{"id":9217,"date":"2016-11-15T11:50:31","date_gmt":"2016-11-15T08:50:31","guid":{"rendered":"http:\/\/www.chefbuzu.com\/blog\/?p=9217"},"modified":"2016-11-15T11:50:31","modified_gmt":"2016-11-15T08:50:31","slug":"cum-gatim-in-papiota","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.chefbuzu.com\/blog\/2016\/11\/15\/cum-gatim-in-papiota\/","title":{"rendered":"Cum g\u0103tim in papiot\u0103 ?"},"content":{"rendered":"

Papiota este un ambalaj inchis ermetic, care permite o preparare intr-un mediu umed, favoriz\u00e2nd schimburile de gusturi intre ingrediente. G\u0103titul in acest fel, face preparatul mai delicios f\u0103r\u0103 a fi necesar\u0103 ad\u0103ugarea gr\u0103simii.
\nTehnica este simpl\u0103 : o combina\u0163ie de alimente este inchis\u0103 intr-un ambalaj special, pliat \u015fi modelat in a\u015fa fel inc\u00e2t umiditatea din jur s\u0103 se transforme in aburi.
\nAstfel, se pot g\u0103ti in papiot\u0103 toate alimentele cu textur\u0103 moale, cum ar fi legumele, pe\u015ftele, fructele de mare, crustaceele, dar \u015fi anumite preparate din pas\u0103re sau carne alb\u0103.
\nEste important ca toate ingredientele s\u0103 fie gata in acela\u015fi timp. De aceea este necesar ca unele s\u0103 fie prefierte. In cazul unui aliment de baz\u0103 care se prepar\u0103 rapid, cum este pe\u015ftele, este suficient sa g\u0103ti\u0163i dinainainte garnitura. Carnea ins\u0103, trebuie gatit\u0103 inainte de a fi pus\u0103 in papiot\u0103, eventual marinat\u0103.
\nPapiota permite g\u0103tirea alimentelor cu ajutorul aburilor. Carnea fragil\u0103, cum este cea de pe\u015fte, nu trebuie preparat\u0103 termic timp indelungat. Timpul de preparare pentru o papiot\u0103 nu trebuie sa dep\u0103\u015feasc\u0103 10-15 minute. Altfel, lichidul in care pune\u0163i papiota si cel care se scurge incep s\u0103 fiarb\u0103 \u015fi proteinele se g\u0103tesc excesiv.
\nToate ingredientele trebuie s\u0103 fie f\u0103cute mediu la sf\u00e2r\u015fitul prepar\u0103rii in cuptor, dar ave\u0163i in vedere urmatoarele : garnitura trebuie s\u0103 fie g\u0103tit\u0103 in prealabil, ca s\u0103 fie gata in acela\u015fi timp cu ingredientul principal. Lichidul in care pune\u0163i papiota trebuie sa fie pu\u0163in (2 sau 3 linguri). Fiart\u0103 intr-o cantitate prea mare de lichid, papiota devine fraged\u0103, dar se poate desface.
\nPapiota poate fi facut\u0103 din h\u00e2rtie pergament sau chiar din silicon. In unele cazuri trebuie s\u00e2 unge\u0163i h\u00e2rtia, ca s\u0103 evita\u0163i lipirea alimentelor.<\/p>\n

SECRETUL BUC\u0102TARULUI :<\/em>
\n–\u00a0\u00a0 \u00a0Fi\u0163i pruden\u0163i c\u00e2nd g\u0103ti\u0163i in papiot\u0103 \u015fi a\u015feza\u0163i-le intr-o tav\u0103 de copt c\u00e2nd le g\u0103ti\u0163i. Nu le pune\u0163i direct pe grill-ul cuptorului !<\/em>
\n–\u00a0\u00a0 \u00a0O not\u0103 de aciditate aduce pu\u0163in\u0103 prospe\u0163ime unei papiote. Ad\u0103uga\u0163i in ap\u0103 pu\u0163in\u0103 zeam\u0103 de l\u0103m\u00e2ie, de vin sau de o\u0163et balsamic.<\/em>
\n–\u00a0\u00a0 \u00a0Prepara\u0163i papiotele in cuptorul preinc\u0103lzit la 200 grade C (nivelul 7), ca s\u0103 accelera\u0163i producerea aburilor !<\/em><\/p>\n

Retete recomandate, pe care le gasiti in retetarul „Retetele bunicului – Vol.1”, retetar cu peste 1000 retete profesioniste dedicat bucatarilor profesionisti, scolilor de bucatari, celor care au afaceri in domeniul alimentatiei publice, precum si pasionatilor de gatit :<\/p>\n