{"id":9190,"date":"2016-11-09T13:19:12","date_gmt":"2016-11-09T10:19:12","guid":{"rendered":"http:\/\/www.chefbuzu.com\/blog\/?p=9190"},"modified":"2016-11-09T13:19:12","modified_gmt":"2016-11-09T10:19:12","slug":"1840-1940-veacul-de-aur-al-restaurantelor-bucurestene-partea-a-3-a","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.chefbuzu.com\/blog\/2016\/11\/09\/1840-1940-veacul-de-aur-al-restaurantelor-bucurestene-partea-a-3-a\/","title":{"rendered":"1840-1940, veacul de aur al restaurantelor bucurestene. Partea a 3 a."},"content":{"rendered":"

P\u00e2n\u0103 la venirea italienilor in peisajul restaurantelor bucure\u015ftene, cele mai pre\u0163uite erau tot restaurantele fran\u0163uzesti.<\/p>\n

Un alt restaurant fran\u0163uzesc, foarte select, renumit in acea vreme, in afara celui al lui Donat Huguesa fost acela deschis de Thierry Lafont, in Gr\u0103dina Ci\u015fmigiului, cam pe locul in care se afl\u0103 acum liceul \u201eGheorghe Laz\u0103r\u201d. At\u00e2t m\u00e2ncarea c\u00e2t \u015fi b\u0103utura, erau de cea mai bun\u0103 calitate, ins\u0103 pre\u0163urile erau mult prea mari pentru buzunarul rom\u00e2nului de r\u00e2nd. In meniul localului ap\u0103ruser\u0103 noi feluri de m\u00e2ncare, precum curcan la cuptor, umplut cu mere \u015fi \u201einsiropat\u201d cu rom sau caracati\u0163\u0103 in sos B\u00e9chamel.<\/p>\n

Asemenea restaurante, ca \u015fi hotelurile nou aparute, erau frecventate doar de boierime sau de c\u0103l\u0103torii str\u0103ini cu \u201edare de m\u00e2n\u0103\u201d, fapt remarcat de majoritatea str\u0103inilor afla\u0163i in trecere prin capital\u0103.<\/p>\n

Acela\u015fi german Derblich (despre care am vorbit in partea a 2 a a articolului !), observa c\u0103 \u201edintr-o oca de carne de cea mai bun\u0103 calitate, cost\u00e2nd pe pia\u0163\u0103 18 crei\u0163ari, se preg\u0103tesc, in cele mai multe restaurante, c\u00e2te zece por\u0163ii a 19 sau 20 de crei\u0163ari, fiecare\u201d. Cu alte cuvinte, ast\u0103zi am putea spune c\u0103 profitul era de zece ori mai mare dec\u00e2t investi\u0163ia.<\/p>\n

De asemenea, \u201edintr-o p\u00e2ine care costa la brut\u0103rie 12 crei\u0163ari, dac\u0103 este foarte mare, se v\u00e2nd la restaurant, cu toat\u0103 siguran\u0163a, c\u00e2te 30 de felii a 2 \u015fi chiar 3 crei\u0163ari\u201d.<\/p>\n

Ca orice neam\u0163 calculat \u015fi meticulos, Derblich socote\u015fte c\u0103 \u201eo familie i\u015fi poate cump\u0103ra din pia\u0163\u0103 un pr\u00e2nz imbel\u015fugat \u015fi convenabil, const\u00e2nd din m\u00e2ncare cu carne, din zarzavat, vin \u015fi p\u00e2ine, pentru o singur\u0103 pies\u0103 de 20 de crei\u0163ari, in vreme ce aceea\u015fi m\u00e2ncare abia se poate procura la restaurant cu un ducat\u201d(1 galben).<\/p>\n

Istoricul Constantin C. Giurescu considera observa\u0163iile c\u0103l\u0103torului german u\u015for exagerate, dar nu foarte departe de adevar, c\u0103ci in acea perioada, hrana cump\u0103rat\u0103 la pia\u0163\u0103 era extrem de ieftin\u0103, motiv pentru care pre\u0163urile piperate ale restaurantelor explic\u0103 rentabilitatea \u015fi inmultirea lor.<\/p>\n

Tot din astfel de ra\u0163iuni economice, a ap\u0103rut \u015fi concuren\u0163a italian\u0103, cu pre\u0163uri ceva mai mici.<\/p>\n

In 1860 apare restaurantul \u201eFieschi\u201d impreun\u0103 cu hotelul care ii purta numele.<\/p>\n

Pe l\u00e2ng\u0103 felurile de m\u00e2ncare obi\u015fnuite in Rom\u00e2nia, fra\u0163ii Fieschi au lansat \u015fi faimoasele paste italiene\u015fti. Avantajul era c\u0103 aceste preparate costau mult mai pu\u0163in dec\u00e2t preparatele culinare fran\u0163uze\u015fti.<\/p>\n

\u015ei a\u015fa, r\u00e2nd pe r\u00e2nd apar noi restaurante conduse de str\u0103ini sau de rom\u00e2ni.<\/p>\n

In 1871 se deschide restaurantul hotelului \u201eBulevard\u201d, cu buc\u0103t\u0103rie francez\u0103.<\/p>\n

Zece ani mai t\u00e2rziu, legendarul cofetar Grigore Cap\u015fa deschide \u015fi un restaurant, in aceea\u015fi cl\u0103dire in care se g\u0103seau at\u00e2t cofet\u0103ria c\u00e2t \u015fi cafeneaua, intr-o sal\u0103 destul de mic\u0103, ai c\u0103rei pere\u0163i erau imbr\u0103ca\u0163i in marmur\u0103 ro\u015fie, motiv pentru care a fost poreclit \u201emorm\u00e2ntul faraonilor\u201d. Desigur, buc\u0103t\u0103ria era cu prec\u0103dere fran\u0163uzeasc\u0103 !<\/p>\n

\"hotel-hugues\"<\/a><\/p>\n

In acela\u015fi timp, mo\u015ftenitorii lui Donat Hugues, spre a face fa\u0163\u0103 concuren\u0163ei tot mai mari, angajeaz\u0103 pentru restaurantul hotelului, in anul 1882, un celebru buc\u0103tar parizian, despre care se spunea c\u0103 este un adev\u0103rat artist culinar, anume \u201eMonsieur Trompette\u201d, fost angajat al Prim Ministrului francez Leon Gambetta.<\/p>\n

Nu trecuser\u0103 nici m\u0103car 5 decenii de la inceputul europeniz\u0103rii Rom\u00e2niei Mici, devenit\u0103 intre timp Regat, c\u0103 deja se m\u00e2nca \u015fi se petrecea cu totul altfel fa\u0163\u0103 de anul 1840.<\/p>\n

Ins\u0103 \u201eveacul de aur al restaurantelor bucure\u015ftene\u201d nu atinsese inc\u0103 apogeul !<\/p>\n

1840-1940, veacul de aur al restaurantelor bucurestene. Partea 1<\/a>.<\/p>\n

1840-1940, veacul de aur al restaurantelor bucurestene. Partea a 2 a.<\/a><\/p>\n

Pentru reusita afacerii tale in domeniul alimentatiei publice, exista „Retetele bunicului – Vol.1”<\/a>, un retetar cu peste 1000 retete culinare profesionale, structurate pe 10 si 100 de portii, cu gramaj \/ portie si cu valorile energetice si nutritive pentru o portie, dar si multe alte informatii utile pentru afacerea ta !<\/p>\n

Post Footer automatically generated by Add Post Footer Plugin<\/a> for wordpress.<\/font><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

P\u00e2n\u0103 la venirea italienilor in peisajul restaurantelor bucure\u015ftene, cele mai pre\u0163uite erau tot restaurantele fran\u0163uzesti. Un alt restaurant fran\u0163uzesc, foarte select, renumit in acea vreme, in afara celui al lui Donat Huguesa fost acela deschis de Thierry Lafont, in Gr\u0103dina Ci\u015fmigiului, cam pe locul in care se afl\u0103 acum liceul \u201eGheorghe Laz\u0103r\u201d. At\u00e2t m\u00e2ncarea c\u00e2t […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[3],"tags":[56,999,998,1000],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.chefbuzu.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9190"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.chefbuzu.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.chefbuzu.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chefbuzu.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chefbuzu.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=9190"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.chefbuzu.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9190\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":9192,"href":"https:\/\/www.chefbuzu.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9190\/revisions\/9192"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.chefbuzu.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=9190"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chefbuzu.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=9190"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chefbuzu.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=9190"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}