MAIONEZA este unul dintre sosurile emulsionate reci, pe baz\u0103 de g\u0103lbenu\u015f, mu\u015ftar \u015fi ulei. Acest sos clasic al buc\u0103t\u0103riei franceze inso\u0163e\u015fte de minune toate preparatele reci, dar \u015fi produsele pr\u0103jite sau fripte.<\/p>\n
Maioneza poate fi transformat\u0103 in sos cocteil, sos tartar, andaluz, gribiche, mousquetaire, sau cu usturoi.
\nOriginea maionezei este foarte disputat\u0103. Ar putea proveni din Bayonne sau Mayenne, creat\u0103 in cinstea victoriei lui Richelieu asupra englezilor \u015fi prusacilor la Port-Mahon, sau poate deriva din termenul magnion-naise (de la a inv\u00e2rti cu m\u00e2na) sau moyeunaise (moyeu inseamn\u0103 g\u0103lbenu\u015f in franceza veche !).<\/p>\n
In zilele noastre, maioneza pasteurizat\u0103 ocup\u0103 un loc important in buc\u0103t\u0103rie. Dac\u0103 acest lucru se poate justifica prin faptul c\u0103 astfel se elimin\u0103 bacteriile \u015fi, implicit, riscurile de infec\u0163ii alimentare cand este servit\u0103 in colectivit\u0103\u0163i, maioneza pasteurizat\u0103 nu prea i\u015fi are locul acas\u0103 la noi.<\/p>\n
A\u015fa c\u0103 mai bine pune\u0163i m\u00e2na pe tel sau pe mixer, pentru c\u0103 nici un efort nu este prea mare pentru o maionez\u0103 adevarat\u0103.<\/p>\n
Pute\u0163i aromatiza maioneza dup\u0103 cum dori\u0163i, ad\u0103ug\u00e2nd plante aromatice, mirodenii \u015fi condimente. Totu\u015fi, este de preferat s\u0103 le ad\u0103uga\u0163i in ultimul moment, pentru a evita oxidarea sau fermentarea ierburilor tocate, de exemplu.<\/p>\n
Pute\u0163i face maioneza din ou intreg. In acest caz este recomandat s\u0103 folosi\u0163i un mixer vertical. Pune\u0163i ingredientele in ordinea emulsion\u0103rii (mu\u015ftar, sare, ou crud, ulei) intr-un vas inalt \u015fi ingust, scufunda\u0163i capul mixerului p\u00e2n\u0103 in fundul vasului \u015fi ridica\u0163i-l incet spre suprafa\u0163\u0103. Emulsia se va face treptat \u015fi u\u015for.<\/p>\n
SOSURI DERIVATE DIN MAIONEZ\u0102 :
\n–\u00a0\u00a0 \u00a0SOS COCTEIL \u2013 maionez\u0103, ketchup, sos Worcestershire \u015fi cognac
\n–\u00a0\u00a0 \u00a0SOS GRIBICHE \u2013 maionez\u0103 b\u0103tut\u0103 pe baz\u0103 de g\u0103lbenu\u015furi fierte tari, garnisite cu castraveciori, capere, hasmatuchi sau p\u0103trunjel, tarhon \u015fi albu\u015furi fierte tari, tocate.
\n–\u00a0\u00a0 \u00a0SOS TARTAR : maionez\u0103 din g\u0103lbenu\u015furi fierte tari, ceap\u0103 \u015fi arpagic tocate.<\/p>\n
SFATUL BUCAT\u0102RULUI :<\/em>
\n–\u00a0\u00a0 \u00a0ATEN\u0162IE ! Nu toate uleiurile se p\u0103streaz\u0103 la frigider. Unele se int\u0103resc \u015fi taie emulsiile reci. Cel mai bine este s\u0103 folosi\u0163i ulei de floarea soarelui sau din s\u00e2mburi de struguri.<\/em><\/p>\n