CRAP CU VIN RO\u015eU, A LA MATELOT<\/a>
\n–\u00a0\u00a0 \u00a0PE\u015eTE A LA MARINAR<\/a>
\n–\u00a0\u00a0 \u00a0CIORB\u0102 DE PE\u015eTE A LA SEGHEDIN<\/a>
\nRe\u0163etele sunt structurate pe 10 \u015fi 100 de por\u0163ii, au gramajul per por\u0163ie, precum \u015fi valorile nutritive \u015fi energetice pentru o por\u0163ie la fiecare preparat.<\/p>\n