Crearea unei armonii intre arome, vinuri si preparate culinare este o arta.<\/p>\n
Daca vinul este consumat in timpul unei mese, aroma lui iese in evidenta. Gustul placut al unui preparat poate fi ruinat datorita proastei alegeri a vinului.<\/p>\n
In esenta, alegerea vinului potrivit este elementul final in atingerea perfectiunii gastronomice.<\/p>\n
Sensibilitatea aromei, a parfumului si a buchetului este direct influentata de culoarea vinului.<\/p>\n
\u25cf culoarea foarte deschisa, transparent a unui vin alb sugereaza stralucire.<\/p>\n
\u25cf un vin alb cu tenta verzuie sugereaza mai multa aciditate.<\/p>\n
\u25cf un galben auriu te duce cu gandul la un gust dulce.<\/p>\n
\u25cf un rosu aprins, aproape negru, este caracteristica unui vin greu, corpolent.<\/p>\n
In functie de culoarea vinului, acesta poate fi combinat astfel :<\/p>\n
–\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Vinurile albe se combina cu preparate albe sau galben pai,<\/p>\n
–\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Vinurile rosii se armonizeaza bine cu preparate inchise la culoare, cu grataruri si sosuri inchise la culoare.<\/p>\n
DOUA REGULI DE BAZA IN COMBINAREA VINURILOR CU PREPARATELE <\/strong><\/p>\n CULINARE.<\/strong><\/p>\n 1. <\/strong>Combinarea armonica a unor arome de baz\u00e2.<\/strong><\/p>\n <\/strong><\/p>\n Pentru a obtine armonia a doua arome similare se combina preparate acre cu vinuri acidulate si preparatele dulci cu vinurile foarte dulci.<\/p>\n Prin efectul gustului acru pronuntat al mancarurilor\u00a0 ( varza acra, de exemplu ) sensibilitatea noastra pentru gustul acru creste si astfel vom simti aciditatea ridicata si aspra a vinului, mai blanda, mai estompata.<\/p>\n Preparatele pe baza de ardei ( de exemplu ) se combina cu vinuri albe seci si rosii cu continut alcoolic ridicat.<\/p>\n Preparatele cu ardei, cu gust amarui, placut, se combina cu vinuri albe seci sau vinuri rosii seci, \u201ccondimentate\u201d, cum ar fi Cadarca.<\/p>\n 2. <\/strong>Combinarea unor arome contrastante.<\/strong><\/p>\n Acest mod de a combina aromele este, in general, specific bucatariilor straine, nu a bucatariei romanesti.<\/p>\n Dulce \u2013 acru.<\/strong> Aceasta caracteristica este specifica mai ales bucatariei chinezesti. La astfel de preparate se recomanda consumarea de vinuri dulci, demidulci, si acidulate.<\/p>\n Dulce \u2013 sarat.<\/strong> Arome culinare specifice bucatariei japoneze, scandinave, nordice. Se combina cu vinuri dulci si demidulci.<\/p>\n Dulce \u2013<\/strong> amar. <\/strong>Numai preparatele usor amare pot fi combinate cu vinuri dulci acidulate.<\/p>\n Sarat \u2013<\/strong> amar.<\/strong> Nu se vor alege vinuri prea acidulate, caci pot da impresia de gust metallic, neplacut.<\/p>\n ASOCIEREA ORIZONTALA SI VERTICALA.<\/strong><\/p>\n \u25ba vinurile albe le preced pe cele rosii.<\/p>\n \u25ba vinurile seci le preced pe cele demidulci si dulci.<\/p>\n \u25ba vinurile usoare le preced pe cele pline.<\/p>\n \u25ba vinurile tinere le preced pe cele tinere.<\/p>\n \u25ba vinurile cu gust simplu le preced pe cele cu aroma complexa.<\/p>\n RECOMANDARI CU PRIVIRE LA ASOCIEREA VINURILOR CU ANUMITE <\/strong><\/p>\n PREPARATE CULINARE.<\/strong><\/p>\n Supe, creme, ciorbe, borsuri.<\/strong><\/p>\n De regula nu se servesc vinuri la aceste preparate, exceptie facand ciorbele concentrate din peste si crustacee, care pot fi insotite cu un vin alb sec sau demisec.<\/p>\n Preparate culinare din peste si fructe de mare.<\/strong><\/p>\n Gustul de baza al pestelui este neutru, cu o urma usoara de dulceata. Din acest motiv pestele se prepara cu sosuri si condimente care-i dau gust si aroma.<\/p>\n Cand alegem un vin pentru acest gen de preparate culinare trebuie sa luam in calcul modul de preparare si efectul condimentelor folosite.<\/p>\n Aceste preparate se conbina, de regula, cu vinuri albe, usoare, seci si demiseci.<\/p>\n Preparate pe baza de carne.<\/strong><\/p>\n Aceste preparate se diferentiaza si in functie de modul de preparare si de sezon.<\/p>\n De exemplu, un papricas ( de pui sau de oaie ) se gateste cu sosuri acrisoare si se combina cu vinuri pline, acidulate, dar si cu vinuri rosii, usoare, tinere.<\/p>\n Preparatele din carne de porc, vita, oaie<\/em>, fierte, se combina cu vinuri rosii grele, bogate in tanin.<\/p>\n Preparatele din carne, la cuptor sau in tigaie <\/em> se combina astfel :<\/p>\n Carnea de pui si de curcan <\/em>se combina cu vinuri albe usoare dar si cu vinuri rosii.<\/p>\n G\u00e2sca, rata, vitelul, oaia <\/em> se combina cu vinurile albe pline si cu vinuri rosii catifelate.<\/p>\n Preparatele din carne afumata<\/em> se recomanda a fi combinate cu vinuri rosii pline, taninoase, acidulate.<\/p>\n Preparatele pe baza de carne de vanat<\/em> se recomanda a fi combinate cu vinuri rosii seci, vechi, de calitate superioara.<\/p>\n Br\u00e2nzeturi si preparate din br\u00e2nzeturi.<\/strong><\/p>\n La aceasta categorie de preparate se continua cu vinul de la preparatul de baza, dar in functie de diferitele sortimente de branzeturi se pot recomanda urmatoarele vinuri :<\/p>\n <\/em><\/p>\n Branza proaspata de vaca si de capra <\/em>se combina cu vinuri usoare, albe, parfumate.<\/p>\n Branzeturile cu coaja alba, tip CAMEMBERT si BRIE,<\/em> care au o aroma de ciuperci proaspete se recomanda a fi combinate cu vinuri albe, seci, cu aciditate.<\/p>\n Branzeturile cu coaja rosie<\/em> se combina cu vinuri albe, seci, dar si cu vinuri rosii, tinere, nu foarte taninoase.<\/p>\n Branzeturile semi-tari<\/em> se combina cu vinurile albe elegante sau cu vinuri rosii pline, catifelate.<\/p>\n Branzeturile uscate, gen PARMESAN, CHEDDAR si EDAM <\/em>se recomanda a fi combinate cu vinuri rosii, pline.<\/p>\n Pastele fainoase.<\/strong><\/p>\n Preparatele din paste fainoase cu ingrediente dulci<\/em> se combina cu vinurile dulci si semi-dulci.<\/p>\n Preparatele din paste fainoase cu carne<\/em> se combina cu vinurile albe, pline, acidulate si cu vinurile picante.<\/p>\n TEMPERATURA OPTIMA DE SERVIRE A VINULUI.<\/strong><\/p>\n Vinuri albe, seci : 8 \u2013 10 grade Celsius<\/p>\n Vinuri Rose : 8 \u2013 10 grade Celsius<\/p>\n Vinuri albe demidulci : 10 \u2013 12 grade Celsius.<\/p>\n Vinuri rosii tinere : 12 \u2013 14 grade Celsius.<\/p>\n Vinuri rosii invechite : 14 \u2013 16 grade Celsius.<\/p>\n MARCI DE VINURI RECOMANDATE IN FUNCTIE DE TIPUL DE PREPARAT <\/strong><\/p>\n CULINAR.<\/strong><\/p>\n Preparate culinare din carne rosie ( vit\u01ce ).<\/strong><\/p>\n \u25ba CASTEL BOLOVANU \u2013 Cabernet Sauvignon, Sec, Podgoria S\u00e2mbure\u015fti.<\/p>\n \u25ba SPECIAL RESERVE \u2013 Feteasca Neagra, Demisec, Podgoria Dealu Mare<\/p>\n \u25ba MURFATLAR \u2013 Vinoteca, Pinot Noir, Demidulce, Podgoria Murfatlar.<\/p>\n \u25ba KARPATENBERGE \u2013 Cabernet Auslesse, Dulce, Podgoria Vrancea.<\/p>\n \u25ba SCHWABEN WEIN \u2013 Merlot, Se4c, Podgoria Reca\u015f.<\/p>\n \u25ba BECIUL DOMNESC \u2013 Feteasca Neagra, Demidulce, Podgoria Cote\u015fti.<\/p>\n \u25ba DOLETTE \u2013 Negru de Tohani ( Burgund ), Sec, Podgoria Tohani.<\/p>\n \u25ba SEC \u2013 Cabernet Sauvignon, Sec, Podgoria Murfatlar.<\/p>\n \u25ba VAMPIRE \u2013 Pinot Noir, Sec, Podgoria Cote\u015fti.<\/p>\n \u25ba CASTLE ROCK \u2013 Merlot, Sec, Podgoria Reca\u015f.<\/p>\n \u25ba BUCUR VILLA \u2013 Cabernet Sauvignon, Sec, Podgoria Reca\u015f.<\/p>\n \u25ba SCHWABEN WEIN \u2013 Cabernet Sauvignon, Sec, Podgoria Reca\u015f.<\/p>\n Preparate culinare din carne rosie ( porc ).<\/strong><\/p>\n \u25ba RESERVE \u2013 Pinot Noir, Sec, Podgoria Pietroasele.<\/p>\n \u25ba SPECIAL RESERVE \u2013 Merlot, Sec, Podgoria Dealu Mare.<\/p>\n \u25ba BUCUR VILLA \u2013 Merlot, Sec, Podgoria V\u00e2nju Mare.<\/p>\n \u25ba MURFATLAR VINOTECA \u2013 Merlot, Podgoria Murfatlar.<\/p>\n \u25ba STANDARD PRAHOVA VALLEY \u2013 Merlot, Podgoria Dealu Mare.<\/p>\n \u25ba VINUL CAVALERULUI \u2013 Merlot, Sec, Podgoria Ceptura.<\/p>\n Preparate din carne de v\u00e2nat.<\/strong><\/p>\n \u25ba PRINCE MIRCEA \u2013 Merlot, Sec, Podgoria V\u00e2nju Mare.<\/p>\n \u25ba DEALU MARE \u2013 Feteasca Neagra, Sec, Podgoria Dealu Mare.<\/p>\n \u25ba ARVINEX \u2013 Cabernet Sauvignon, Corcova.<\/p>\n \u25ba RESERVE XX \u2013 Cabernet Sauvignon, Sec, Podgoria Iasi.<\/p>\n \u25ba LA CETATE \u2013 Merlot, Sec, Podgoria Mehedinti.<\/p>\n \u25ba VINUL CAVALERULUI MILENIUM \u2013 Cupaj Merlot \u2013 Cabernet \u2013 Feteasca Neagra, Podgoria Ceptura.<\/p>\n Br\u00e2nzeturi si preparate din branzeturi.<\/strong><\/p>\n \u25ba PRAHOVA VALLEY \u2013 Sauvignon Blanc, Sec, Podgoria Dealu Mare.<\/p>\n \u25ba CASTLE ROCK \u2013 Sauvignon Blanc, Podgoria Reca\u015f.<\/p>\n \u25ba PROLES PONTICA \u2013 T\u01cem\u00e2ioas\u01ce Demidulce, Podgoria Pietroasele.<\/p>\n \u25ba PRINCIAR \u2013 Feteasca Neagra, Sec, Podgoria Tohani.<\/p>\n \u25ba LA CETATE \u2013 Chardonnay, Sec, Podgoria Mehedinti.<\/p>\n \u25ba SIENNA \u2013 Merlot, Sec, Podgoria V\u00e2nju Mare.<\/p>\n Preparate din carne alba ( pui ).<\/strong><\/p>\n \u25ba SEC \u2013 Pinot Grigio, Sec, Podgoria Murfatlar.<\/p>\n \u25ba PIETROASA \u2013 Feteasca Regala, Demisec, Podgoria Pietroasele.<\/p>\n \u25ba CHATEAU DOMENII \u2013 Sauvignon Blanc, Sec, Podgoria Severin.<\/p>\n \u25ba PROLES PONTICA \u2013 Feteasca Regala, Sec, Podgoria Panciu.<\/p>\n \u25ba PRAHOVA VALLEY, Muscat Ottonel, Podgoria Dealu Mare.<\/p>\n \u25ba JIDVEI \u2013 Riesling, Sec, Podgoria Jidvei.<\/p>\n \u25ba JIDVEI \u2013 Feteasca Alba, Sec, Podgoria Jidvei.<\/p>\n \u25ba JIDVEI, Dry Muscat, Demisec, Podgoria Jidvei.<\/p>\n \u25ba JIDVEI \u2013 Pinot Gris, Sec, Podgoria Jidvei.<\/p>\n \u25ba JIDVEI \u2013 Traminer Roz, Demisec, Podgoria Jidvei.<\/p>\n \u25ba JIDVEI \u2013 Feteasca Regala, Sec, Podgoria Jidvei.<\/p>\n Preparate din pe\u015fte.<\/strong><\/p>\n \u25ba SEVRUGA \u2013 Riesling, Sec, Podgoria Starmina.<\/p>\n \u25ba SCHWABEN WEIN, Riesling Italian, Sec, Podgoria Reca\u015f.<\/p>\n \u25ba VINIA \u2013 Feteasca alba, Demidulce, Podgoria Iasi.<\/p>\n \u25ba VERDICCHIO \u2013 Vin alb de mas\u01ce.<\/p>\n \u25ba JIDVEI \u2013 Sauvignon Blanc, Sec, Podgoria Jidvei.<\/p>\n Preparate din fructe de mare.<\/strong><\/p>\n \u25ba BELUGA \u2013 Sauvignon Blanc, Sec, Podgoria Starmina.<\/p>\n \u25ba OSETRA \u2013 Muscat Ottonel, Demisec, Podgoria Starmina.<\/p>\n \u25ba MURFATLAR, Traminer, Podgoria Murfatlar.<\/p>\n \u25ba VINUL CAVALERULUI MILENIUM \u2013 Cupaj Sauvignon \u2013 Riesling, Podgoria Dealu Mare.<\/p>\n \u25ba VINIA \u2013 Fr\u00e2ncu\u015f\u01ce, Sec, Podgoria Iasi.<\/p>\n \u25ba JIDVEI, Riesling, Demisec, Podgoria Jidvei.<\/p>\n Preparate din paste f\u01ceinoase.<\/strong><\/p>\n \u25ba CHIANTI \u2013 Sec, Fiasco.<\/p>\n \u25ba CHIANTI \u2013 Sec, Lorenzo Sarmani.<\/p>\n \u25ba DONNA ELISA, Dulce, Vin rosu de masa.<\/p>\n \u25ba PIEMONTE BARBERA \u2013 Sec, Vin de masa.<\/p>\n \u25ba SANGIOVESE \u2013 Podgoria Dealu Mare.<\/p>\n \u25ba BERSANO \u2013 Sec, Piemonte Barbera.<\/p>\n Pl\u01cecinte, tarte s\u01cerate.<\/strong><\/p>\n \u25ba PIETROASA \u2013 T\u01cem\u00e2ioas\u01ce Rom\u00e2neasc\u01ce, Dulce, Podgoria Pietroasele.<\/p>\n \u25ba RESERVE XX, Riesling Italian, Sec, Podgoria Iasi.<\/p>\n \u25ba JIDVEI \u2013 Gewurztraminer, Demidulce, Podgoria Jidvei.<\/p>\n \u25ba COTNARI \u2013 Gras\u01ce De Cotnari, Dulce, Podgoria Cotnari.<\/p>\n \u25ba MURFATLAR \u2013 Muscat Ottonel, Podgoria Murfatlar.<\/p>\n \u25ba ARVINEX \u2013 Teremia, Demisec, Podgoria Banatului.<\/p>\n Deserturi.<\/strong><\/p>\n \u25ba VINIA \u2013 Busuioac\u01ce de Bohotin, Demidulce, Podgoria Iasi.<\/p>\n \u25ba HU\u015eI –\u00a0 Busuioac\u01ce de Bohotin, Demidulce, Podgoria Hu\u015fi.<\/p>\n \u25ba STANDARD PRAHOVA VALLEY, Merlot Rose, Demisec, Podgoria Dealu Mare.<\/p>\n \u25ba ROSATO \u2013 Vin rose.<\/p>\n \u25ba PIETROASA – Busuioac\u01ce de Bohotin, Bulce, Podgoria Dealu Mare.<\/p>\n \u25ba RESERVE XX – Busuioac\u01ce de Bohotin, Dulce, Podgoria Iasi.<\/p>\n
\n<\/strong><\/p>\n