{"id":9822,"date":"2016-12-06T16:18:33","date_gmt":"2016-12-06T13:18:33","guid":{"rendered":"http:\/\/www.chefbuzu.com\/blog\/?p=9822"},"modified":"2016-12-06T16:18:33","modified_gmt":"2016-12-06T13:18:33","slug":"sosul-bechamel","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.chefbuzu.com\/blog\/2016\/12\/06\/sosul-bechamel\/","title":{"rendered":"Sosul B\u00e9chamel."},"content":{"rendered":"

SOSUL B\u00c9CHAMEL este un sos alb, ob\u0163inut prin legarea laptelui cu un r\u00e2nta\u015f. I\u015fi datoreaz\u0103 numele marchizului de B\u00e9chamel. Dac\u0103 ast\u0103zi laptele este baza acestui sos, la origine se ob\u0163ine prin sc\u0103derea unei supe crem\u0103 onctuoase.
\nConsisten\u0163a acestui sos, foarte folosit pentru a \u201eimbr\u0103ca\u201d diverse preparate culinare, la umpluturi \u015fi la gratinare, variaz\u0103 in func\u0163ie de intrebuintare.<\/p>\n

De fapt, cantitatea de r\u00e2nta\u015f, implicit de f\u0103in\u0103, care se folose\u015fte variaz\u0103 intre 50 \u015fi 200 grame de f\u0103in\u0103 la 1 litru de lapte.<\/p>\n

Sosul poate fi folosit pentru anumite paste, cum ar fi gnocchi, lasagna sau tagliatelle. Poate fi pu\u0163in ingro\u015fat pentru a \u201eimbr\u0103ca\u201d alimente mai pu\u0163in consistente, cum ar fi legumele sau ou\u0103le.<\/p>\n

Poate fi f\u0103cut mai tare \u015fi folosit la prepararea umpluturilor pentru cl\u0103tite sau pentru foietaje. In fine, poate fi \u015fi mai consistent pentru prepararea sufleurilor.<\/p>\n

SOSUL B\u00c9CHAMEL este un sos mam\u0103, deci se afl\u0103 la originea a numeroase derivate : sos crem\u0103, sos Mornay, sos Roquefort, sos Soubise, sos Nantua, sos cardinal etc.<\/p>\n

Pentru prepararea unui b\u00e9chamel exist\u0103 dou\u0103 tehnici :
\n–\u00a0\u00a0 \u00a0R\u00e2nta\u015f cald \u015fi lapte rece sau
\n–\u00a0\u00a0 \u00a0R\u00e2nta\u015f rece \u015fi lapte cald.<\/p>\n

Pe vremuri se folosea lapte integral pentru prepararea sosului B\u00e9chamel, ceea ce permitea ob\u0163inerea unui sos deosebit de gustos.<\/p>\n

SECRETUL BUC\u0102TARULUI :<\/em>
\n–\u00a0\u00a0 \u00a0Dac\u0103 folosi\u0163i lapte degresat, ad\u0103uga\u0163i in lapte o bucat\u0103 de unt, ca s\u0103 il imbog\u0103\u0163i\u0163i, sau bate\u0163i sosul cu unt, la sf\u00e2r\u015fit !<\/em>
\n–\u00a0\u00a0 \u00a0Inainte de a pune laptele la fiert, cl\u0103ti\u0163i vasul cu ap\u0103 rece \u015fi nu il \u015fterge\u0163i. Astfel evita\u0163i s\u0103 se prind\u0103 laptele de vas \u015fi s\u0103 coloreze nepl\u0103cut fundul vasului.<\/em>
\n–\u00a0\u00a0 \u00a0Pentru un sos foarte parfumat, da\u0163i laptele in fiert \u015fi l\u0103sa\u0163i nuc\u015foara s\u0103 se infuzeze c\u00e2teva clipe.<\/em><\/p>\n

Pentru alte 55 de re\u0163ete profesionale de sosuri, calde \u015fi reci, ave\u0163i re\u0163etarul \u201eRE\u0162ETELE BUNICULUI \u2013 Vol.I\u201d<\/a>, re\u0163ete inso\u0163ite de valorile nutritive \u015fi energetice pentru fiecare re\u0163et\u0103 in parte.<\/p>\n

Post Footer automatically generated by Add Post Footer Plugin<\/a> for wordpress.<\/font><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

SOSUL B\u00c9CHAMEL este un sos alb, ob\u0163inut prin legarea laptelui cu un r\u00e2nta\u015f. I\u015fi datoreaz\u0103 numele marchizului de B\u00e9chamel. Dac\u0103 ast\u0103zi laptele este baza acestui sos, la origine se ob\u0163ine prin sc\u0103derea unei supe crem\u0103 onctuoase. Consisten\u0163a acestui sos, foarte folosit pentru a \u201eimbr\u0103ca\u201d diverse preparate culinare, la umpluturi \u015fi la gratinare, variaz\u0103 in func\u0163ie […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[3],"tags":[56,1033,58,877,1034],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.chefbuzu.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9822"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.chefbuzu.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.chefbuzu.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chefbuzu.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chefbuzu.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=9822"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.chefbuzu.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9822\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":9823,"href":"https:\/\/www.chefbuzu.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9822\/revisions\/9823"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.chefbuzu.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=9822"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chefbuzu.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=9822"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chefbuzu.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=9822"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}