In mod tradi\u0163ional, termenul de \u201ev\u00e2nat\u201d grupeaz\u0103 totalitatea animalelor comestibile s\u0103lbatice v\u00e2nate in timpul unei perioade reglementate.<\/p>\n
V\u00e2natul cu pene trebuie s\u0103 fie cat mai proasp\u0103t, astfel inc\u00e2t s\u0103 se poat\u0103 controla timpul de fezandare. Alege\u0163i animale tinere de sex feminin. Ca urmare, nu v\u0103 l\u0103sa\u0163i p\u0103c\u0103li\u0163i de penele cele mai frumos colorate fiindc\u0103, de regul\u0103, acestea apar\u0163in unor masculi. Cu c\u00e2t animalele sunt mai tinere, cu at\u00e2t sunt mai fragede : sternul moale, prezen\u0163a pufului, labele deschise la culoare, ciocul flexibil, sunt garan\u0163ii ale calit\u0103\u0163ii. In toate situa\u0163iile refuza\u0163i p\u0103s\u0103rile r\u0103nite de plumbi, cu urme pe cioc \u015fi cu hematoame.<\/p>\n
Se pot distinge dou\u0103 tipuri de v\u00e2nat cu pene :
\n–\u00a0\u00a0 \u00a0V\u00e2nat de ap\u0103 (rata)
\n–\u00a0\u00a0 \u00a0V\u00e2nat mic terestru (prepeli\u0163a, pot\u00e2rnichea, porumbelul, fazanul….).<\/p>\n
POT\u00c2RNICHEA.<\/strong> Cea mai comun\u0103 \u015fi mai apreciat\u0103 este pot\u00e2rnichea cenu\u015fie. Pot\u00e2rnichea t\u00e2nar\u0103 se recunoa\u015fte dup\u0103 sternul suplu, dar \u015fi dup\u0103 petele albe vizibile la extremitatea penajului. Marginea ro\u015fie din jurul ochilor este un semn de v\u00e2rst\u0103 inaintat\u0103. Adesea, pot\u00e2rnichea se g\u0103te\u015fte intreag\u0103, pe gr\u0103tar sau, simplu, la cuptor sau la frigare. In mod tradi\u0163ional, se inf\u0103\u015foar\u0103 intr-o bucat\u0103 de sl\u0103nin\u0103 fixat\u0103 cu o frunz\u0103 de vi\u0163\u0103 de vie. Pot\u00e2rnichea se poate g\u0103ti la tigaie, se poate breza sau poate fi g\u0103tit\u0103 ragut.<\/p>\n PORUMBELUL.<\/strong> Porumbelul s\u0103lbatic are o carne mai dens\u0103 \u015fi mai parfumat\u0103 dec\u00e2t porumbelul domestic. Perioada de v\u00e2n\u0103toare la porumbel \u0163ine mai mult de \u015fase luni, deci este mai pu\u0163in fraged dec\u00e2t varianta domestic\u0103. In func\u0163ie de v\u00e2rst\u0103, PORUMBELUL poate fi sotat, fript, g\u0103tit la cuptor, la tigaie, brezat, f\u0103cut la frigare, la ceaun cu capac sau ragut. Cu c\u00e2t PORUMBELUL este mai b\u0103tr\u00e2n, cu at\u00e2t trebuie g\u0103tit mai mult, iar mediul in care este preparat trebuie s\u0103 fie mai hr\u0103nitor. Un PORUMBEL se preteaz\u0103 la mai multe feluri de preparare : poate fi umplut, dezosat, t\u0103iat in dou\u0103, in buc\u0103\u0163i. Pieptul este mai gustos dac\u0103 este invelit in sl\u0103nin\u0103, bacon etc.<\/p>\n FAZANUL.<\/strong> De obicei acest v\u00e2nat cu pene trebuie fezandat. C\u00e2teva zile de fezandare la rece, in pene, inmoaie carnea \u015fi dezvolt\u0103 aromele caracteristice v\u00e2natului s\u0103lbatic. F\u0103z\u0103ni\u0163a, are o carne mult mai bun\u0103. Dac\u0103 fazanul este gatit la cuptor sau la tigaie, este nevoie s\u0103 i se protejeze pieptul cu sl\u0103ninu\u0163\u0103 proasp\u0103t\u0103. De asemenea, poate fi servit in ragut sau poate fi brezat. La fel ca la g\u0103inu\u015f\u0103, pieptul dezosat poate fi sotat sau fript.<\/p>\n SFATUL BUC\u0102TARULUI :<\/em> Recomandarile noastre din „RETETARUL BUNICULUI – Vol.1”<\/a> :<\/p>\n
\n–\u00a0\u00a0 \u00a0P\u0103s\u0103rile de talie mic\u0103 se degradeaz\u0103 destul de repede, deci trebuie consumate imediat dup\u0103 ce au fost v\u00e2nate. Se spune c\u0103 se m\u0103n\u00e2nc\u0103 \u201ela v\u00e2rful pu\u015ftii\u201d.<\/em><\/p>\n