{"id":8156,"date":"2012-07-22T10:29:41","date_gmt":"2012-07-22T07:29:41","guid":{"rendered":"http:\/\/www.chefbuzu.com\/blog\/?p=8156"},"modified":"2013-09-27T09:27:15","modified_gmt":"2013-09-27T06:27:15","slug":"cateva-sfaturi-legate-de-sosurile-calde-si-preparatele-la-care-se-folosesc-9-retete-deosebite-din-muschi-de-vaca","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.chefbuzu.com\/blog\/2012\/07\/22\/cateva-sfaturi-legate-de-sosurile-calde-si-preparatele-la-care-se-folosesc-9-retete-deosebite-din-muschi-de-vaca\/","title":{"rendered":"CATEVA SFATURI LEGATE DE SOSURILE CALDE SI PREPARATELE LA CARE SE FOLOSESC."},"content":{"rendered":"

Sosul este denumit si \u201cregele bucatariei\u201d. Sosurile sunt servite pentru asezonarea diferitelor feluri de preparate culinare, cu scopul de a le spori calitatile gustative dar si digestibilitatea.<\/p>\n

Sosurile sporesc senzatia de satietate a consumatorilor atat datorita cantitatii de grasimi pe care o contin, cat si prin cantitatea de paine si de garnitura cu care se consuma. De asemenea, prezenta sosurilor pe langa diferite preparate amelioreaza aspectul acestora si stimuleaza pofta de mancare a consumatorului.<\/p>\n

Dupa modul de preparare, sosurile se impart in :<\/p>\n

–\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Sosuri reci<\/a> si<\/p>\n

–\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Sosuri calde.<\/a><\/p>\n

De data aceasta vom face referire la SOSURILE CALDE<\/a>, deoarece ele se potrivesc de minune cu cele 9 retete cu muschi de vita care insotesc acest material.<\/p>\n

Sosurile calde se compun, in general, din legume<\/a> <\/strong>( ceapa verde, usturoi vechi, hrean, macris, castraveti murati, radacinoase etc. ), fructe <\/strong>( mere, visine, gutui, macese, lamai, portocale etc ), plante aromatice si condimente <\/strong>( patrunjel, marar, tarhon, cimbru, capere, dafin, nucsoara, ienibahar, cuisoare etc ), lactate <\/strong>( lapte, unt, smantana, frisca, iaurt, cascaval etc. ), grasimi <\/strong>( ulei, unt, untura ), dar si alte materii prime alimentare<\/strong> ( oua, zahar, supa concentrate, sos de rosii, bulion, pasta de tomate, sos picant, ciuperci conservate, slanina, costita afumata, jambon, raci, vin alb sau rosu, otet etc ).<\/p>\n

Sosurile calde au o durata de preparare mai mare decat sosurile reci ( comparabil cu timpul necesar prepararii unui fel de mancare ) si, in plus, necesita si o supraveghere continua in timpul prepararii. Durata medie de preparare a sosurilor calde este de circa 30 \u2013 45 minute.<\/p>\n

Iata si cateva \u201csecrete\u201d de preparare a acestor sosuri, in finite de ingredientul de baza din care sunt preparate :<\/p>\n

    \n
  1. Pentru sosurile pe baza de unt, cu sau fara oua :<\/strong><\/li>\n<\/ol>\n

    –\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Untul se topeste la foc domol.<\/p>\n

    –\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Untul topit se incorporeaza in galbenusuri putin cate putin, ca la maioneza, ca sa nu se taie.<\/p>\n

    –\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 In acest amestec se adauga putin cate putin esenta de legume dupa ce a fost strecurata in prealabil.<\/p>\n

    –\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Se adauga verdeturile si smantana, ceapa, usturoiul etc.<\/p>\n

    –\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Se mai fierbe putin in baie de apa, dupa care se asezoneaza dupa gust.<\/p>\n

      \n
    1. Pentru sosurile pe baza de faina si unt :<\/strong><\/li>\n<\/ol>\n

      –\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Untul se topeste la foc domol.<\/p>\n

      –\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Faina se caleste in untul topit pana ce se rumeneste putin.<\/p>\n

      –\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Se stinge apoi cu un lichid ce poate fi supa, lapte, apa, smantana.<\/p>\n

      –\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Compozitia astfel obtinuta se fierbe la foc domol circa 15 \u2013 30 minute si se amesteca incontinuu impreuna cu eventualele verdeturi, pana ce se ingroasa putin compozitia.<\/p>\n

      –\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Se raceste apoi la o temperatura sub 600 <\/sup>ca sa nu se coaguleze galbenusurile ( 60 grade este temperatura de la care galbenusul de ou incepe sa se coaguleze )<\/p>\n

      –\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Se incorporeaza galbenusurile, cascavalul etc, dupa care se asezoneaza dupa gust<\/p>\n

      –\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Se adauga apoi putin unt pe deasupra pentru ca sa nu faca crusta compozitia.<\/p>\n

        \n
      1. Pentru sosurile fara faina si unt ( untura ).<\/strong><\/li>\n<\/ol>\n

        Acestea sunt amestecuri simple, la care fierberea este necesara numai pentru anumite legume ( ceapa, morcovi etc ) sau anumite condimente. Ceapa care se adauga la sosuri se fierbe sau se caleste pana ce devine aurie, in unt sau ulei, la foc domol.<\/p>\n

        Sosurile calde au o utilizare mult mai larga decat sosurile reci<\/p>\n

        In tabelul de mai jos veti gasi tipurile de preparate la care se potrivesc anumite tipuri de sosuri calde :<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
        Nr. de ordine<\/td>\nDenumire sos<\/td>\nTipul de preparat la care se poate utiliza sosul<\/td>\n<\/tr>\n
        1.<\/td>\nSOS BECHAMEL<\/td>\nOua, peste legume fierte<\/td>\n<\/tr>\n
        2.<\/td>\nSOS ALB PENTRU RUMENIT ( MORNAY )<\/td>\nPeste, legume fierte, paste fainoase pregatite la cuptor.<\/td>\n<\/tr>\n
        3.<\/td>\nSOS ALB DIN SUPA DE PASARE ( SUPR\u00c8ME )<\/td>\nPreparate din pasare sau din peste<\/td>\n<\/tr>\n
        4.<\/td>\nSOS ALB CU VIN PENTRU PESTE<\/td>\nPeste rasol.<\/td>\n<\/tr>\n
        5.<\/td>\nSOS BERNEZ<\/td>\nCarne de vita la gratar, peste la gratar<\/td>\n<\/tr>\n
        6.<\/td>\nSOS BRUN SPANIOL<\/td>\nSe foloseste ca baza pentru prepararea altor sosuri<\/td>\n<\/tr>\n
        7.<\/td>\nSOS BRUN CU MADUVA<\/td>\nMuschi de vita, escalop, turnedou<\/td>\n<\/tr>\n
        8.<\/td>\nSOS DE CASTRAVETI<\/td>\nRasol de vita si de pasare<\/td>\n<\/tr>\n
        9.<\/td>\nSOS DE CEAPA<\/td>\nRasol de vita, rasol de pasare<\/td>\n<\/tr>\n
        10.<\/td>\nSOS DE CIUPERCI<\/td>\nRasol<\/td>\n<\/tr>\n
        11.<\/td>\nSOS COLBERT<\/td>\nPeste prajit sau fript pe gratar<\/td>\n<\/tr>\n
        12.<\/td>\nSOS DE HREAN<\/td>\nRasoluri<\/td>\n<\/tr>\n
        13.<\/td>\nSOS DE MACRIS<\/td>\nRasoluri, tocaturi, carnati, friptura inabusita din orice tip de carne.<\/td>\n<\/tr>\n
        14.<\/td>\nSOS MADERA<\/td>\nEscalopuri, turnedouri, medalioane, ficat de gasca.<\/td>\n<\/tr>\n
        15.<\/td>\nSOS DE MARAR<\/td>\nDiverse rasoluri<\/td>\n<\/tr>\n
        16.<\/td>\nSOS DE MERE<\/td>\nCarne rasol, escalop, fripturi inabusite.<\/td>\n<\/tr>\n
        17.<\/td>\nSOS MEUNIERE<\/td>\nPui de balta, ficat de porc, peste prajit.<\/td>\n<\/tr>\n
        18.<\/td>\nSOS DE MUSTAR ARDELENESC<\/td>\nRasoluri<\/td>\n<\/tr>\n
        19.<\/td>\nSOS OLANDEZ<\/td>\nVita la gratar, peste la gratar<\/td>\n<\/tr>\n
        20.<\/td>\nSOS PICANT<\/td>\nPreparate din carne de vita si de porc.<\/td>\n<\/tr>\n
        21.<\/td>\nSOS ROMANESC<\/td>\nPreparate din carne sau legume<\/td>\n<\/tr>\n
        22.<\/td>\nSOS ROSU DE RACI ( AMERICAN )<\/td>\nSe serveste ca atare cu garniture de orez.<\/td>\n<\/tr>\n
        23.<\/td>\nSOS DE SMANTANA PENTRU VANAT<\/td>\nPreparate din vanat<\/td>\n<\/tr>\n
        24.<\/td>\nSOS DE SMANTANA<\/td>\nConopida, cartofi, fasole verde, legume<\/td>\n<\/tr>\n
        25.<\/td>\nSOS TOMAT<\/td>\nFripturi, oua prajite, paste fainoase<\/td>\n<\/tr>\n
        26.<\/td>\nSOS DE TARHON<\/td>\nRasol de vaca, rasol de pasare<\/td>\n<\/tr>\n
        27.<\/td>\nSOS UNGURESC<\/td>\nSnitele, fripturi de pasare sau de miel.<\/td>\n<\/tr>\n
        28.<\/td>\nSOS DE USTUROI<\/td>\nDiverse tipuri de rasol<\/td>\n<\/tr>\n
        29.<\/td>\nSOS DE VANAT ( POIVRADE )<\/td>\nDiverse tipuri de carne de vanat<\/td>\n<\/tr>\n
        30.<\/td>\nSOS DE VIN ALB<\/td>\nEscalopuri, turnedouri, medalioane, limba<\/td>\n<\/tr>\n
        31.<\/td>\nSOS VANATORESC<\/td>\nDiverse preparate din vanat<\/td>\n<\/tr>\n
        32.<\/td>\nSOS DE VIN ROSU<\/td>\nEscalopuri, turnedouri, medalioane, limba.<\/td>\n<\/tr>\n
        33.<\/td>\nSOS DE VISINE<\/td>\nRasol de pasare<\/td>\n<\/tr>\n
        34.<\/td>\nSOS DE AGRISE<\/td>\nCarne de vita sau de vital, pasare, limba rasol<\/td>\n<\/tr>\n
        35.<\/td>\nRantasul cu ulei dar sic el cu untura<\/td>\nDiverse preparate ardelenesti.<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

        Sosurile din tabel sunt cele pe care le gasiti in brosura <\/a>\u201c55 RETETE PROFESIONALE DE SOSURI\u201d.<\/a><\/p>\n

        De asemenea, acelea retete de sosuri le gasiti si in retetarul \u201cRETETELE BUNICULUI\u201d<\/a> impreuna cu inca peste 1.000 retete profesionale ale unor preparate culinare delicioase.<\/p>\n

        Iata si cateva din retetele pe baza de muschi de vita pe care le puteti gasi in retetarul \u201cRETETELE BUNICULUI\u201d<\/a>, de la sectiunea de CARTI<\/a> <\/a>a site-ului :<\/p>\n

        –\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 MUSCHI DE VITA IN FOIETAJ<\/a><\/p>\n

        –\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 MUSCHI DE VACA IMPANAT CU SLANINA.<\/a><\/p>\n

        –\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 MUSCHI CU SOS DE VIN SI MACAROANE.<\/a><\/p>\n

        –\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 MUSCHI DE VACA A LA ANDRASI<\/a><\/p>\n

        –\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 MUSCHI DE VACA A LA FRANKFURT.<\/a><\/p>\n

        –\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 MUSCHI DE VACA A LA MURES.<\/a><\/p>\n

        –\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 MUSCHI DE VACA A LA STRASSBURG.<\/a><\/p>\n

        –\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 MUSCHI DE VACA CU SLANINA AFUMATA.<\/a><\/p>\n

        –\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 MUSCHI DE VACA TOCAT, CU FICATEI DE PASARE.<\/a><\/p>\n

        –\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 MUSCHI DE VACA IMPANAT.<\/a><\/p>\n

        –\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 MUSCHI DE VACA LA TAVACU PIREU DE CARTOFI SI MAZARE.<\/a><\/p>\n

        –\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 MUSCHI DE VACA UMPLUT CU CREIER, CU SOS DE SMANTANA SI GARNITURA DE MACAROANE.<\/a><\/p>\n

        Post Footer automatically generated by Add Post Footer Plugin<\/a> for wordpress.<\/font><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

        Sosul este denumit si \u201cregele bucatariei\u201d. Sosurile sunt servite pentru asezonarea diferitelor feluri de preparate culinare, cu scopul de a le spori calitatile gustative dar si digestibilitatea. Sosurile sporesc senzatia de satietate a consumatorilor atat datorita cantitatii de grasimi pe care o contin, cat si prin cantitatea de paine si de garnitura cu care se […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[3],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.chefbuzu.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8156"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.chefbuzu.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.chefbuzu.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chefbuzu.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chefbuzu.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=8156"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/www.chefbuzu.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8156\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":8747,"href":"https:\/\/www.chefbuzu.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8156\/revisions\/8747"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.chefbuzu.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=8156"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chefbuzu.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=8156"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chefbuzu.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=8156"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}