{"id":9127,"date":"2016-11-02T12:07:44","date_gmt":"2016-11-02T09:07:44","guid":{"rendered":"http:\/\/www.chefbuzu.com\/blog\/?p=9127"},"modified":"2016-11-02T12:08:50","modified_gmt":"2016-11-02T09:08:50","slug":"uleiurile-de-gatit-si-utilizarea-lor","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.chefbuzu.com\/blog\/2016\/11\/02\/uleiurile-de-gatit-si-utilizarea-lor\/","title":{"rendered":"Uleiurile de gatit si utilizarea lor."},"content":{"rendered":"

Uleiul este un ingredient des utilizat in precesele de preparare a alimentelor, iar utilizarea lui se regaseste in preocedee precum SOTAREA<\/em><\/a> – in primul rand pentru a nu se lipi alimentele de fundul tigaii, PRAJIREA <\/em>alimentelor, PREPARAREA DRESING-urilor<\/em> pentru salate sau pentru AROMATIZAREA SOSURILOR.<\/em><\/p>\n

Exista mai multe tipuri de ulei, fiecare avand caracteristici si utilizari diferite.<\/p>\n

ULEIUL DE MASLINE EXTRAVIRGIN.<\/strong><\/p>\n

Acest ulei este foarte bun atunci cand este utilizat pentru prepararea salatelor. Fiind un ulei destul de scump este inutil sa il folositi pentru prajit sau sotat, deoarece, la temperaturi ridicate, aroma lui este distrusa, iar in cazul in care este folosit la prepararea maionezei, aroma lui puternica se va regasi pregnant in gustul final al maionezei ( la prepararea maionezei, indicat este uleiul de rapita !).<\/p>\n

SECRETUL BUCATARULUI : daca folositi totusi, uleiul de masline extravirgin la prepararea unei vinegrete sau a maionezei, nu bateti amestecul prea tare cu telul, deoarece va deveni amar, ci amestecati usor cu o lingura de lemn. In general uleiul de masline extravirgin nu se combina cu mustarul, deoarece nu se potrivesc. La aceasta combinatie este indicat sa folositi ulei de masline rafinat.<\/em><\/p>\n

ULEIUL DE MASLINE RAFINAT.<\/strong><\/p>\n

Este un ulei caruia, in timpul prepararii, i-au fost extrase majoritatea componentelor care ii dau aroma, lasandu-i un gust neutru, acesta fiind, de fapt, si scopul.<\/p>\n

ULEIUL VEGETAL.<\/strong><\/p>\n

Este un ulei indicat pentru sotare sau prajire, deoarece nu doriti ca aroma uleiului sa se regaseasca si in gustul alimentului supus acestui tratament termic. Cele mai multe uleiuri vegetale sunt, in general inofensive, dar unele pot avea un anumit gust, ca cel de peste, de aceea este indicat sa incercati mai multe tipuri de uleiuri vegetale dar si diferite marci pana gasiti uleiul potrivit.<\/p>\n

ULEIUL AROMATIZAT.<\/strong><\/p>\n

Multi bucatari aromatizeaza uleiurile tocmai pentru ca aceste arome sa se regaseasca in preparatul finit. Ei folosesc la aromatizarea uleiului cimbru, maghiran, usturoi ardei iute etc. In cazul in care folositi pentru aromatizat ulei de masline, este indicat ca acesta sa fie ulei de masline ieftin sau ulei de masline rafinat. In nici un caz nu stricati aroma unui ulei de masline extravirgin de cea mai buna calitate, cum este uleiul de masline din insula Creta, Grecia.<\/p>\n

ULEIURILE DIN SEMINTE OLEAGINOASE.<\/strong><\/p>\n

Acest tip de ulei trebuie folosit cu mare grija, mai ales ca rancezeste foarte repede ( uleiul de oleaginoase din seminte crude ), de aceea este indicat sa cumparati ulei din seminte prajite. Prajirea semintelor intensifica aroma, dar ajuta si la procesul de conservare.<\/p>\n

Dintre cele mai importante tipuri de uleiuri oleaginoase, mentionam :<\/p>\n