Sub denumirea de \u201evita\u201d se grupeaz\u0103 toate animalele de ras\u0103 bovin\u0103 destinate consumului.
\nIn m\u0103celarie, denumirea se aplic\u0103 tuturor bovinelor care pot fi t\u0103iate pentru consum \u2013 o bucat\u0103 de carne de vit\u0103 poate proveni de la un vi\u0163el de lapte, de la un vi\u0163el t\u00e2n\u0103r, precum \u015fi de la un bou, ori de la un taur, sau de la o vi\u0163ic\u0103 sau o vac\u0103 b\u0103tr\u00e2n\u0103, care nu mai d\u0103 lapte \u015fi nu se mai reproduce.
\nVI\u0162EL DE LAPTE \u2013 mascul castrat, de p\u00e2n\u0103 la 18 luni, a c\u0103rui carne este destul de deschis\u0103 la culoare \u015fi nu prea gustoas\u0103.
\nVI\u0162EL \u2013 mascul necastrat, intre 18 si 20 luni, a c\u0103rui carne este moale, inc\u0103 deschis\u0103 la culoare \u015fi f\u0103r\u0103 gust.
\nBOU \u2013 mascul castrat, intre 30 si 48 luni, a c\u0103rui carne este colorat\u0103, moale \u015fi gustoas\u0103.
\nTAUR \u2013 mascul matur, necastrat, cu carne inchis\u0103 la culoare \u015fi cu gust pronun\u0163at.
\nJUNINC\u0102 \u2013 femel\u0103 cu v\u00e2rsta cuprins\u0103 intre 24 si 36 luni, care nu a f\u0103tat inc\u0103. Carnea este moale \u015fi gustoas\u0103.
\nVAC\u0102 ADULT\u0102 \u2013 vac\u0103 de lapte special ingr\u0103\u015fat\u0103, a c\u0103rei carne este de calitate, cu condi\u0163ia ca vaca s\u0103 nu fie prea b\u0103tr\u00e2n\u0103.
\nSexul animalului conteaz\u0103 mai pu\u0163in pentru calitatea c\u0103rnii. Alte criterii, cum ar fi rasa, metoda de cre\u015ftere \u015fi alimenta\u0163ia, sunt mai importante.
\nEste evident c\u0103 un animal crescut cu grij\u0103 produce carne de o calitate mai bun\u0103. Printre rasele denumite \u201ede carne\u201d, unele sunt renumite pentru carnea lor : Charolaise ; Limousine ; Bazadaise ; Sura de step\u0103 ; Blonde d\u2019Aquitanie sau Blanc Blue Belge.
\nImportante nu sunt doar calit\u0103\u0163ile animalului, conteaz\u0103 foarte mult \u015fi cum este aleas\u0103 bucata de carne.
\nDe preferat sunt buc\u0103\u0163ile care au culoarea ro\u015fu aprins, este lucioas\u0103 \u015fi ferm\u0103. Pentru a fi foarte moale, carnea trebuie s\u0103 aib\u0103 un timp de odihn\u0103 \u015fi de maturare. De asemenea, carnea trebuie s\u0103 fie imp\u0103nat\u0103 \u015fi marmorat\u0103, adic\u0103 s\u0103 fie acoperit\u0103 de o re\u0163ea de gr\u0103sime alb\u0103 \u015fi g\u0103lbuie.
\nIn func\u0163ie de zona corpului animalului, de unde provin buc\u0103\u0163ile de carne, acestea sunt clasificate in trei categorii, ceea ce determin\u0103 \u015fi felul in care va trebui g\u0103tit\u0103 carnea : cu c\u00e2t bucata este mai bogat\u0103 in tendoane \u015fi colagen, cu at\u00e2t timpul de preparare trebuie s\u0103 fie mai lung.<\/p>\n
SECRETUL BUC\u0102TARULUI :<\/em> Va propunem din retetarul : „RETETELE BUNICULUI – Vol.1”<\/a> :<\/p>\n
\n–\u00a0\u00a0 \u00a0Carnea de calitatea a 3 a este adesea refuzat\u0103 de c\u0103tre consumatori. Este, totu\u015fi, o carne ieftin\u0103 \u015fi gustoas\u0103 daca este g\u0103tit\u0103 cu sos, a\u015fa c\u0103, in unele cazuri, chiar merit\u0103 luat\u0103 in calcul<\/em>
\n–\u00a0\u00a0 \u00a0Unele buc\u0103\u0163i de carne de calitatea a 2 a, pot fi g\u0103tite foarte bine la cuptor, pentru a se fr\u0103gezi, prin expunere timp indelungat la o temperatur\u0103 constant\u0103.<\/em><\/p>\n