Porcul este animalul de cresc\u0103torie destinat prin excelen\u0163\u0103 consumului, pentru c\u0103 poate fi prelucrat integral. La porc totul este bun !<\/p>\n
In prezent, porcul provine in primul r\u00e2nd din cresc\u0103torii industriale. Animalele sunt t\u0103iate in jurul v\u00e2rstei de 6 luni, dar denumirea de \u201ecarne de porc\u201d poate corespunde unor etape de cre\u015ftere diferite : VIER (mascul de reproducere), cu carne ferm\u0103 \u015fi tare ; SCROAFA (femela), cu carne de calitate mediocr\u0103 ; PORC DE CARNE (animal de 6 luni), cu carne roz, moale \u015fi gustoas\u0103 ; PORC, PURCEL, PURCEL DE LAPTE sau GODAC (porc t\u00e2n\u0103r).<\/p>\n
PURCELUL DE LAPTE (de 5-6 s\u0103pt\u0103m\u00e2ni, c\u00e2nt\u0103rind vreo 10 kg.) are carnea alb\u0103 \u015fi extrem de suculent\u0103.
\nBuc\u0103\u0163ile de carne sunt mai mult sau mai pu\u0163in moi, in func\u0163ie de amplasarea pe animal.<\/p>\n
Prepararea este, deci, adaptat\u0103 buc\u0103\u0163ii alese :
\n–\u00a0\u00a0 \u00a0SOTARE : cotlet, file, mu\u015fchiule\u0163, picioare, piept, sl\u0103nin\u0103 imp\u0103nat\u0103, escalop.
\n–\u00a0\u00a0 \u00a0GR\u0102TAR : cotlet, escalop, file, mu\u015fchiule\u0163, picioare, coaste.
\n–\u00a0\u00a0 \u00a0LA CUPTOR : careu de cotlete, ceaf\u0103, spat\u0103, file, mu\u015fchiulet
\n–\u00a0\u00a0 \u00a0RAGUT : ceaf\u0103, um\u0103r, piept
\n–\u00a0\u00a0 \u00a0LA TIGAIE : careu de cotlete, file, mu\u015fchiulet
\n–\u00a0\u00a0 \u00a0PO\u015eARE : spinare, pulp\u0103, picioare, coaste
\n–\u00a0\u00a0 \u00a0BREZARE : careu de cotlete, pulp\u0103, spat\u0103.<\/p>\n
Alege\u0163i carnea de porc de culoare roz, ferm\u0103, cu fibra fin\u0103 \u015fi u\u015for imp\u0103nat\u0103 cu gr\u0103sime alb\u0103. Se consum\u0103 proasp\u0103t\u0103, s\u0103rat\u0103 sau afumat\u0103.<\/p>\n
Carnea de porc este adesea baza unor preparate hr\u0103nitoare (u\u015for s\u0103rat\u0103 \u015fi uscat\u0103, cu fasole, cu varz\u0103, in ciorb\u0103….). Se potrive\u015fte \u015fi cu numeroase legume \u015fi fructe.<\/p>\n
Garniturile cu care se serve\u015fte sunt adesea picante (mu\u015ftar, castraveciori, ceap\u0103, usturoi, piper….)
\nIerburile aromatice fac fripturile mai gustoase, carnea la tigaie dar si marinarea pentru gr\u0103tar, de aceea recomand\u0103m cimbru, rozmarin, salvie….<\/p>\n
SFATUL BUC\u0102TARULUI :<\/em> Recomandarile noastre din retetarul „RETETELE BUNICULUI – Vol.1”<\/a> :<\/p>\n
\n–\u00a0\u00a0 \u00a0Buc\u0103\u0163ile mai mari de carne de porc pot fi po\u015fate inainte de a fi g\u0103tite, ca s\u0103 se evite uscarea c\u0103rnii.<\/em><\/p>\n