Intotdeauna m-am intrebat, daca porcul este consumat la noi din traditie sau pur si simplu pentru ca – bine preparat – este de-a dreptul delicios ?<\/p>\n
Din punctul de vedere al traditiei, porcul se taie intotdeauna, in data de 20 decembrie ( numai maine nu-i Ignatul ! ), in ziua de Ignat. Aceast\u0103 tradi\u0163ie de sacrificare a porcului \u00een ziua de Ignat este o practic\u0103 din vremuri foarte vechi.<\/p>\n
Ignatul este o divinitate solar\u0103 care a preluat numele \u015fi data de celebrare a Sf\u00e2ntului Ignatie Teoforul din calendarul ortodox. Sf\u00e2ntul Ignatie a fost contemporan cu Domnul Iisus Hristos. Traditia spune c\u0103 ar fi fost acel copil pe care Domnul Isus l-a luat \u00een bra\u0163e c\u00e2nd le-a zis apostolilor: \u201eDe nu v\u0103 ve\u0163i \u00eentoarce \u015fi nu ve\u0163i fi precum copiii, nu ve\u0163i intra \u00een \u00eemp\u0103r\u0103\u0163ia cerurilor. \u015ei cine va primi un prunc ca acesta \u00een numele Meu, pe Mine m\u0103 va primi\u201c.<\/p>\n
\u00cen tradi\u0163ia poporului rom\u00e2n, de aceasta zi (cea de Ignat ) se leag\u0103 o serie de credin\u0163e, practici \u015fi obiceiuri care difer\u0103 de la o zon\u0103 la alta a \u0163\u0103rii, dar cu toate astea romanii pregatesc porcul la fel. Oriunde mergi in tara, fie ca mergi in Moldova sau in Muntenia, in Maramures sau in Dobrogea, toti romanii stiu ce-i ala caltabos ( sau TRAISTA LUI CRACIUN, cum i se mai zice ), toba, lebar ( sau maios, cum i se spune prin Banat ) ori piftie ( sau racituri ) ori carnatii facuti in diverse feluri, functie de zona caci…deh….cate bordeie…atatea obiceie !<\/p>\n
Toate acestea, dar si multe alte preparate traditionale, ar trebui sa se regaseasca pe masa fiecarui roman la aceste Sfinte Sarbatori ! Si le gasim acum si in hypermarket, cu toate ca va recomand varianta lor traditionala, facute din porc de tara, fara E-uri si conservanti.<\/p>\n
Un meniu de sarbatori care sa uimeasca si pe cei mai sofisticati gurmanzi care v-ar trece pragul. Dar in definitiv, pregatim preparate delicioase doar cand avem, musafiri, sau le pregatim efectiv pentru ca ne place sa mancam gustos ?<\/p>\n
De aceea va fac cateva sugestii !<\/p>\n
Pentru APERITIV, nu cred ca trebuie sa mai adaug foarte mult caci el va fi indestulat, in mare parte de preparatele traditionale.<\/p>\n
Voi trece direct la ARTILERIA GREA !<\/p>\n
Nici o masa de Craciun sau Revelion nu poate fi lipsita de friptura de porc, cea de curcan sau, conform traditiei, in noaptea de Revelion, de un preparat din peste ( se zice ca este bine ca primul aliment consumat in noul an sa fie pestele pentru a avea noroc in anul care vine ).<\/p>\n
Dar oare cati dintre romani, trec peste „traditionala” FRIPTURA DE PORC LA CUPTOR si indraznesc sa pregateasca si altceva ? Pentru a va deschide apetitul si a va starni interesul, va propun cateva retete pentru aceste Sarbatori, retete din carne de porc, deocamdata :<\/p>\n
COTLETUL DE PORC<\/strong> poate fi preparat in diverse forme si pentru toate gusturile : COTLET DE PORC A LA GREC ; COTLET DE PORC A LA TOROCHI<\/a> sau A LA DEBRETIN<\/a> ( retete diferite ), COTLET DE PORC CU SOS PICANT<\/a> sau CU USTUROI, COTLET DE PORC SECUIESC<\/a> sau SARBESC, COTLET DE PORC A LA BIHOR<\/a> sau A LA ORADEA ( caci nu este la fel ), COTLET DE PORC CU CARTOFI<\/a> si <\/a>SLANINA <\/a>AFUMATA sau CU CREIER SI PIUREU DE CARTOFI, COTLET DE PORC VANATORESC ( reteta tipic ardeleneasca ) sau <\/a>JARDINIER. ( Retetele le gasiti AICI<\/a> ! )<\/p>\n MUSCHIUL DE PORC<\/strong> se poate prepara si el in diverse variante : MEDALION DE PORC CU SOS PICANT ori MUSCHI DE PORC CU CARTOFI FRANTUZESTI, MUSCHI DE PORC LA FRIGARA, IMPANAT CU SLANINA, USTUROI si TRECUT PRIN MALAI ( e un deliciu, credeti-ma ! ), MUSCHI DE PORC CU SOS DE CIUPERCI SI OREZ, MUSCHI DE PORC CU SOS RUBINIU sau CU SOS DE ROSII si CU GARNITURA DE OREZ ori cu SOS DE TARHON SI OREZ,\u00a0 SOTE DE MUSCHI DE PORC IN FOIETAJ. ( Retetele le gasiti AICI<\/a> ! )<\/p>\n Din gama de\u00a0 SNITELE <\/strong>va recomand : SNITEL A LA FIGARO<\/a>, SNITEL FLORENTIN<\/a>, SNITEL PARIZIAN DE PORC, SNITEL DE PORC CU SOS DE LAMAIE, SNITEL DE PORC A LA LEMBERG, SNITEL PAPRICAT,CU SMANTANA, SNITEL UMPLUT CU CREIER GARNI SI CU PIURE DE CARTOFI.<\/p>\n Nici ORGANELE DE PORC, <\/strong>nu lipsesc din recomandarile mele : CREIER CU RINICHI DE PORC SOTE, DROB DIN MARUNTAIE DE PORC<\/a>, FICAT DE PORC TIROLEZ, FICAT DE PORC PRAJIT CU CEAPA, FICAT DE PORC IMPANAT CU SLANINA, FICAT DE PORC PAPRICAT CU CARTOFI, <\/a>LIMBA DE PORC CU SOS DE SMANTANA<\/a>, RINICHI DE PORC CU SOS DE CEAPA SI GALUSTE DE FRANZELA, PAPRICAS DE RINICHI CU OREZ. ( Retetele le gasiti AICI !<\/a> )<\/p>\n Alte preparate din porc<\/strong> : CROCHETE DE SUNCA, ESCALOP DE PORC CU SOS DE VIN, ESCALOP DE PORC A LA ZINGARA, GHIVECI BULGARESC sau GHIVECI SARBESC cu CAP si PICIOARE DE PORC, GOGONELE MURATE UMPLUTE CU CARNE DE PORC,<\/a> GULAS SECUIESC<\/strong><\/a> , OSTROPEL sau PAPRICAS DE PORC, SOTE DE CARNE DE PORC CU MAMALIGUTA<\/a>, SPECIALITATI A LA HARGHITA, SUNCA FIARTA CU SOS MADERA, TOCANA A LA CAZINOU, TOCANA A LA HARGHITA, TOCANA MACELAREASCA, TOCANA PIPERATA CU CARNE DE PORC<\/a> ori TOCANA DE PORC A LA TOROCHI.<\/p>\n Toate aceste RETETE le gasiti in cartea ( format PDF ) – RETETELE BUNICULUI – Vol.I<\/a> si sunt retete ce folosesc ingrediente naturale, specifice anilor 1945 – 1960, contina gramajul per portie precum si valorile nutritive ( protide, lipide, glucide ) si energetice ( calorii ) si provin din colectia de retete ale bunicului meu matern, Maistrul Bucatar RACHITEANU DIONISIE si a fratelui sau mai mare RACHITEANU GHEORGHE, fosti bucatari ai Casei Regale a Romaniei, ai Maresalului Antonescu, a Generalului Rascanu, etc<\/p>\n