UNTUL ALB este un sos pe baz\u0103 de vin, o\u0163et, ha\u015fm\u0103 \u015fi unt. Este o re\u0163et\u0103 clasic\u0103, celebr\u0103, din regiunea Nantes, care inso\u0163e\u015fte, in mod tradi\u0163ional, frig\u0103ruile.<\/p>\n
Se spune c\u0103 acest sos at\u00e2t de delicat, a fost creat din gre\u015feal\u0103 de un buc\u0103tar care voia s\u0103 prepare un sos bearnez \u015fi ar fi uitat s\u0103 pun\u0103 g\u0103lbenu\u015furile.<\/p>\n
Aceast\u0103 emulsie instabil\u0103 este un sos cremos, acidulat, cu gust evident de unt \u015fi ha\u015fm\u0103 g\u0103tit\u0103 in vin alb.
\nSe serve\u015fte, in principal, impreun\u0103 cu preparatele din pe\u015fte \u015fi legume po\u015fate sau fierte la aburi. O\u0163etul nu este indispensabil. Utiliz\u00e2nd exclusiv vin alb se ob\u0163ine un sos mai pu\u0163in acid, mai ales dac\u0103 vinul este de calitate.
\nCa toate sosurile de baz\u0103, UNTUL ALB are numeroase derivate : UNT DE IERBURI, UNT RO\u015eU, UNT DE CITRICE etc.<\/p>\n
Poate fi asezonat \u015fi cu diferite mirodenii sau poate fi imbun\u0103t\u0103\u0163it cu o mic\u0103 garnitur\u0103 : brunoise de legume, de condimente, fructe de mare sau crustacee.<\/p>\n
Sosul este alc\u0103tuit din elemente simple, a\u015fa c\u0103 reu\u015fita lui depinde, in primul r\u00e2nd, de calitatea produselor. Nu ezita\u0163i s\u0103 alege\u0163i ingrediente cunoscute, certificate, printr-o etichet\u0103 care garanteaz\u0103 calitatea, chiar de un certificat de origine.<\/p>\n
Temperatura este unul din punctele cheie : dac\u0103 este prea sc\u0103zut\u0103, emulsia nu se leag\u0103.
\nDac\u0103 este prea ridicat\u0103, sosul se taie.<\/p>\n
Un unt prea cald poate fi r\u0103cit rapid cu c\u00e2teva pic\u0103turi de ap\u0103 rece, de zeam\u0103 de l\u0103m\u00e2ie sau de vin alb rece, in func\u0163ie de gustul sosului.<\/p>\n
Printre altele, la o g\u0103tire prea rapid\u0103 pot s\u0103ri stropi pe marginea vasului, stropi care se caramelizeaz\u0103 \u015fi p\u0103teaz\u0103 untul alb.<\/p>\n
La sf\u00e2r\u015fit, nu uita\u0163i : cu c\u00e2t scade mai lent, cu at\u00e2t sosul va incorpora mai mult din aroma ha\u015fmei.<\/p>\n
SFATUL BUC\u0102TARULUI :<\/em> Al\u0103turi de alte peste 50 de sosuri, calde sau reci, RE\u0162ETA DE SOS ALB<\/a> o g\u0103si\u0163i in re\u0163etarul profesionist \u201eRE\u0162ETELE BUNICULUI \u2013 VOL.1\u201d<\/a><\/p>\n
\n–\u00a0\u00a0 \u00a0Pentru o stabilizare mai u\u015foar\u0103 a sosului, o op\u0163iune ar fi s\u0103 ad\u0103uga\u0163i pu\u0163in\u0103 sm\u00e2nt\u00e2n\u0103 in compozi\u0163ie inainte de emulsionare.<\/em><\/p>\n