M\u0102RUNTAIELE reprezint\u0103 totalitatea p\u0103r\u0163ilor comestibile ale animalelor de m\u0103cel\u0103rie, altele dec\u00e2t carnea \u015fi mu\u015fchii.<\/p>\n
Mai sunt denumite \u015fi \u201eproduse de carmangerie\u201d sau \u201eorgane\u201d. In m\u0103cel\u0103rie exist\u0103 organe considerate de calitate superioar\u0103, care sunt v\u00e2ndute ca atare \u015fi celelalte organe, care se comercializeaz\u0103 preparate sau op\u0103rite.<\/p>\n
M\u0102RUNTAIELE SUPERIOARE sunt deosebit de fragile. Creierul, inima, ficatul, limba, momi\u0163ele \u015fi rinichii trebuiesc cump\u0103rate foarte proaspete, lucioase, s\u0103 aib\u0103 un miros pl\u0103cut \u015fi s\u0103 fie p\u0103strate in frigider la 3 grade Celsius.<\/p>\n
Celelalte organe, cum sunt capul, picioarele sau burta, sunt mai pu\u0163in alterabile, pentru c\u0103 sunt fierte sau op\u0103rite.
\nM\u0103runtaiele de vi\u0163el \u2013 momi\u0163ele \u015fi rinichii, in special \u2013 sunt foarte apreciate \u015fi c\u0103utate.<\/p>\n
In general, m\u0103runtaiele sunt clasificate in dou\u0103 categorii :
\n–\u00a0\u00a0 \u00a0M\u0102RUNTAIE ALBE \u2013 momi\u0163e, creier, m\u0103duvioare, cap, picioare, burt\u0103, intestine.
\n–\u00a0\u00a0 \u00a0M\u0102RUNTAIE RO\u015eII \u2013 ficat, rinichi, limb\u0103, falc\u0103, inim\u0103, s\u00e2nge, pancreas.<\/p>\n
M\u0103runtaiele mai moi pot fi g\u0103tite repede, date prin fain\u0103, pan\u00e9, sotate, la gr\u0103tar sau pr\u0103jite.
\nCele mai tari trebuiesc g\u0103tite la foc mic \u015fi mai mult timp : po\u015fate, brezate, la tigaie, ragut.
\nM\u0103runtaiele albe trebuiesc g\u0103tite in sos alb, pentru a-\u015fi p\u0103stra culoarea : picioarele, capul \u015fi burta, de exemplu, se po\u015feaz\u0103 in ap\u0103 cu fain\u0103 \u015fi l\u0103m\u00e2ie, ca sa ramana albe. Unele p\u0103r\u0163i trebuiesc scurse pentru a se elimina orice urm\u0103 de s\u00e2nge.<\/p>\n
M\u0103runtaiele se pot g\u0103ti f\u0103r\u0103 a fi amestecate cu alte alimente, la fel cum se g\u0103te\u015fte carnea, sau in diverse combina\u0163ii : cu diferite tipuri de carne, ca garnitur\u0103 in bu\u015feuri, la m\u00e2nc\u0103ruri de legume sau in papiote.<\/p>\n
CREIER : sot\u00e9 meunier sau cu unt brun, in gogo\u015fi.<\/p>\n
FICAT : sot\u00e9 sau pentru prepararea umpluturilor \u015fi a terinelor.<\/p>\n
LIMB\u0102 : po\u015fat\u0103 intr-o sup\u0103 \u015fi servit\u0103 cu un sos picant, sos cu sup\u0103 de pas\u0103re.<\/p>\n
MA\u0162E : brezate, po\u015fate, stil Caen, c\u00e2rna\u0163i, caltabo\u015fi, tob\u0103<\/p>\n
M\u0102DUVIOARE : sot\u00e9 meunier, pl\u0103cin\u0163ele, bu\u015feuri.<\/p>\n
MOMI\u0162E : sotate, brezate, bu\u015feuri.<\/p>\n
PICIOARE : umplute, sotate, fripte, cu mu\u015ftar.<\/p>\n
RINICHI : sota\u0163i (rinichii de vi\u0163el), breza\u0163i (rinichii de vit\u0103 sau de vi\u0163ic\u0103)<\/p>\n
S\u00c2NGE : se folose\u015fte la legarea sosurilor sau la prepararea c\u00e2rna\u0163ilor.<\/p>\n
Recomandarile noastre din retetarul : „RETETELE BUNICULUI – Vol.1”<\/a> :<\/p>\n\n